الغرام ماسالا من أشهر بهارات الهند و يحتل المرتبة الأولى بجانب الكاري من حيث الشهرة و التميز بالطعم الذي يبعث فينا دفئ الهند و سحرها , و المعنى الحرفي لكلمة الغرام ماسالا باللغة الهندية هو البهار الحرّ .
تختلف تشكيلة البهارات المستعملة في الغرام ماسالاباختلاف المناطق التي يعد فيها في الهند أو تبعاً لذوق الشخص الذي يحضرها و هذه الخلطة من بهاراتي المفضلة لأن فيها توازناً بين كل البهارات المستعملة , و أستعملها بشكل كبير لتحضير السمبوسك الهندية لذا تكون مقادير الكزبرة و الكمون أكبر مقادير .
البهارات تكون نكهتها أفضل كلما استعملتها خلال فترة وجيزة بعد طحنها , و يحتفظ بالباقي بمرطبان بلوري صغير محكم الإغلاق في مكان بارد و جاف و مظلم , يعني داخل الخزانة .
بالصحة و الهنا
2 ملعقة كبيرة كمون حب 2 ملعقة كبيرة كزبرة حب ملعقة صغيرة فلفل أسود حب 2 ملعقة صغيرة بذور حب الهال ملعقة صغيرة قرنفل صحيح ملعقة صغيرة شمرة حب عود قرفة بطول 7 سنتيمتر 3 ورق غار نصف ملعقة صغيرة حلبة حب نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
·توضع جميع البهارات ما عدا جوزة الطيب في مقلاة غير لاصقة و تقلب على نار هادئة جداً حتى تظهر رائحة الهارات الجميلة , هذه المرحلة هدفها إطلاق الزيوت العطرية في البهارات , تحتاج لمدة 5 دقائق تقريباً .
·تطحن البهارات مع جوزة الطيب حتى تصبح ناعمة ثم تصفى بمصفاة ناعمة و تحفظ في مرطبان محكم الإغلاق .
تعليقات (12)
