راح اعطيكي هالوصفه يلي كل الشيفات بيقولو صعب انو تنعمل بالبيت. بس من كتر حبي للمطبخ و للحلويات خاصه ضليت جرب و جرب لحتى وصلت للمقادير المظبوطه ان شاء الله بتجربيها و بتعجبك انتي و كل الاخوات في هالموقع الحبيب. الوصفه هيه لكنافه السميد اللبنانيه و اللي اساسها هو فرك الكنافه. هذه المقادير هي من مطبخي (مطبخ التجارب) .
كل مره بعملها يقف الضيوف و يستقبلونها بالتصفيق الحاد لمنظرها البديع و الطعمه التى تضاهي احسن المحلات.
و سارسل لك لاحقا وصفه الكعكه اللبنانيه التى تقدم بها الكنافه في لبنان مع صورتها من مطبخي
لك كل الحب و ارجوا ممن تجربها ان تخبرنا بالنتيجه و اي سوءال انا حاضره.
3 اكواب سميد ( ارجو قراءه الملاحظات بالاسفل) 1 كوب اما سمنه حيوانيه مثل البقره الحلوب او زبده 1 كوب سكر عادي نصف كوب ماء مغلي ربع كوب ماء الورد ربع كوب ماء الزهر ربع ملعقه صغيره محلب 2 ملعقه كبيره حليب بودره مثل نيدو او اي حليب بودره ثاني
·يخلط السميد مع السكر و المحلب و الحليب البودره و تذوب الزبده او السمنه على نار هاديه و تفرك مع مزيج السميد.
·تغلي الماء و يضاف له ماء الورد و ماء الزهر و يسخنوا على النار و يضافوا للسميد و يحركو بملعه خشبيه حتى يتمازجوا فقط. يجب ان يكون المزيج له قوام المهلبيه الثقيله او المغلي الثقيل. على حسب نوع السميد ممكن ان تحتاجي ان تضيفي بعض الماء المغلي . لانه كما نعرف فيه انواع تشرب ماء اكثر من انواع اخرى.
·يوضع الخليط في صينيه غير لاصقه اذا توفرت و اذا لم تتوفر يوضع في صينيه عاديه مغطاه بورق الخبيز (بارشمان)
·يوضعوا في فرن حراره 350 لمده 10 - 12 دقيقه فقط في الرف الوسطاني.
·يخرجوا من الفرن و ستلاحظوا ان السميد شرب كل السوائل و اصبح قطعه واحده ولكنه لم يتغير لونه.
·يترك ليبرد ثم اما يفتت باليد او يوطع في محضره الطعام (المولينكس) و يفرم ليصبح مثل الرمل. الان اصبح عنك شيء اسمه فرك الكنافه. من هنا تختاري اما ان تعملي به الكنافه و الحلويات الاخرى او ان تضعيه في الفريزر لاستعماله في وقت ثاني.
لعمل الكنافه نعمل التالي:
·نحضر صينيه تيفال(غير لاصقه) و ندهنها بالزبده و نفرد بها ثلاثه ارباع الفرك الدي حضرناه بالاعلى و نكبسه باليد حتى يكوي متساوي .
·نضع كوب من الحليب السائل على النار مع نصف كوب من السميد الخشن و نحركه حتى يثقل القوام. ثم نضيف له كوبين او ثلاثه اكواب من الجبنه العكاويه المفتته و المحلاه. و نخلط المزيج حتى تذوب الجبنه و يصبح الخليط متجانس.
·يسكب خليط الجبنه على السميد الممدود بالصينيه و يساوى السطح بظهر الملعقه الخشبيه بحرص.
·يغطى مزيج الجبنه بباقي خليط السميد و الزبده و يفرد السميد بواسطه اطراف الاصابع و نحاول او ننزل السميد بين الصينيه و بين خليط الجبنه و الهدف من هذا ان نمنع الجبنه من الالتصاف بحواف الصينيه اثناء الخبز.
·بعد ان نفرد السميد يكبسه برقه حتى يصبح متساوي. لا تخافي كوني جريئه و انت تكبسي لن يضرها هذا بشيء. ·تخبز بفرن محمي مسبقا بحراره 375 على الرف التحتي لمده 30 - 35 دقيقه او حتى تري ان الاطراف اصبحت محمره. عندها تحمي الشوايه و يحمر السطع ولكن انتبهي لا تتركيها لانها بسرعه تتحمر يعني 5 دقائق حسب فرنك .
·تخرج من الفرن و يسكب عليها تقريبا نصف كوب من القطر البارد .
·ندور بالسكينه على حواف الصينيه لنتاكد انه لا يويجد جبنه ملتصقه ثم نضف فوقها صينيه اكبر قليلا و نسمي بالله و نقلبها.
·نسكب تقريبا كوب من القطر البارد عليها و نرشها بالفستق الحلبي المجروش و مربى زهر الليمون. تقدم من مزيد من القطر على جنب كل واحد و ذوقه.
ملاحظات:
·جربت هذه الكنافي بالسميد الخشن لوحده . او باستعمال نصف سميد خشن و نصف ناعم. او ناعم لوحده او نصف ناعم و نصف طحين ابيض و كل النتائج كانت ناجحه و مبهره انت و ذوقك.
·لاحظت انه باستعمال الزبده تكون الكنافه اخف من السمنه.
·في حال استعمال السمنه الحيوانيه حاولت ان اخففها لثلاثه ارباع الكوب و نجحت ايضا و لكن الزبده يجب ان تظل كوب كامل (لان الزبده بها ماء)
·لاحظت انه اضافه ربع ملعقه صغيره من المحلب كافي جدا و الا سيصبح طعم المحلب غالب و سيوءثر على النتيجه النهائيه.
·السبب في اضافه السميد و الحليب مع الجبنه ان الجبنه ستصبح هشه جدا و لن تصبح قاسيه و لن تجلد عندما تبرد قليلا.
·هذه المقادير تعمل صينيه بمقاس قطرها 40 سم .
·من هذا الفرك ممكن ان نعمل حلويات كثيره مثل: البصمه و المفروكه بالسميد و المفروكه باللوز و المفروكه بالفستق و ممكن ان تحشى بالقشطه او الجوز او الفستق.
تعليقات (119)
