أحب أن أشارك بوصفة تراثية تشتهر بها منطقة جنوب سوريا. وأظن أن هذه الوصفة ستنقرض بسبب سهولتها وصعوبتها بآن واحد على الرغم من طعمها اللذيذ الذي لا يقاوم. وصعوبتها بسبب أن مكونها الرئيسي هو قرص العجين..

كانت النساء قديما في الريف تحضر عجين الخبز مساءا بكمية خميرة قليلة، وفي صباح اليوم التالي تبدأ عملية الخبز على الأفران أو التنور وبكميات كبيرة تكفي اليوم كله للعائلة والعمال الذين يساعدون في زراعة الأرض.

ومن هنا بدأت هذه الوصفة السهلة التي قوامها مكونات البيت من عجين جاهز وبيض وسمن عربي. حيث تخبز بعد تجهيزها على أفران الصاج.

قمت بتعديل الوصفة قليلا حتى تناسب طريقة الحياة العصرية ولشدة ما أحب هذه العجة أتمنى أن يتذوقها الجميع ويجربوها.

قرص عجين (ناتج عن عجن كوب طحين أبيض رشة خميرة ورشة ملح ورشة سكر وماء حتى نحصل على عجينة لينة، تترك لتختمر ساعتين أو أكثر ويمكن استعمال طحين الخبز الذي يحوي النخالة وهو أساس الوصفة القديمة).
عدد من البيض من 5 إلى 7 حسب قرص العجين.
ملعقتي طعام زيت زيتون (استبدلت السمن العربي بزيت الزيتون)
بصله متوسطة
ملح
فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة جوز طيب
نصف ملعقة بيكنغ باودر





·         تقلى البصله بالزيت مع البهارات والملح حتى تذبل بدون أن تيغير لونهاوتترك لتبرد.

·         يضاف البيض واحدة واحدة لكمية العجين ويخلط باليد أو باستخدام خلاط كهربائي والهدف هو الحصول على خليط سائل أشد كثافة قليلا من خلطة البان كيك وقد نحتاج لإضافة بيض أكثر أو نحتاج لتقليل كمية البيض .

·         يضاف البيكنغ باودر والبصل مع العجين السائل جيدا، ثم تحمى مقلاة متوسطة لا تلصق مدهونة بقليل من زيت الزيتون ويصب الخليط بسماكة نصف سنتيمتر وتخبز كما يخبز البان كيك.

·         الكمية تعد ثلاث أرغفة من العجة اللذيذة.

ملاحظة:

من الممكن أن تخبز في الفرن في حال توفر فرن جيد وصينية لا تلصق وبهذه الحالة يجب أن تحمى جيدا وتصب بها العجينة وعندما ينضج الوجه الأول تقلب على الوجه الثاني.

تعليقات (27)

2  شكرا على التشجيع الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 03-11-2009 16:53 لقد استفدت كثيرا من موقعك لأن أهم ما فيه كما تقول الأخوات المشاركات أن وصفاته مجربة والنتيجة موثوقة.

4  الكاتب منى, on 03-11-2009 17:03 هادا بس من زووءك قمر , كلنا عم نستفاد من بعض و كل واحدة فينا عندها شي جديد بيقدمه للتانية و انا كتيرر محمسة لبقية وصفاتك     الاسم مناسب و الا شو ؟

5  المهم عجة الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 03-11-2009 20:52 شكرا كتير، الصراحة أنا ما بعرف شو اسمها بالضبط لكن لما كنا صغار كنت قول بدي عجه، ولما يعملوا عجه كوسا عادية قلهون لا مو من هي ، يقولولي من الحورانية "اللي بناكلها بالضيعة" قلهون إيه وبما إنو أكلي كان خفيف كتير بالطفولة وما كنت اقبل شي اسمه بيض كانت طلباتي أوامر 'بس كلي'.  مشان هيك فيكي تغيري الاسم.

