أو يخنة الملفوف على الطريقة التركية , طيبة طيبة طيبة كتير هل الوصفة و هي ملكة الوصفات الشتوية في كل تركيا و أنا بحبها كتير و البيت عندي بالإجماع بيحبها مع أنها حرّة .
الوصفة بتشبه وصفات كتيرة لطبخ الملفوق في روسيا و البلقان و حتى أظن أن الاسم مشتق من اللغة الروسية بس مو متأكدة . و نفس الوصفة بتحضرها كل منطقة بتركيا بطريقة مختلفة , ناس بتطبخها من دون لحمة و ناس بتطبخها مع لحمة مفرومة و ممكن بالدجاج و في ناس بتطبخها من دون لحمة مع رز أو برغل أو حتى عدس !!
بس أطيب طريقة هي باللحمة الغنم أو البقر المقطعة مكعبات و أنا بطبخها بهل الطريقة دايماً .
للتقديم ممكن تقدميها مع خبز البيدا أو مع خبز الباكيت ,نص العيلة عندي بيحبها مع الخبز لأن بيمتص من الصوص و بتطلع و لا أطيب والنص التاني , و أنا منهم , بيحبوها مع الرز المفلفل .
الوصفة أصولها ان تكون حرّة لان رح نستعمل فليلفة ناعمة حرّة و دبس فليلفة حرّة و كمان ممكن الفليلفة الحمراء المفرومة تكون حرّة بس اذا عيلتك ما بتحب الحر فيك تستعملي الفليلفة الناعمة و الدبس الفليلفة الي ما بيكونوا حدات .
كمية الوصفة اليوم نوعا ما كبيرة و هي ملاحظة على السريع لحتى تقللي الكمية للنصف إذا كانت عيلتك صغيرة أو حابة تعملي شوي كتجربة .
بالصحة و الهنا
2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف كيلو لحمة غنم أو بقر مقطعة لمكعبات راس كبير ملفوف 2 حبة كبيرة بصل أحمر حبة كبيرة فليلفة حمراء 4 حبة كبيرة بندورة 1 – 2 ملعقة صغيرة دبس فليلفة ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة ملح و رشة بهار كوب و نصف من مرق سلق اللحمة
·تذوب نصف كمية الزبدة و زيت الزيتون على نار متوسطة , تضاف مكعبات اللحمة و تقلب حتى يتغير لونها و يجف مرقها مع التقليب المستمر .
·تغمر اللحمة بالماء ثم تترك حتى تنضج و تطرى لمدة ساعة تقريباً .
·أثناء سلق اللحمة يقطع الملفوف لعيدان و يتم التخلص من عض الورق إذا كان قاسي ثم يغسل و يترك جانباً حتى يصفى .
·يفرم البصل و الفليلفة لقطع متوسطة , تقشر البندورة ثم تفرم ناعماً و أنا استعملت لوصفتي من البندورة المحفوظ من الصيف .
·يقلب البصل بباقي كمية الزبدة و الزيت لبضع دقائق أو حتى يصبح شفافاً ثم تضاف الفليلفة الحمراء و تقلب لبضع دقائق أخرى .
·تضاف البندورة و الفليلفة الحمراء الناعمة و دبس الفليلفة و الملح و البهار مع اللحمة المسلوقة و ما يقارب كوب و نصف من المرق و يترك حتى يغلي الصوص لمدة خمس دقائق.
·يضاف الملفوف لصوص البندورة و يترك ليغلي لمدة 15 – 25 دقيقة أو حتى يطرى و ينضج و يضاف القليل من الماء المغلي إذا دعت الحاجة لأن الملفوف سيخرج الكثير من المرق و الوصفة أصولها أن تكون كمية المرق قليلة نوعاً ما .
·تقدم الكابوسكا مع خبز البيدا أو الباكيت أو مع الرز المفلفل بالإضافة إلى اللبن لمن يرغب .
تعليقات (16)
