خبز بيدا Turkish Pide

الخبز التركي اللذيذ الساخن من الوصفات التركية المهمة , و هي وصفة كنت عم استنى تحضيرها و إضافتها منذ زمان .

الخبز سهل و ما بياخد وقت و هو من أساسيات السفرة التركية و خاصة في شهر رمضان  الكريم . بيتقدم مع أغلب الأطباق , يعني متل ما نحنا منحب الخبز العربي و مناكله جنب كل شي تقريباً , الاتراك بياكلوا خبز بيدا .


ما دام ذكرنا كلمة تركي , معناها لازم يكون في مقادير الخبز لبن و هو بصراحة بيعطي كل المعجنات طعم و نكهة و طراوة مميزة بقى كيف هل النوع , و كمان سر تاني في طريقتي هو الطبق أو الكوب الي بحطه في الفرن , بيكون فيه مي رح تعطي بخار و هل البخار بيخلي الخبز طري و بيجنن .


أنا بحب أحضر هل النوع و أقدمه سخن للفطور و بجنبه أخلط زبدة و عسل بمقادير متساوية , تقريباً 4 ملاعق زبدة طرية مع 4 ملاعق عسل لحتى يصير مزيج و بعدا أدهنه على الخبز . بتدوب الزبدة شوي من حرارة الخبز و العسل بينقط , ممم رائع .

أما  إذا زاد منه شي , بحب حمصه و قدمه مع تشكيلة تغميسات متل تغميسة الشوندر أو الجزر أو السبانخ و إن شاء الله الوصفات رح نزلها مع كمالة المنيو التركي.

بالصحة و الهنا



السعرات الحرارية للوصفة من دالو :

الرغيف الواحد يحتوي على 269 كالوري

 

 

المزيد من الطحين و زيت الزيتون

للوجه :

صفار بيضة صغيرة
بضع حبات من النسكافييه
2 ملعقة صغيرة سمسم أو مزيج من السمسم و حبة البركة

·          يمزج السكر و الخميرة و الماء الدافئ في كوب ثم يغطى الكوب و يترك جانباً في مكان دافئ , في الميكرويف مثلاً أو في خزانة فوق الفرن .

·          يترك المزيج مغطى لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة و تشكل رغوة كبيرة .

·          ينخل الطحين في وعاء ثم يعمل حفرة في وسطه . يضاف مزيج الخميرة و اللبن و الزيت و الحليب و يقلب الكل بملعقة خشبية حتى تتجانس المقادير .

·          توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ثم تعجن لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح لدينا كرة ناعمة و مطاطية و لا تلتصق بأطراف الأصابع .

·          يدهن وعاء عميق بلاستيكي بالزيت ثم توضع فيه العجينة و تغطى بالقليل من الزيت . يغطى الوعاء بشكل محكم بورق لاصق بلاستيكي و تترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعتين أو حسب الفصل .

·          بعد أن تنتفخ العجينة يربت عليها بقبضة اليد ثم تدعك حتى ترجع لحجمها الأصلي و تقسم لكرتان .
توضع العجينة على صينية مغطاة بورق الزبدة ثم يضغط عليها بالابهام لتأخذ شكله , تغطى بمنشفة ثم تترك حتى تنتفخ مجدداً لسماكة سنتيمتر أو 2 سنتيمتر  لمدة ساعة تقريباً .

·          يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية . يمزج صفار البيض و النسكافييه حتى تذوب حبات النسكافييه ثم تدهن العجينة و ترش حبات السمسم حتى تغطي كل العجينة .

·          يوضع وعاء صغير مضاد للحرارة يحتوي على ماء مغلي على الرف السفلي من الفرن , هذا الطبق سيخرج بخار سيجعل خبزي طري , توضع صينية الخبز على الرف المتوسط في الفرن و تترك لمدة 15 – 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنتفخ و يحمر وجهها .

·          يخرج الخبز من الفرن و يقدم فوراً أما إذا أردت أن تقدميه فيما بعد فيترك لمدة عشر دقائق ثم يلف مجدداً بمنشفة  ليبقى الخبز طري و لذيذ جداً .

