من المطبخ التركي و جاره المطبخ الحلبي , طبق سهل و سريع و كتير لذيذ.....
يمكن اضافة نكهة جديدة للكباب و ذلك باضافة بصلة صغيرة جدا مبشورة و ربع باقة من البقدونس المفروم ناعماً جدا وملعقة صغيرة دبس فليفلة للحمة , تدعك بشكل جيد لمدة 10 دقائق ثم يتابع اعداد الوصفة بشكل عادي .
بالصحة و الهنا
3 – 4 حبة باذنجان من النوع الطويل
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة بهار مشكل ( أو أقل حسب الذوق )
ملعقة صغيرة ملح
صنوبر محمص
·يقسم الباذنجان إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد من دون تقشير .
·يجب أن تكون اللحمة متوسطة الدهن , إذا كانت اللحمة هبرة تماماًستنكمش كثيراً أثناء الشوي و لن تعطي النكهة المطلوبة , أما إذا كانت كثيرة الدهن ستفرط و لن تبقى على الأسياخ , تدعك اللحمة مع البهار و الملح و الصنوبر جيداً ثم تقطع إلى كرات بحج حبة الجوز .
·تشك كرة من الكباب في سيخ معدني ثم قطعة من الباذنجان و تكرر العملية حتى تنتهي كل كمية الكباب و الباذنجان و توضع الأسياخ المحضرة على صينية ذات حرف مرتفع قليلاً كي لا يتغير شكل الكباب و يتسطح .
·تشوى الأسياخ على الفحم و يقلب حتى ينضج اللحم .
·يخرج الكباب بالباذنجان من الأسياخ بلطف و يصف في صينية فرن بشكل دائري فيها القليل من الماء , و تغطي الصينية يورق ألمنيوم .
·تخبز الصينية في الفرن حتى يكمل نضج الباذنجان لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم يقدم الكباب بالباذنجانمع البيواظ و الحمص و البابا غنوج و الخبز العربي و يمكن أن يزين بتقلية بصل و فليلفة حمراء مع المكسرات المختلفة .
تنويعات و اضافات :
·يمكن تحضير الطبق من دون شوي بالطريقة التالية : بعد تقطيع الباذنجان يقلى بالسمنة أو الزيت حتى يشقر قليلاً ثم يصف في صينية فرن بالتناوب مع كرات اللحمة المدعوكة مع الملح و البهار و الصنوبر ثم يغمر الكباب بالباذنجان بالماء و يخبز في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج الباذنجان و اللحمة .
تعليقات (8)
