التوفيه حلولازم أعمله مرة كل شهر ولو يسمحلي الوقت كل يوم مارح اقول لأ , وهي انعرفت من أكثر من 12سنة ومع إن فيه أنواعانتشرت بس ماعاد إلها أي ذكر وماصار تنعمل إلا التوفية مازالتلحد الآن و مؤخراصاروا يضيفون لها عدة إضافات بس أنا أحبها مثل ماهي,وطريقتي معتمدتها من سنين ولحد اليوم .. ولما ذاقتها عندي صديقتي الهندية أعجبتها وأخذت كم قطعةللبيت وأعجبتزوجها إلي ذوقه صعب جدا , وقال لازم تعمليها لما نروح للهند ...
المهم هي سافرت للهند لحضور زواج إبن اختها وطريقتهم في الأعراس تقليدية بحتة بحيث إن جميع النساء إلي بيقربوا للعريس يتشاركوا في عمل الأكل من أوله لآخرهوأكيد عملتلهم التوفية وطاروا فيها الهنود لأنها شي غريب عليهم تماما , خصوصا إنانفتاحهم على الشعوب الأخرىمحدود جدا,مع إني كنت شاكة إن الوصفة تزبط معها لأن على قد ماهي سهلة فيهالبعضمازبطت معهم ماأدري ليـــــــش ؟ .. وكمان ذاقت المكدوس عندي وأعطيتها وصفةالأخت منى ولاقت صدى واسع ونالت إعجابهم, وطلبتني طريقة بلح الشام ودورت عليها في الموقع بس للأسف مالقيتها , وعلى فكرة أعطيتها عنوان الموقع بس قالت إنها تعرف تقرأ عربي منيح بس ماتفهم منه أي شيء, وكمان طلبت مني أعلمها كل الأكل السعودي والوصفات العربيةمن الشام وغيره إلي عليها طلب عندنا ؟ قلتلها ليه ؟ قالت أخوها فاتح مطعم موجه للجالية السعودية بالهند من الطلبة والزوار وغيره وطلب منها تعطيه كم وصفة ؟ طبعا أنا عملت نفسي ما كأني سمعت شيءبسبب ظروف الوقت ومشاغل الحياة إلي مابتنتهي
بالصحة والهنا
2ونصف كوب حليب بودرة 3 بيضات 1ملعقة صغيرة فانبلا 2ونصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر 3/4 كوب ماء 1/2 كوب زيت 3/4 كوب سكر بودرة صلصة التوفي كريم
·نحمص الحليب في قدر على نار وسط ثم على نار هادئة ليصبح لونه أشقر فاتح بملعقة خشبويجب الانتباه من أن لا يلتصق الحليب بقاع القدر لأنه سيحترق بسرعة ويجب عدم تركه بدون تحريكولو لثانية واحدة ونتوقف عن التحميص بمجرد ما يصبح لونه مثل الصورة لأن الحليب سيغمق لونه مرة أخرى وهو داخل الفرن .
·ننخل الحليب بمصفاة ناعمة لنبعد القطع المحترقة وننشره بسرعةعلى صحن معدني مسطحلنوقف عملية التحميص ونتركه حتى يبرد تماما ويمكن عمل هذه الخطوة قبل بيوم .
·نخلط الحليب مع الخميرة جيدا ونضعه جانبا .
·نمزج في خلاط الكوكتيل البيض ثم الفانيلا ثم السكر ثم الزيت ثم الماء تباعا والجهاز في وضع التشغيل بحيث يمزج بعد كل إضافة .
·نصب المزيج على الحليب ونحرك بلطف بملعقة خشب في اتجاه واحد جيدا ونتوقف عن التحريك بمجرد أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
·نصب المزيج في صينية مدهونة ومرشوشة بالقليل من الطحين و نخبزه في فرن درجة حرارته أقل من المتوسط بقليل على الرف الوسط.
·بالنسبة ليلأن فرني حامي جدا أضع الصينية في الرف العلوي وأشعل الفرن من أسفل فقط حتى تستوي ويغمق لونها قليلا ومن ثم أنزلها للرف السفلي وأشعل الفرن من أعلى فقط حتى تتحمر تحمير خفيف ( أو حسب فرنك وطريقة خبزك) والهدف من هذه الخطوة أن ينضج الخليط لأنه لايحتوي على الدقيقوالحليب خفيف بطبعه ويمكن مايجمد بالطريقة المطلوبةوأيضا التوفيه مابتستحمل النار الحامية لأن أغلبهمكانت عندهم مشكلتين يا أما إن المزيجيهبط أو إن المزيج معجن من الداخلوأيضا من الأمور المهمة جدا إنها ما تتحمرزيادة وإلا رح يكون فيهاطعم حريق وبعد خروجها من الفرن نصب عليها التوفي ونتركها حتى تبرد و تقطع وتقدم.
إضافات
·الأفضل إنهاتنعمل قبل بيوم لأنطعمهايكونأطيب مع مراعاة تغطيتها جيدا بالنايلون.
·طريقة التوفيتقريبا مثل الأخت منىوهو كوب سكر وعلبة قشطة وملعقة زبدة مع ملاحظة إنالكراميل ما يطول على النار زيادة علشان ما يصير مطاطي ويكون مريق شوي مثل الصورة .
تعليقات (31)