·          يقدم الخبز مع الزبدة و العسل و سأقوم بإضافة عدة تغميسات رائعة مع هذا الخبز إن شاء الله و هذه صورة للخبز مع الزيت و الزعتر , يممي  .

 

تعليقات (50)

1  الكاتب ام محمد, on 24-01-2009 15:40 ماشاء الله لاقوة الابالله الله يحميلك كريم واخواته  ويديمك فوق راسهم

3  الكاتب ام كريم, on 25-01-2009 18:46 اختي منى سلامات يسلم هلايدين منظرو بشهي بقى كيف الطعمة بس بدي اسالك صرلي 3 ايام عمافتح الموقع بيطلع موقع عناوين وبصراحة غط على قلبي لمى فتح اليوم ماعطيت فرحتي لحدا يعني العطل من وين والله يخليلك كريم ويحمي انبسطت في لان اسمو عاسم ابني وبنفس العمر

4  الكاتب أم علي, on 25-01-2009 19:42 تسلم ايدك منظرو بيشهي كيف الطعمة الله يحميلك كريم ويخليلك ياه

5  الكاتب ام نور, on 25-01-2009 20:41 يوضع وعاء صغير مضاد للحرارة على الرف السفلي من الفرن منى حبيبتي ما فهمت لا شو نحط هادا الوعاء شو الهدف منو لو سمحت عفكرة هالخبز بشتري منو كل ما رحت اشتري من عند الاتراك كتير بيعجبني طري وطيب فالف شكر انك نزلت الطريقة انشالله رح جربو لان اكيد شغل البيت احسن

8  الكاتب منى, on 26-01-2009 10:07 هلا ام محمد   الله يحفظك و يحفظلك احبابك اختي و الف شكر الك للدعوة الغالية

9  الكاتب منى, on 26-01-2009 10:52 هلا سمسومة   خليلي عينك على الدعوات الغالية , و ان شاء الله انت و كل احبابك و الغاليين على قلبك الهم متل هل الدعوات و اكتر     اتمني اختي ساعدك بس ما عرفته و الله , ممكن يكون نفس هل البيدا بس باستخدام طحين كامل !    يلا خيرها بغيرها و سامحيني هل المرة

10  الكاتب منى, on 26-01-2009 10:52 هلا ام كريم   كان في مشكلة و الحمد لله انحلت , الله يبعد المشاكل يا رب    ابوسه هادا كريم هدية من عند الله , ربي يحفظه و يحفظ ابنك و اولاد المسلمين كلهن و نشوف منهم خير و بركة كتير باذن الله

11  الكاتب منى, on 26-01-2009 10:55 هلا ام علي  الله يسلمك اختي و يحفظ الغاليين عليك و يحفظلك قلبك و بدنك يا حق

12  الكاتب منى, on 26-01-2009 10:58 هلا ام نور   معك حق حبيبتي , هلا عدلت الموضوع و ان شاء الله النقطة وضحت , انا بحط صحن فيه مي مغليه لحتى تطالع من بخارها و بهيك بيكون الخبز طري و بيجنن  ان شاء الله تجربيه و يكون متل ما بتحبي و لا تنسي تخبريني

13  الكاتب منى, on 26-01-2009 11:00 هلا ام الهدى   ان شاء الله اختي تجربيه و يكون متل الي بتدوقيه و اطيب   الخميرة الحبيبات هي نفسها الخميرة الفوريه الي هي عبارة عن حبيبات ناعمة و هيك منفرقها عن الخميرة التازة الي ممكن الواحد يشتريها من الفرن   الكورون بلو وصفة كنت وعدت فيها رفقاتي من وقت طويل , ان شاء الله بس ما خلصت المنيو التركي بتكون من أول الوصفات الي بنزلها

14  الكاتب منى, on 26-01-2009 11:00 هلا رينو   هلا عدلت الوصفة , ان شاءالله تكون النقطة وضحت   ممكن تقللي كمية الخميرة و تحضري العجينة قبل بيوم بالليل و تخليه ليتخمر لتاني يوم الصبح و بعدها بيكون عليك بس تفرديه و تخليه يرتاح شوي قبل ما تدخليه للفرن , ان شاء الله تجربيه و يعجبك حبيبتي

