L2ma.com | لقمة طيبة | L2ma.com | لقمة طيبة | لقمة القاضي | · , حتى, العجينة, كوب, على | L2ma.com

القائمة الرئيسية

لقمة القاضي

الكاتب/ منى

22/09/2008

لقمة القاضي

العوامة , اللقيمات , المشبك , الزلابية , لقمة القاضي و كمان لقم كلهم حلويات بتشبه بعضها و بتتحضر من عجينة واحدة و على أد العجينة مو سهلة, بس في الها كم سر لحتى تطلع مقرمشة و طيبة كل مرة ..

متل كتير من معجناتي , أنا استعمل التخميرة الأولية و هي بتخلي أي عجينة أحسن بكتير و هذا أول سر , السر التاني إضافة النشاء و البطاطا المسلوقة و هي رح تخلي العجينة تبقى مقرمشة حتى لتاني يوم و السر الثالث هو عجن العجينة قبل البدء بقليها لإخراج الهواء منها و أخر سر هو القلي مرتين , نفس فكرة البطاطا سوبر مقرمشة , أول مرة لحتى تستوي و تاني مرة لحتى تأخد اللون المطلوب و تقرمش .

جربي طريقتي و إن شاء الله بتعجيك ..

بالصحة و الهنا

التخميرة الأولية :

ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة طحين ( تؤخذ من كوب الطحين المذكور في المقادير )
ملعقة صغيرة خميرة حبيبات
3 ملعقة كبيرة ماء فاتر

بقية المقادير :

كوب طحين
ربع كوب نشا أو كورن فلاور
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
نصف كوب ماء فاتر
حبة صغيرة بطاطا

القطر :

كوب سكر
أقل من نصف كوب ماء
نقطة أو نقطتين من عصير الليمون
القليل من ماء الزهر الفاخر
و ممكن إضافة نكهات مختلفة متل الهال أو الزعفران أو القرفة أو حسب الرغبة
direction

·          يحضر القطر و يترك حتى يبرد تماماً و يمكن إعطائه أي نكهة تفضليها .

·          تخلط مقادير التخميرة الأولية في وعاء صغير و تغطى و تترك في مكان دافئ مدة ربع ساعة .

·          ينخل الطحين مع رشه الملح و النشاء و البيكنغ باودر ثم تضاف التخميرة الأولية .

·          يضاف الماء بالتدريج حتى تصبح لدينا عجينة طرية كثيراً و لكن ليست سائلة . قد لا نحتاج لكل الماء و قد نحتاج للمزيد من الماء و ذلك حسب نوعية الطحين مع ضرورة الانتباه أن العجينة إذا كانت سائلة أكثر مما يجب لن تأخذ الشكل المطلوب عند القلي .

·          تغطى العجينة بشكل محكم و تترك لتختمر مدة ساعتين أو ثلاث ساعات .

·          في هذه الأثناء تفرك حبة البطاطا و تنظف جيداً ثم تغمر بالماء و توضع على النار و تترك حتى تنضج جيداً , لا تقشر البطاطا قبل سلقها للاحتفاظ بالنشاء الموجود داخل الحبة .

·          تقشر البطاطا و تهرس حتى تصبح ناعمة جداً ثم تضاف للعجينة المخمرة و تعجن حتى تمتزج بباقي العجينة بشكل جيد .

·          توضع العجينة في كيس نايلون و يقص طرفه ثم تصب في الزيت الحامي , يضغط على الكيس على مهل للحصول على حبات متشابهة نوعاً ما , و يمكن صب العجينة بالملعقة لتسهيل العملية .

·          تترك اللقم في الزيت حتى تشقر من دون الوصول للون المطلوب ثم ترفع على ورق ماص و تترك حتى تبرد .

·          تقلى اللقم مرة ثانية حتى تأخذ اللون المطلوب ثم ترفع و توضع في القطر البارد و تقدم .

