حالة الكاتو | الأسباب |
الكاتو بالزبدة | الكاتو بدون زبدة |
حبيبات خشنة | - استعمال الدقيق الخاص all purpose بدلا من الدقيق العادي - الإقلال من الخفق - انخفاض حرارة الفرن | - استعمال الدقيق الخاص all purpose بدلا من الدقيق العادي - الإقلال من الخفق |
كاتو مكتنز و سميك | -كثرة السوائل, الدهن أو البيض -قلة الدقيق -الإكثار من الخفق -ارتفاع حرارة الفرن | - قلة خفق صفار البيض - زيادة خفق زلال البيض - الإكثار من الخفق |
طبقة الكاتو السفلية رطبة أو مبللة | -كثرة السوائل -ليونة الزبدة أو المارجرين أكثر مما يجب -قلة خفق البيض -قلة الخفق -مدة الخبز أقل مما يجب | - كثرة البيض - قلة خفق صفار البيض - الإقلال من الخفق - عدم خبز الكاتو حال الانتهاء من تحضيره |
الطبقة العلوية يابسة و جافة | - ارتفاع حرارة الفرن - مدة الخبز أطول مما يجب | - ارتفاع حرارة الفرن مدة الخبز أطول مما يجب |
سطح الكاتو متشقق و محدب | - كثرة الدقيق - قلة في كمية السوائل - كثرة في الخفق - مد المزيج في الصينية بشكل غير مستو - ارتفاع حرارة الفرن | - كثرة الدقيق أو السكر - ارتفاع حرارة الفرن |
سطح الكاتو رطب و لزج | -كثرة السكر -مدة الخبز أقل مما يجب | -كثرة السكر -مدة الخبز أقل مما يجب |
هبوط الكاتو | -كثرة السكر, السوائل ,الدهن أو المارجرين | -كثرة السكر -زيادة خفق زلال البيض - خلط المزيج بطريقة غير صحيحة |
حبيبات قاسية | - قلة السكر - قلة الزبدة أو المارجرين - كثرة الدقيق - كثرة البيض - ارتفاع حرارة الفرن - كثرة الخفق | -قلة السكر -قلة خفق صفار البيض -زيادة خفق زلال البيض - ارتفاع حرارة الفرن -مدة الخبز أطول مما يجب |
تفتت الكاتو | -كثرة السكر أو الزبدة -قلة في الخفق -تحضير الصينية بطريقة غير صحيحة -تبريد غير كافي للكاتو | |
جزء أعلى من الجزء الآخر | - مد المزيج بشكل غير مستو - صينية غير صالحة للفرن - سطح الفرن غير مستو - قرب الصينية من جدران الفرن - عدم انتظام حرارة الفرن | - سطح الفرن غير مستو - صينية غير صالحة للفرن |
سطح الكاتو باهت اللون | -انخفاض في حرارة الفرن -قلة السكر أو الدهن -الصينية أكبر مما يجب -كثرة الدقيق -كثرة الخفق | -انخفاض في حرارة الفرن -قلة السكر -كثرة الدقيق |
حبيبات جافة | -كثرة الدقيق -قلة السوائل أو الدهن -مدة الخبز أطول مما يجب -كثرة خفق زلال البيض | -كثرة الدقيق -كثرة خفق زلال البيض -مدة الخبز أطول مما يجب |