16  الكاتب نهى, on 27-01-2009 08:14 م م م، الصور فكرتنى بخبز كانت بتعمله جدتى كنت بحبه كتير بس كانت بتحط جواه حبة البركة مش فاكرة اسمه للأسف.  انا ناوية اجربه اليوم لانه فعلا فتح نفسي اوى بس ياتري قصدك باللبن الزبادى ولا الحليب   عندنا بمصر الحليب هو اللبن والزبادى مانقول عليها لبن بس زبادى، بتستخدمى ايه فيهم بالظبط

18  الكاتب منى, on 27-01-2009 18:51 هلا ام تسنيم   و لا يهمك , انا هون تحت الامر و بالخدمة لاي سؤال  الخميرة المقصوة ممكن تجي بضرف أو أيا عبوة المهم انها متل حبوب صغيرة و بتدوب بالمي بس بعد ما نحركها , يعني مو فوراً متل الحليب البودرة مثلا بتاخد وقت بس بعدها بتدوب   ان شاء الله كون فدتك و اي سؤال تاني انا تحت امرك

19  الكاتب منى, on 27-01-2009 19:04 هلا نهى   القمر ما بيطل الا مرة بالشهر و انا بشتقلك , تبقى يا ريت لا تطولي الغيبة   معاك حق , اللبن المقصود هو اللبن الزبادي    ان شاء الله تجربيه و يعجبك

20  الكاتب منى, on 27-01-2009 19:12 الف هنا و الف عافية , الله وكيك يا رينو من وصفك كاني قرطتلي كم لقمة من الخبز مع الجبنة السايحة و الله حرام عليكي يا بنت الحلال وصفك بيشهي .    ألف ألف هنا و عافية دايما و ان شاء الله تعجبك بقية الوصفات كمان

21  الكاتب نهى, on 28-01-2009 12:43 تسملي لي يامنى على ذوقك وكلامك الجميل، انا دايما بابص عللى الموقع واتابع الجديد بس اما الاقي حاجة على ادى اقدر اعملها باتكلم على طول   كان عندى سؤال بس مكسوفة تقولى عليا ، هو ايه هو اليقطين بالظبط؟؟

22  الكاتب منى, on 28-01-2009 13:25 ان شاء الله تكون دايما الوصفات على زووءك     اما اليقطين فهو القرع العسلي أو القرعة و في اله صورة على الرابط التالي    اي سؤال تاني من عيوني

23  الكاتب الدمشقية, on 02-02-2009 08:57 منى حبيبتي بالفعل باين على هالخبز لذيذ ولا يقاوم   يعني يمكن إذا بجربه بالبيت أخواتي ببطلوا ياكلوا خبز من الفرن   سلم ايدك يا رب

24  الكاتب TOOLEEN, on 02-02-2009 09:25 السلام عليكم   جدا حلو ومشهي مع الاختبارات الي تعبتني  مشكوورة حبيبتي  منى باسئلك مافية طريقة ثانية للوعاء الي فيه مويه لان الفرن بتاعنا رف واحد

25  الكاتب منى, on 02-02-2009 12:54 هلا دمدومة   صحة و هنا على قلبهن بس كل شي اله شي , كمان خبزنا الرقيق ما في اطيب منه   الله يسلمك و يخليك يا قمر

26  الكاتب منى, on 02-02-2009 12:54 هلا تولين   و عليكم افضل السلام و اتم التسليم , ان شاء الله تمضى الاختبارت على خير و تكون من المتفوقات     لو ما عندك رفين ممكت تحطي الوعاء الي فيه مي على نفس الرف , لما تشعلي الفرن حطي الوعاء فيه فوراً لحتى يطالع من بخاره و بعد ما يحمى الفرن منيح تبقى تخبزي فيه البيدا