أضافة إلى المفضلة (3) |

أقتباس | مشاهدات : 6740

تعليقات (33)

1 الكاتب ام نور, on 23-09-2008 09:29
سلمون يا عسل شغل عاصولو ما في كلام رايحة دغري اعملا والمسا بقلك كيف

2 الكاتب غيث, on 23-09-2008 09:29
ايه ها خليلي عينك على اكلاتك الظريفة متلك هلق بقى بجربها بالبيت كل هالايام ما قدرت جرب العوامة بالبيت رغم اني حصلت عدة وصفات لها من عدة مصادر بس خفت ما تنجح ولو عندي بطاطا كنت هلق قمت عجنتها لذلك ان شاء الله هاليومين بجربها خليلي قلبك يا منى بتعرفي جربت غير انواع حليب للبن ما نجح الا بالحليب البودرة نيدو او اي نوع متوفرطلع قوامه منيح وماله مطة كأنه جاهزبس بالحليب المبستر ما مشي حاله الا للعيران متل ما توقعت انت الله يعطيك العافية المعلمين غير شكل بحل المشاكل بس شغلة انه انا ما بحب حليب البودرة لذلك الكل اثنو عليه الاانا شعور نفسي باني حاطة حلييب بودرةما قدرت اكل منه الا بس ذقته والله هو طيب بس متل ما قلتلك شعور نفسي لاني اكره الحليب البودرة عموما الله يسلم ايديك ويجزيك الخير على نصائحك

3 الكاتب قمر2010, on 23-09-2008 10:28
أختي منى
تسلمي على الوصفه ان شاء الله بجربها وبقولك النتيجه
ولي طلب عندك بحثت عنه في الموقع ولم أجده وانتم في سوريا مشهورين بيه كتير وهو المعمول بالفستق الحلبي
تذوقت منه حبه واحده عند احدى قريباتي كانت جارتها سوريه وهي اخذت منها الوصفه وطلبت منها الوصفه ولم تعطني ايها
فارجو منك ان تفيدينا بالوصفه قبل العيد لاني اريد تجربتها ومشتهيتها كتير
كل عام وانت بالف خير وينعاد عليك

4 الكاتب ام دانية, on 23-09-2008 13:05
هلا ست منى ان شاء الله الصحة تمام الله يعطيكي العافية وتسلم ايدك على اللقم لانو من اول رمضان وانا بعملا بس موكتير بتنجح معي انا ما بحطلو لا نشاء ولا بطاطا اليوم ان شاء الله رح جربا بس عم استنى زوجي يجبلي النشاء ويارب تنجح

وبصراحة الله يسامحك عم بتحطي هل الا كلات الطيبة وانا عم بشتهي كتير عليهن وخصوصا كنافة بين الناريين كل يوم لما بفتح الموقع بحط على صفحة الكنافة وبتفرج عليها بصراحة كتير عم تغريني هههههه :cry

وعم بفكر منين بدي جيب كنافة حتى اعملا

وعلى فكرة صرت من مدمنين الموقع هيك زوجي بقلي لازم كل يوم افتح واشوف شوفي جديد حتى ولو كان بوقت متاخر :zzz

لانو موقعك مميز ومحترم والاهم من هيك انك سورية ومن حلب وانت تبتعملي كل الاكلات السورية الطيبة ممممممممممممممممم

5 الكاتب أم ساطور, on 23-09-2008 13:27
تسلم ايدك اختي منى والف شكر على الوصفة , انا مافيني اعملها اليوم لاني مشغولة كتير بس ان شاء الله باقرب وقت رح جربها ويسلمو مرة تانية

6 الكاتب منى, on 23-09-2008 14:39
هلا ام نور حبيبة قلبي , انا بانتظار النتيجة بس وين نجي نحنا جنب المعلميين و اولادهم , كنت أتمنى أعرف طريقة باباتك الله يحفظه لحتى جربها

يلا بانتظار أخبار منك

7 الكاتب منى, on 23-09-2008 14:42
هلا غيوثة

بقى طلعت المشكلة من الحليب , هي يمكن ما الها حل و منيح عرفتي شو السبب , بتعرفي انا متلك ما بحب الحليب البورد أبدا و ما بستعمله الا قليل و لوصفات لا يمكن الاستغناء فيها عنه :roll

ألف شكر ليك على النصيحة هلأ رايحة عدل الوصفة لحتى الأخوات الي مو متوفر عندهم غير الحليب المبستر ما يتورطوا :zzz

