السمبوسك الهندي , أو ساموسا مثل ما يلفظ باللغة الهندية , من أشهر المقبلات الساخنة الي بتنباع على العربيات في الهند , متل ما ممكن نشوف عربة لتحضير الكشري في مصر أو عربة لتحضير الفلافل أو الفول في سوريا , في الهند نشوف عربة لتحضير الساموسا و البرياني و الزردة , السمبوسك بيتحضر أمام عينيك لهيك رح تكوني أكيدة من المكونات الي استخدمها البائع و كمان تتأكدي أن السمبوسك فريش و تازة .
أول ما نقول سمبوسة هندي رح يخطر على بالنا سمبوسة محشي بالخضار و غالبا البطاطا مع البازلاء و هذا أشهر نوع من الساموسا بس كمان في عدة أنواع تانية محشية باللحمة أو الدجاج , اليوم رح نزل وصفة سمبوسة البطاطا الهندي و إن شاء الله رح نزل وصفات تانية للسمبوسة ..
ممكن يتقدم الساموسا مع رايتا الأعشاب أو تغميسة التمر هندي أو من دون صوص حسب الرغبة ..
بالصحة و الهنا
الحشوة :
3 حبة متوسطة بطاطا (650 غ ) 1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة ملعقة كبيرة زيت حبة متوسطة بصل مفروم 2 فص ثوم ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور كوب بازلاء خضراء مسلوقة 3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعمة 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض ملعقة صغيرة غرام ماسالا نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة حرّة رشة كاري ملح
العجينة :
كوب و ربع طحين نصف ملعقة صغيرة ملح رشة بيكربونات الصودا ملعقة كبيرة سمنة 2 ملعقة كبيرة لبن ربع كوب ماء
تحضير الحشوة :
·تقشر البطاطا و تقطع لمكعبات متوسطة ثم تسلق حتى تنضج , توضع على مصفاة للتخلص من الماء الزائد .
·تذوب السمنة مع الزيت على نار متوسطة ثم يقلب فيها البصل و الثوم و الزنجبيل الطازج و الكزبرة و يقلب الكل حتى يطرى البصل .
·تضاف البطاطا و تقلب حتى تشقر قليلاً ثم تيعد عن النار و يضاف عصير الليمون و البازلاء و الكزبرة الخضراء و تتبل الحشوة بالبهارات و الملح و يقلب الكل بلطف.
·تعدل بهارات الحشوة حسب الرغبة ثم تترك حتى تبرد تماماً .
تحضير العجينة :
·يخلط الطحين و الملح و بيكربونات الصودا في وعاء كبير , تعمل حفرة في منتصف العجينة و يوضع فيها السمنة .
·تفرك السمنة بأطراف الأصابع مع الطحين , هذا الفرك سيجعل السمبوسة مقرمش بعد القلي .
·يضاف اللبن ثم يضاف الماء بالتدريج مع العجن بعد كل إضافة حتى تتشكل لديك عجينة ملساء و ناعمة و مطاطة و لا تلتصق باليد , إذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة ناعمة .
·تعجن العجينة لمدة 5 دقائق ثم تشكل بهيئة أنبوب , تغطى و تترك لترتاح لمدة ربع ساعة . يمكن أن تجهز العجينة قبل بيوم , تغطى بشكل محكم ثم تحفظ في البراد , عند الحاجة تخرج و تترك لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل العمل فيها .
تشكيل السمبوسة :
·تقطع العجينة لثمانية قطع , تدور كل قطعة بين راحتي اليد لتشكيل كرة ثم تمسد لتأخذ شكلاً مسطحاً نوعاً ما .
·تؤخذ إحدى الدوائر المسطحة و تغطى باقي الكرات بفوطة كي لا تجف , ترق الدائرة المسطحة باستخدام شوبك حتى تصبح دائرة رقيقة , تقسم كل دائرة لقسمين باستخدام سكينة حادة .
·يؤخذ نصف الدائرة ويلفحتى يلتصق طرفاه المستقيمان ببعضها البعض و يشكل ما يشبه القمع , يجب رص الأطراف مرتان أو ثلاثة للتأكد من سدها جيداً حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي .
·تحشى كل قطعة بملعقتين من حشوة البطاطا اللذيذة .
·يسد الطرف الأخير بشكل محكم و تصف أول قطعة على طبق مستو مغطى بنايلون كي لا تلصق بالطبق .
·تكرر العملية حتى الانتهاء من تحضير 15 قطعة سمبوسة أخرى , ثم تسد جميع القطع مرة ثالثة .
·يقلى السمبوسة بالزيت الحار بمعدل 4 أو 5 قطع في كل مرة و يقلب حتى يشقر طرفاه بنفس الدرجة لمدة 5 دقائق تقريباً .
·ترفع القطع على ورق ماص ثم تقدم فورا مع رايتا الأعشاب أو تغميسة التمر هندي أو لوحدها , و هي وصفات سأقوم بإدراجها لاحقاً إن شاء الله .
تعليقات (26)