27  الكاتب نهى, on 06-02-2009 08:57 منى.. للأسف جربت الخبز ده وطلع مش قادرة اقولك حجر تدقيه فى الحيط ما يندق   وكمان مش هش من جوة.. حسيته مكبوس مش زي الصورة عندك باين هش وطري  الاول الخميرة ماخمرتش كويس يادوب عليت شوية في الكوباية ما فارتش والعجينة نفسها كانت قاسية كتير اوى مش طرية وناعمة زى ماحكيتي ياترى ايه السبب؟   وحطيت فى الرف السفلي للفرن صينية بها ماء مثل ما حكيتي.. دليني غلطتى فين

28  الكاتب منى, on 06-02-2009 23:41 الغلط كان واضح بنفس ردك و هو ان الخميرة الي عندك مش منيحة و الدليل انها ما فارت     الخميرة اذا كانت عاطلة شو ما عملتي بعدها مستحيل ينجح معاك المعجنات كلها , ان شاء الله بس تجيبي خميرة جديدة تجربي الوصفة و تعجبك لان متل ما قلتي هش و يممي

30  الكاتب منى, on 07-02-2009 17:34 هلا و مية هلا أختي غلا   هادا بس من زووءك و ان شاء الله تجربي منها و تعجبك     يا ترى قصدكم الكريما البودر الي نخفقها مع الحليب ؟

32  الكاتب نهى, on 17-03-2009 12:19 بصراحة مش عارفة الوصفة دى مش ظابطة معايا ليه؟؟   جربتها تانى واستنيت لما خمرت وفارت زى الصورة بس مش عارفة وانا باعجن ماحسيتش العجينة طرية بالعكس كانت قاسية جدا هى اصلا ماستوعبتش الطحين كله ولما زودت شوية لبن صغيرين بقت سايلة جدا   والخميرة اللى باستخدمها دى احسن نوع صدقيني انتى ممكن تكونى عارفاها اسمها saf-instant  ياريت تصبري عليا وتساعديني

34  الكاتب منى, on 18-03-2009 18:57 هلا نهى   ما اتوقع المشكلة بالخميرة , يمكن بنوعية الطحين او طريقة الخبز .    يا ريت المرة التانية اذا حابة تجحربيها ممكن تحطي كل كمية الطحين مع بقية المقادير و تضيفي الحليب شوية شوية لحتى تصير العجينة متل مو حابة , ممكن تزيدي كمية السائل أو تنقصيها حسب نوعية الطحين , و ما دامها الخميرة ارتفعت معك معناها الغلط مو منها و كمان الله اعلم

36  الكاتب منى, on 15-04-2009 12:52 تكرم عينك اختي , ان شاء الله بنزله قريب

37  الكاتب JoJo, on 08-06-2009 16:15 ماشاء الله عليكي منى  وصفة رائعة جربتا والحمدلله بتشهي كثير وعجبت جوزي تسلمي كثير يارب   ياريت تشوفي تطبيقي للخبز علي لكِ

38  الكاتب JoJo, on 08-06-2009 16:18 يسلموووووووو طريقة بتجنن جربتها وبتشهي كثير

39  الكاتب منى, on 08-06-2009 17:54 هلا جوجو   الف صحة و مليون هنا و عافية على قلبك و قلب ابو الشباب و كل العيلة ..    كتير انبسطت انك جربتيه و عجبك و هلا لاحقتك على لك لشوف شو طالع من الفرن

41  الكاتب منى, on 18-06-2009 16:41 الف عافية و صحة و هنا يا حق     و الله تاريه ما في كتير كالوري هل المنظوم و يا ترى الوحدات الحرارية مع سمسم او نو ؟

42  الكاتب dado, on 19-06-2009 16:20 عوافي على قلبك منوش   هي الحسبة مع السمسم.. قدرت إنو كمية العجين هي ممكن تاخد معلقتين سمسم وحسبتها.

43  الكاتب منى, on 20-06-2009 20:44 ابوس قلبك يا دالو , ممننوتك و الله

46  الكاتب منى, on 09-01-2010 01:01 امين يا رب و انتي كمان اختي الكريمة

49  الكاتب منى, on 08-11-2011 17:23 هلا

50  الكاتب منى, on 08-11-2011 17:26 صحتين و الف هنا ضحى على البك يا رب بكل لقمة

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved