بعد الملوخية المورقة الخضراء و الملوخية على الطريقة الحلبية وصلنا للملوخية على طريقة إخوتنا المصريين , و هي لذيذة و سهلة و طعمتها مختلفة عن الملوخية الي إتعودنا عليها و تغيير ..
هلأ الملوخية المصرية لازم يكون سميكة و الها عرق أو بكلام أخر لازم تمط و هي أكيد عكس ملوخيتنا لان إذا مطت معناها مو زابطة ..
بالهنا و الشفا
نصف كيلو ملوخية خضراء مقطفة
دجاجة مسلوقة
3 – 4 كوب مرق بارد
التقلية :
2 ملعقة كبيرة من السمن
5 - 7 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
رشة صغيرة فليلفة حمراء حرّة ( شطة ) ·تغسل الملوخية جيدا ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم تفرد على شرشف نظيف و تترك حتى يمتص الماء الزائد منها من دون أن تجف الورقات .
·يسلق الدجاج ثم يقطع لقطع جميلة و يحتفظ بالمرق جانباً .
·تفرم الملوخية ناعماً جداً أو تفرم بمفرمة الملوخية الخاصة .
·يوضع المرق البارد مع الملوخية المخرطة في قدر و يضاف المزيد من المرق حتى الوصول للسماكة المطلوبة ثم توضع على نار هادئة جداً و تترك حتى تنضج مع ضرورة الانتباه أن لا تترك الملوخية تغلي و إلا انفصل المرق عن الملوخية .
·يقلى الثوم و الكزبرة و الشطة بالسمنة حتى يشقر الثوم و تظهر رائحته اللذيذة مع ضرورة الانتباه أن لا يحترق الثوم أو يحمّر .
·تضاف التقلية على الملوخية و تترك لتغلي لدقيقة إضافية .
·يفلفل الرز بمرق الدجاج ثم ترتب قطع الدجاج المسلوقة على وجه الرز و يقدم مع الملوخية و السلطة .
تعليقات (3)