غيوثة ان شاء الله تجربي العوامات و يضبطوا معك و بتعرفي شو , انا ممنونة ثقتك فيني و تواجدك المميز بالموقع و ردودك الي بتبل القلب

8 الكاتب منى, on 23-09-2008 14:46
مية هلا قمر

نورتي أختي , ان شاء الله تجربي الوصفة و تعجبك , هلا المعمول نفس وصفة الكرابيج تماماً من دون و لا تغيير بس منغير شكل القالب و الكرابيج تتقدم مع الناطف و المعمول مع السكر البودرة , فيك تشوفي الطريقة على هل الرابط و على كل الأحوال رح حاول بإذن الله و إذا بقي معي وقت نزلها قبل العيد لأن الصراحة هلا وصفات الاسبوع كلها جاهزة بتعرفي العيد و عجقته

هي قريبتك الشريرة بعرف كتير من أمثالها بس و لا يهمك بكرة انتي بتجربيه و بتشوفي ما أطيبه

9 الكاتب منى, on 23-09-2008 14:47
هلا أم دانية

و الله الوصفة هي خصوصي نزلتها قبل العيد لان وعدتك فيها , ان شاء الله تجربيها و تظبط معك , و النشاء أساسي بالوصفة , حتى أهم من البطاطا هو الي رح يخليها مقرمشة و يمي , و لا تنسي تنتبهي على كمية المي لان إذا طلعت سائلة رح تتعزبي كتير لما تقليها , شو كمان , بدي تدعيلي كل ما عجبتك شي أكلة و لا تزعلي على الكنافة ان شاء الله بترجعي سالمة لسوريا و بتاكلي منها على كيف كيفك

ألف شكر ليك على الكلام الجميل و الادمان الذي لا أتمنى أن تشفي منه :grin

بتنوري على طول يا عسل و سلامي لبقية الشلة

10 الكاتب منى, on 23-09-2008 14:50
هلا ام ساطور

يلا هلا ام دانية بتعمل و بتسكبلك , مية هلا أختي

11 الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 23-09-2008 18:02
ماشاء الله اختي منى وصفك الدقيق واسرار الوصفة تخلي اللي ما يعرف يعرف وانا متاكدة انها ناجحه ميه ميه لانها من ايدك والقيمات من اطيب الحلويات المفضله عندي وبكرة انشاء الله على التطبيق

12 الكاتب منى, on 23-09-2008 18:33
هلا منونة

ردك عسل متل عوايدك, ان شاء الله تسويهم و يعجبوك و لا تنسي تخبريني

13 الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 23-09-2008 22:00
مرحبا
انا عضوة جديدة و كنير معجية بالموقع
ماشاء الله عليكي فنانة بالطيخ
يابنتها هالوصفة ظريفة
رح جربها اكيد

14 الكاتب منى, on 23-09-2008 22:20
هلا سوسو

نور الموقع و الله أختي و ان شاء الله تجربي شي وصفة و تكون على زووءك

15 الكاتب أم علي, on 24-09-2008 06:59
تسلم ايدك ست منى

اليوم ان شاء الله رح جرب الطريقة وان شاء الله تنجح :zzz

16 الكاتب ام دانية, on 24-09-2008 09:24
مرحبا ست منى كيفك ان شاء الله تمام انا حزينة كتير لانو جربت اللقم وماظبط معي :cry

يمكن العحينة نحجت بس ماعرفت اقلي ما طلعت معي دوائر صار يطلع معي اشكال غريبة عجيبة :eek

بس اكيد رح ارجع حاول اعملها

الا ما تظبط وشو هل الاكلات الطيبة الي منزلتيا ماشاء الله شي بيفتح النفس والله واليلنجي ما شاء الله روعة انا كتير بحبوووووووووو :zzz

رح اعملووووو بعد رمضان شو رايك تعزميني على شي طبخة من طبخاتك الطيبة :grin

ههههههههههههههههههه لانو الصراحة شي بيغرف القلب والله منين اتعلمتي كل هاد يغزي العين عليكي شيف على اصولو والله

17 الكاتب منى, on 24-09-2008 12:09
مية هلا ام علي

نورتي اختي , ان شاء الله تظبط معك و تكون متل ما بتحبي .