6  الكاتب لارا مينا, on 03-11-2009 21:09 الله يسلم إيديكي أخت قمر فعلا مشهية كثير وسبحان الله فيه وصفات في الموقع سواء من الأخت منى أو الأعضاء الكرام لا يمكن إني أصبر عليها وأروح مشوار خصوصي علشان أجيب أي غرض ناقص لها ووصفتك منهأأكيد.  ألف تحية وشكر لكي

7  الكاتب ام محمد, on 03-11-2009 21:46 الله يسلم هاالديات   شي بيشهي وان شاء الله بجربها قريبا   وينك يامنمون والله اشتقنالك واشتقنا لااكلاتك الطيبة صارلك فترة مانزلتيناوصفة جديدة عسى المانع خير على فكرة انا عم انتظر كتابك بدقيقة وبالثانية ان شاء الله تكوني بلشتي فيه وتكون فيه اكلات سورية وتركية وخاصة غريبة استنبول من وقت ما ذكريتها عم انتظرها شايفة شوعيني جوعانة

8  الكاتب منى, on 04-11-2009 06:59 ام محمد بتعرفي هل الوصفة اديه عم تتعسر , لوقت ما جبت لوز منيح اتاخرت كذا اسبوع و لوقت مااتيسر اني احمصه و اطحنه كمان اخد معي ما بعرف اديه و هلا هو ملحوش بالفريزر , كل ما بفتح الفريزر بيقلي بتسلم عليك ام محمد , قومي ساويني غريبة و انا بقله , يا ابن الحلال مو شايفني اليوم مشغولة , بكرة ان شاء الله و على هادا و متله

9  الكاتب منى, on 04-11-2009 07:03 قمر ما فهمت كتير شو الاسم المطلوب , عجة حاف     مرة تانية سلمن , بروح و بجي و بتفرج على هل الوصفة , ان شاء الله رح جربها , بس مو هل كم يوم لان مشغوووووولة كتير

10  الكاتب ام محمد, on 04-11-2009 09:25 لاه لاه والله مالك حق تكسري بخاطر اللوزات وخاطري ياالله ان شاء الله بتفضي شئ نهاروبتعمليها   منمون شفت على صفحت صوري اكلات جديدةعجب هدولةبس للواحديتفرج عليهم ويشتهي ولا ناوية تنزليهم

11  الكاتب منى, on 04-11-2009 13:03 وين ام محمد ؟ بعلمي كل شي منزلة صوره عم نزله بقى شو قصدك

12  الكاتب DOUHA, on 04-11-2009 14:18 صورة الكشري مثلا مثلا

13  الكاتب منى, on 04-11-2009 21:19 ااايه , صح .."    لا هي الصورة بس للتعذيب , لان ...    بعدها بقلك , او انت لحالك لازم تعرفي

14  الكاتب ام عون, on 04-11-2009 17:26 يسلم دياتك ياقمر على العجه اليوم اعملتها لابني عون عمره سنه وتلات اشهر بالخص لانه فيها بيض وهو اكله يادوب لانه بطلع اسنان والحمد لله عجبته.وسلامي لاخت منى بتمى لها من كل قلبي التوفبق

15  الكاتب نور الأسلام, on 04-11-2009 17:52 السلام عليكم تحياتي منى ولكل الاخوات كيف حالك انشاء الله تمام اخت قمر يسلم دياتك تفاجئت لما شفت عجه حورانيه انا من حوران انت من وين من حوران شكرا كتير الك

16  الكاتب منى, on 04-11-2009 18:49 الف صحة و هنا و عافية ام عون بكل لقمة على البك و الب ابنك , الف شكر الك حبيبتي

18  الكاتب منى, on 04-11-2009 21:21 الله يسلمك يا ام عبدو هادا بس من زوءك و هل الكلمة بالذات هي احلى كلمة سمعتها اليوم , الله يديم الماما فوق راسك و لا يحرمكم من بعض

22  الكاتب ام محمد, on 05-11-2009 07:54 السلام عليكم   البارحة جربة العجةكتير طيبة يسلم دياتك اخت قمر  منمون بالنسبة للصور اول ماتفتحي الصفحة بتطلع صورة اكلةبتشبه الاوزي وعليها فستق حلبي ومالها رابط  ونفس الشئ الصورة يلي جنبهاوكمان صورة الكشري

23  الكاتب منى, on 05-11-2009 09:49 و لا يهمك ام عبدو , بتصير و هون نحنا منحب بعض و ما منقيد

24  الكاتب منى, on 05-11-2009 09:51 تكرم عينك قمر , على راسي و الله انت و كل اهل حوران

27  الكاتب منى, on 07-11-2009 10:36 شرفتينا اختي ام احمد و نورتي بيتك و مطرحك

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved