من أشهر الوصفات التركية و أكثرها شعبية و اسمها بالتركي هنكار بيغندي يعني : أحبها السلطان و نحنا منسميها بهجة السلطان .
750 غ لحمة غنم شقف سمنة أو زبدة 2 كوب ماء حبة بصل حبة فليفلة خضراء حبة بندورة كبيرة فص ثوم ملعقة كبيرة رب البندورة ملح و فلفل
مقادير بهجة السلطان :
كيلو باذنجان مدعبل عصير نصف ليمونة 3 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة طحين كوب حليب 2 ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا مبشورة ملح و فلفل
·تقشر البندورة و تزال بذورها ثم تفرم ناعماً , يفرم البصل و الفليفلة و الثوم .
·تقلب اللحمة بالسمنة حتى يتبخر مرقهاو تحمر من كل الأطراف ثم يضاف الماء و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى يبقى القليل من الماء .
·يقلب البصل و الثوم و الفليفلةبالمزيد من السمنة حتى يطرى البصل , يضاف البصل و الثوم و الفليفلة لقدر اللحمة مع البندورة و رب البندورة و الملح و الفلفل ثم يغطى القدر و يترك 15 دقيقة أو حتى تكمل اللحمة نضجها ,إذا جف الماء قبل نضج اللحمة يضاف المزيد حتى تنضج اللحمة و يجف المرق تماماً , بعدها أصبحت الحشوة جاهزة .
تحضير بهجة السلطان :
·يحمى الفرن على أعلى عيار , يثقب الباذنجان بالشوكة كي ينضج داخله ثم يرتب على صينية الشوي و يشوى لمدة 35 دقيقة أو حتى تتحمص قشرته و يطرى داخله .
·يقشر الباذنجان و يتم التخلص من أي قطع قاسية بداخله ثم ينقع بالماء و عصير الليمون و الملح لمدة 10 دقائق لكي يحافظ الباذنجان على لونه الشهي , يصفى الباذنجان و يعصر بلطف بين راحتي اليد للتخلص من الماء الإضافي .
·تذوب الزبدة ثم يضاف الطحين و الملح و الفلفل , يحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تمتزج الزبدة و الطحين جيداً , يضاف الباذنجان و يهرس بشوكة مع تقليبه حتى ينعم تماماً .
·يضاف الحليب بالتدريج و يقلب المزيج بمضرب سلكي بعد كل إضافة , تترك هريسة الباذنجان لتغلي قليلاً على نار هادئة حتى تتكثف , تبعد عن النار و تضاف الجبنة و يحرك المزيج ثم يصب على حواف طبق التقديم و يترك المنتصف فارغاً و تسكب حشوة اللحمة المطبوخة فيه و يقدم ساخناً , بالصحة و الهنا .
تعليقات (14)
