من المطبخ الكويتي وصفة مجبوس دجاج مع الحشو والدقوس ( صلصة الطماطم )
دجاجه بزنه 900 غرام تقريبا 1 بصله مفرومة بهارات صحيحة حسب الرغبة مثل ( كزبرة جافه . هيل . قرفة. عرج الهيل . زنجبيل مجفف .قرنقل .شيبه. فلفل اسود. شومر . وعصفر) حبه أو 2 لومي ورق غار تقريبا 2 كوب أزر بسمتي مغسول ومنقوع بماي فاتر مع ملح خشن زعفران منقوع بماء ورد حسب الرغبة قليل من الكركم قليل من الهيل الناعم قليل من القرفة الناعمة و بهار الدجاج سمنه نباتيه أو زيت نباتي تقريبا بمقدار ربع كوب + كميه إضافية للرز ماء ساخن ملح خشن حبه طماطم كاملة مقطعه إلى نصفين ( إضافية حسب الرغبة )
الحشو: بصله كبيرة مقطعه إلى مكعبات صغيره ( لا تكون بحجم البصل المفروم بس اكبر بقليل) نخي ( حمص اصفر مفلوق ).. مسلوق بماء و ملحو هذي صورته كشمش أو زبيب منقوع بماء فاتر والمقادير حسب الرغبة
مقادير الدقوس :
2 ملعقة كبيرة زيت ثوم مهروس بحدود 2-3 ملعقة كبيرة 2 طماطم مهروسة بالخلاط علبه معجون طماطم صبار أو تمر هندي ( إضافيه حسب الرغبة ) ملح
·في البداية سوف اذكر طريقه عمل الدقوس.. يحمر الثوم بالزيت ثم يوضع المعجون ويحرك حتى يثقل جيدا .
·توضع الطماطم المهروسة والصبار والملح وتحرك لمده دقيقتين تقريبا ويضاف الماء حسب الكثافة المرغوبة .
·يحمر البصل والبهارات الصحيحه مع قليلا من الكركم والهيل الناعم ثم تضاف الدجاجه وتقلب في جميع الاتجاهات ويفضل ان يوضع قليل من البصل والبهارات في بطن الدجاجه لزياده النكهه.. يضاف ورق الغار و اللومي والماء الساخن وعند الغليان تضاف الطماطم وتترك حتى تنضج .
·بعدها يصفى الماء ويعير 2-3 اكواب من المرق لسلق الرز ( حسب نوع الرز).. نتاكد من الملوحه ثم يضاف قليلا من الهيل الناعم وتعاد إلى النار وبعد الغليان يسقط الرز واذا شرب المرق تهدا النار ويرش الزعفران والبهار والزيت على الوجه ويترك من 30 – 40 على نار هادئه جدا .
·اما الدجاجه فتبهر بخليط من الدارسين الناعم واللومي الناعم و الهيل الناعم والبهار واما تقلى أو تمسح بالزيت تدخل الفرن حتى تتحمر .
·في هذه الأثناء نعمل الحشو عن طريق تحميه مقلاه ووضع البصل فيها من غير زيت مع رشه بقليل من الملح حتى ينزل مائه ويرد يشربه مره ثانيه .. بعد ذلك توضع ملعقة أو ملعقتين من الزيت والهيل الناعم والبهار ثم يضاف النخي ويخلط وفي الاخر يضاف الزبيب بعدما يتسكر من على النار واذا كان فائض من الزعفران يصب قليل فوقه . وانا يترك هكذا أو يوضع فوق الرز على النار حتى ينضج جيدا على البخار.
طريقه التقديم :
يوضع الرز ويرش الحشو ثم توضع فوقه الدجاجه.. .أو يترك الحشو على جنب يقدم عاده مع الدقوس أو المصقعه أو المرق.
تعليقات (7)