18 الكاتب منى, on 24-09-2008 12:11
هلا ام دانية

زعلت كتير على الي صار معك , و المشكلة سببها شغلتين , أول الشي المي زيادة بالعجينة و تاني شي ما عجنتيها منيح قبل ما تبدي بقليها لحتى تطلع فقاعات الهواء منها :roll

, ان شاء الله بتعيديها و بتطلع تمام

مية السلامة بتشرفي بأي وقت و الف شكر ليك على الكلام الحلو , اتعلمته من أمي و ستي و حماتي , و بعدها بقى رفقاتي و النت و كتب الطبخ و أخر الشي أفكار بتخطرلي بجربها يا اما بتطلع يممي يا اما بقول لعيلتي استروا ما شفتوا منا :grin

19 الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 25-09-2008 19:05
اختي منى باركيلي عملتها اليوم وطلعت من احلى اللقيمات اللي عملناها في بيتنا بس احنا بعد ماانتفخت في الزيت خففنا الحرارة وصرنا نقلب حتى اتحمرت وصارت تقرش واستغنينا عن قليها مرتين عشان ما كان فيه وقت لكن مره ثانية حاجرب اقليها مرتين واخبرك ايش صار

20 الكاتب منى, on 25-09-2008 22:45
هنا و عوافي منونة

هي كمان بيصير اذا الواحدة ما عندها وقت , المهم الفكرة وصلتك و نجحت معك الوصفة , ريتو مية الف صحة و هنا

21 الكاتب رنا, on 04-10-2008 15:02
والله يامنونة انا مازبطت معي بنوب :cry

بس السبب مني انا لانه ماعرفت اقليها والنار كانت كتير كتير كتير حامية لذلك تحمروا واحترقوا واستوو وضلوا معجنين تعجين :upset

وانحرقت ايدي كمان وبطلت اعيدها بالمرة :grin

22 الكاتب منى, on 05-10-2008 07:57
شو قصتها هل الوصفة :roll

يلى خيرها بغيرها . زكرتيني بحالي , كنت كل ما اعملهن تلتدع اصابيعي و قول ما بقى عيدها , يلا ازرعيها بدقني و ان شاء الله اذا غيرتي رايك شي مرة ترجعي تعيدها و تزبط معك :zzz

23 يسلموا
الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 11-11-2008 17:03
الاخت منى ما شاء الله على هذه الوصغات اللي بتاخد العقل .تسلم ايدك ودائما بانتظار المزيد وخصوصي كاتو المارنغا :

24 الكاتب منى, on 17-11-2008 17:59
من عيوني التنتين اختي اطيب مارينغا

25 الكاتب soma, on 16-02-2009 12:29
أنا هلق قمت ساويتها و عنجد يسلموا اديكي أخت منى على هالوصفة عنجد روووووووووووووعة طلعت عم تقرش و أطيب من تبع السوق بس اتعذبت شوي بقليها لأن العجينة طلعت عم تمط شوي شو حليها هي
يعطيكي ألف عافية

26 الكاتب منى, on 16-02-2009 12:38
هلا سوما

ريتو عافية و هنا و صحة يا رب بكل لقمة و الصراحة هو قليها بيعزب شوي , و خصوصا اول مرة لوقت ما تتعود ايدك :zzz

27 الكاتب gsm, on 05-09-2009 23:02
سلام عليكم منونة انا هلق من شوي خلص قلي هل اللقمات وحابة اخبرك عن النتائج اول شي الطعمة عن جد طيبة كتيير وفكرة إضافة ماء الزهر للقطر عطته نكهة ولا اروع بس انا يا ستي صار معي مشكلة وحدة وقت التشكيل صار يطلع إلن إيدين وإجرين يعني بكل حبة بيطلع شكلها شكل وحدة قطة والتانية فيل والتالتة ما باعرف شو يعني اشكالن بتضحك كتيير بس هنن إنقلوا معي منيح انا اول شي حميت الزيت وولما اشوف بلش الزيت يحمى زيادة اخفف النار وكانت النتيجة حلوة كتيير ما عدا الشكل :sigh

