من ألذ وصفات المطبخ التركي و التي تعجب الذوق العربي كثيراً..
دخلت هذه الوصفة إلى المطبخ السوري و بخاصة حلبحتى بدأت تعد من المطبخ السوري .
بالصحة و الهنا
2 كيلو باذنجان من النوع الصغير و المدعبل
الحشوة :
ملعقة صغيرة سمنة أو زبدة
نصف كيلو لحمة غنم مفرومة حبة كبيرة بصل
حبة كبيرة فليلفة حمراء
حبة كبيرة فليلفة خضراء نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
الصلصة :
ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة صغيرةسكر
كيلو بندورة ( 5 – 6 حبات تقريباً )
رشة بهار
ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
نصف كوب ماء
سمنة أو زيت لقلي الباذنجان
·تغسل حبات الباذنجان ثم تجفف , ينزع منها الجزر الأخضر ثم تقشر بشكل مقلم ثم ترش بالملح و تترك لمدة نصف ساعة .
·يغسل الباذنجان مرة ثانية ثم يجفف و يقلى بالسمنة أو الزيت حسب الرغبة حتى يشقر .
·يفرم البصل إلى مكعبات صغيرة , تقطع نصف حبة فليلفة خضراء أو حمراء إلى شرائح رقيقة ثم يقطع باقي الفليلفة ناعماً .
·تقطع حبة بندورة إلى شرائح رقيقة ثم تقشر باقي البندورة و تفرم ناعماً أو تعصر و تصفى .
·تقلى البصلة بالسمنة حتى تطرى ثم تضاف الفليلفة الحمراء و الخضراء و تقلب قليلاً و أخيراً تضاف اللحمة و تقلب حتى تنضج و يجف مرقها تماماً , تتبل بالبهارات و توضع جانباً حتى تبرد .
·توضع البندورة مع باقي مقادير الصلصة على النار و تغلى لمدة 5 دقائق .
·تأخذ حبة الباذنجان ثم تشق من طرفها لعمل فتحة فيها للحشوة مع الانتباه كي لا تبعد الأطراف عن بعضها البعض ثم تحشى بالحشوة المجهزة و توضع في صينية فرن و تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الحشوة و الباذنجان .
·تغطى الفتحة التي وضعت فيها الحشوة بشرحة بندورة و شرحة فليلفة ثم تصب الصلصة بلطف و توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج .
·يقدم الكارنيارك ساخناً مع الأرز المفلفل .
أفكار أخرى : يمكن ترتيبالكارنيارك في طنجرة ثم غمره بالصلصة و طبخه على النار .
تعليقات (10)
