كل سنة و انتو سالمين و السنة هي رح ييكون احتفالنا على الطريقة المصرية , بوصفة من التراث المصري , سهلة , طيبة و مقاديرها قليلة و متوفرة بكل بيت .. و هل الوصفة قريبة على زوئنا .
صار في نقاش بالفيس بوك بجروبنا انو في صبايا ما بتثق في شيف مصري مثلاً عم يعمل كبة و في شيف سوري عم يحضر كبسة و في شيف تونسي عم يحضر فتة . هلا انا مو كتير مع هل الحكي , دوما بالوصفات التقليدية ما في مجال للتفنن , بس ما في مانع ابدا انو نقدم وصفات من مطابخ تانية و خصوصا لما بيكون الواحد متعلمها من مصدر ثقة و مو ضايف و لا لمسة من لمساته ..
ما بقدر انسى مثلاً لما بدي الشيف اندرو اول برنامج اله و كان من وصفاته , كبة ستروغونوف و شي تخبيص من هل النوعية , وصفاته كانت منفرة لان وصفة تقليدية بطريقة غريبة و نحنا ما كتير منتقبل هل الوصفات , منتقبل الجديد الجديد , بس الي اتربينا عليه اتركوه على طرف و لا حدى يزيد عليه .. متل كمان وصفات في النت , بتلاقي وصفات عن جد بتوقف شعر البدن على اد مو غلط و على اد انها مو راكبة و مو زابطة و بعدها بيلزقوها بالمطبخ السوري ....
وين كنا وين صرنا , منرجع للفتة , ان شاء الله محضرتها على اصول اصولها و من دون ادنى تفنن مني , متل ما تعلمتها من رفيقتي المصرية و متل ما صرت حضرها و قدمها لعيلتي .. و سرها انك تستعملي سمنة طيبة لان رح تخلي الطبق كله طعمته غير شكل . اتمنى تجربيها و تكون نممي
بالصحة و الهنا
نصف كيلو لحم غنم 2 كوب رز مصري , منقوع
صلصة البندورة :
2 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة معجون بندورة 3 ملعقة كبيرة خل أبيض 4 فص ثوم ملعقة كبيرة سمنة 1 رغيف خبز كبير , مقطع مكعبات و مقلي بالزيت أو السمنة
الباقة العطرية :
بصلة صغيرة مقشرة 3 فصوص حب الهال بضعة حبات قرنفل ورقة غار بضعة حبات فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
·تقلب اللحمة بالقليل من السمنة على نار قوية حتى تحمر من كل الأطراف , تغمر اللحمة بالماء المغلي و تضاف الباقة العطرية و يغطى القدر و يترك حتى تنضج اللحمة .يضاف الملح باخر ربع ساعة ثم تصفى المرقة.
·تحضر الصلصة , يحمر الثوم في السمنة لبضع ثواني حتى تظهر رائحته و يصفر قليلاً , يضاف معجون البندورة و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتان , يضاف الماء و الخل و الملح و الفلفل و تترك الصلصة تغلى حتى تسمك قليلاً .
·يصفى الرز جيداً ثم يحمص بالسمنة لبضع دقائق , يغمر بكوبان إلى كوبان و نصف من مرق سلق اللحمة المغلية ( حسب نوعية الرز ) , بعد أن يغلي مجدداً تهدى النار و يترك حتى يمتص كل المرق . يترك في القدر لمدة ربع ساعة حتى يتهدى و تتفلفل حباته .
·في طبق عميق قليلاً يوزع الخبز المحمص , يوزع القليل من مرق سلق اللحمة المغلية و تترك لبضع دقائق حتى يمتص الخبز المرق .
·يوزع الرز على الخبز ثم اللحمة ثم الصلصة , و يمكن أن يزين بالمكسرات . توزع باقي صلصة البندورة في أطباق صغيرة و تقدم مع الفتة فوراً .
تعليقات (17)