يعني كنت محضرة حالي اصورهن وابعتلك الصور بس بصراحة ما خرج ابدا يعني مناظر اكتر من مضحكة :grin

يا ترى السبب إنو العجينة مرقتها زيادةولا لأنو انا ما عندي خبرة بالقلي بإعتبار اول مرة ؟؟
ما تواخذيني منونة إيه صحيح اليوم جربت الباطرش الحموي كانت ماما تعملنا ياه هو زبط وطلع طيب بس الباشا قللي هيك ضيعت طعمة المتبل مع إنو انا حسيتا زابطة وطعمتها متل ما كانت ماما تعملنا ياها على كل هي شغلة ذوق بس عن جد يعطيك ألف عافية يا حق يا احلى منوشة بالدنيا كلها

28 الكاتب منى, on 06-09-2009 15:07
اذا هيك ممكن تقللي كمية السوائل بالعجينة لحتى تطلع معك دوائر مو حديقة حيوانات :grin

القلي ما اله علاقة ما دام عم تقولي ان طلعت مقرمشة معناها قليك تمام

شو دخل الباطرش بالمتيل

هادا ابو شبابك هياته متل ابوة الشباب عندي , اذا أكلة مو معود عليها ما كتير بيحبها , متل ما قلتي شغلة زووء

هنا و الف صحة و عافية و هنا يا حق

29 الكاتب سموره, on 17-09-2009 14:41
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
كيفك اخت منى
كل عام وانتى بخير وصحه وسعاده
ويارب دايما بالتوفيق
بجد بشكرك ياعسل على هذه الوصفه
جربتها بجد طلعت تحفه ما شاء الله جميله جدا
وعجبت بابا اوى وعلى طول يقولى اعمليها
بجد تسلم ايديكى

30 الكاتب منى, on 17-09-2009 19:56
هلا سمور

ان شاء الله انتي بخير انتي و كل الغاليين على البك فردا فردا و خصوصا البابا , سعيدة جدا انك جربتيها و انها زبطت معك

31 عزيزتي منى
الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 31-10-2009 17:58
بحب خبرك اني جربت الوصفة ، الطعم حلو بس اللقميات طلعت طرية ما مقرمشة ما بعرف شو السبب . أنا قليت اللقميات مرتين يا ترى شو السبب والزيت متل ما قريت هون بتكون النار قوية وبعدين من خففها . الرجاء توضحيلي السبب أنا بحب اللقميات وحابي اعملها يوم وتكون مقرمشة ولونها عسل . أرجو كمان تقليلي لو عندك طريقة المشبك رح كون شاكرة مع الشكر

32 الكاتب منى, on 05-12-2009 20:43
هلا فيك اختي

اسفة لان الوصفة ما طلعت معك متل ما بدك , ممكن يكون الزيت ما كان حامي كفاية لما لمية كلقليتي فيه اللقم ؟
او ممكن تكوني كترتي الكمية في الوجبة الواحدة

ان شاء الله تجربيها و تزبط معك متل ما بتحبي و بالنسبة للمشبك ما عندي طريقة ممتازة اله :roll

ايا سؤال تاني من عيوني

33 الكاتب na3oom, on 18-08-2010 01:21
كل عام وانت بخير منوش
صارلي فترة غاطة لني كنت حامل بالتاسع وبعدين ولدت وقاعدة عند أهلي هون بكندا
العيلة كلها مشتهية على لقمة القاضي وجبناها مرة جاهزة والعفو ماكانت تتاكل
قلتهم الطريقة عندي طبعا ماما قالت أكيد راح تسألي منى خانم
المهم العجينة كانت ناشفة لضاعفت كمية الماء يعني حطيت كوب للمقدار
وقليتها مرتين وصارت بتقرش قرش أنا ضفت للعجينة شوية حبة بركة وصار شكلها مغري كتي الله يعطيك العافية
ولما أدن المغرب صار هجوم على المطبخ يادوب والدتي أنقذت كم حبة لأخي
حكيت قصة حياتي
بس يسلمو هالديات وان شاء اتعرف عليك بس أنزل على حلب

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

آخر تحديث ( 24/09/2008 )

< السابق		التالى >

[ عودة ]