يعتبر القمح من أكثر المزروعات شهرة واستعمالاً في سورية. وهناك الكثير من الأطباق التي تحضر من القمح أو مشتقاته "البرغل والطحين .. إلخ"
أحببت أن اشارك بوصفتين من وصفات القمح التي تحضر في الريف السوري. في الحقيقة هذه الوصفة تعلمتها جدتي من جارتها حين سكنت في إحدى قرى منطقة القدموس.
ورغم المكونات البسيطة لهاتين الوصفتين.. إلا أنك ستفاجئين بالطعم اللذيذ للقمح.. أكبر نعمة أسبغها رب العالمين على البشر لما فيه من قيمة غذائية عالية وفوائد.
القمحية
الوصفتان تحضران مع بعض ، الأولى باردة وتسمى "المتبلة" والثانية ساخنة وتسمى "قمحية". وهما وصفتان تعتبران من الوصفات السهلة بمكوناتها وخطوات تحضيرها. لكنها تحتاج الوقت الكافي لنضج القمح.أتمنى أن تعجبكم.
نصف كيلو قمح مقشور "حنطة" كأس حمص يابس. ملح.
للمتبلة:
لبن زبادي
للقمحية :
سمنة أو زبدة
·نغسل الحمص والقمح المقشور وننقعهما في الماء قبل بيوم كلاً على حدى مع مراعاة إضافة كمية وافرة من الماء للقمح.
·نغسل الحمص ونصفيه من الماء. لا نتخلص من ماء القمح المنقوع بل نسلقه فيه وإلا سنخسر أغلب القيمة الغذائية للقمح.
·في طنجرة كبيرة نضع القمح مع ماء سلقه ونضعها على نار قوية حتى تبدأ بالغليان.. نغطي الطنجرة ونخفف النار قليلاً. مع الانتباه إلى أنالقمح يفور بسرعة أثناء سلقة
·بعد ربع ساعة نضيف الحمص المنقوع ونتابع عملية السلق لمدة نصف ساعة أخرى. نضيف الملح عند التأكد من نضج حبات القمح والحمص ونطفيء النار.
المتبلة:
·نقوم بتصفية أغلب الحب المسلوق من مائه (تقريباًر3\4 كمية الحب).. ونتركه حتى يبرد تماما ثم نتبله اللبن ويوضع الطبق في البراد حتى التقديم.
القمحية:
·نقوم بتسخين ما تبقى من الحب والمرق مع إضافة ملعقة زبدة أو سمنة. نطفئ النار عندما يبدأ بالغليان وتتمازج الزبدة مع المرق.
·يصب في زبادي ويقدم ساخنا مع الخبز المحمص والبطاطا المقلية وصحة وهنا.
تعليقات (11)
