الوصفة اليوم من الوصفات الشتوية الطيبة كتير , و تحضيرها مو صعب أبداً . لاحظت أننا في حلب نطبخها بطريقة غير عن الطريقة اللبنانية التي يضاف لها الكراوية و القرفة و تقدم مع اللحم و الدجاج أو مع أحدهما أو الطريقة الفلسطينة التي تطبخ فيها مع الخضار . في حلب تطبخ المغربية مع مرق سلق الحمص ثم تقلب مع السمنة و تقدم مع كفتة بالصلصة أو مع السماقية أو حتى مع مخلل اللفت و بس .
من زمان كانت المغربية تطبخ بما يسمى التهبيل , أي أن توضع في مصفاة على الطنجرة التي يسلق فيها الحمص , بهذه الطريقة تنضج و تأخذ من نكهة الحمص . أما اليوم صرنا نطبخ المغربية بطريقة السلق العادي بشرط اتباع الطريقة حرفياً .
سأقوم اضافة وصفة الكفتة غداً إن شاء الله
بالصحة و الهنا
كيلو مغربية كوب حمص جاف 1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدية 3 – 4 حبة بصل من الحجم المتوسط ملح
·ينقع الحمص قبل بيوم من تحضير المغربية بالماء ثم يغمر بكمية كبيرة من الماء المملح و يسلق حتى ينضج .
·قبل تمام نضج الحمص تضاف حبات البصل المقشرة و تترك حتى تتم نضجها . يرفع الحمص و البصل من ماء سلقه و يترك جانباً .
·يغلى ماء سلق الحمص مجدداً على أقوى نار و يجب أن تكون كمية المرق كبيرة لفسح المجال لحبات المغربية بالتحرك بحرية داخل الطنجرة حتى لا تلتزق بعضها ببعض , يعدل الملح و بعد أن يغلى المرق تضاف المغربية و تترك حتى تغلي مجدداً .
·توضع الطنجرة على الراس المتوسط من النار و تترك حبات المغربية حتى تنضج لمدة 5 دقائق .
·تصفى المغربية من المرق ثم تفرد فوراً على صينية كبيرة و تترك حتى تبرد .
·يقلب البصل و الحمص بالسمنة قليلاً , أنا استعمل طواية غير لاصقة كبيرة , تضاف المغربية و تقلب لمدة 10 دقائق أو حتى تتغلف بالسمنة و تأخذ نكهتها ثم تقدم مع الكفتة بالصلصة أو السماقية أو مع المخلالات المختلفة و خصوصاًُ مخلل اللفت .
تعليقات (16)
