الحلقة التانية من حزورتنا , أتوقع هل المرة سهلة كتير و ان شاء الله الكل رح يعرفها ...
شو الوصفة الظاهرة بالصورة و هي الوصفة إلها علاقة برمضان الكريم و العيد لهيك اجا وقتها و نزلتها ..
كمان يا ريت نسمع من الأخوات الزائرات , أتمنى منكن المشاركة و إبداء الرأي ..و هي مناسبةلألفت نظر الكل لهل الوصفة المميزة كتير ...
شو الطبق الظاهر بالصورة و كالعادة أنا بسمع و بس ..
في أمان الله
مثل ما عرفت أغلب الأخوات الوصفة هي أقراص بعجوة , و الوصفة مميزة كتير اتعلمتها من أمي و عمتي الله يخليهم و يحفظهم يا حق , هنن الأصل ..
من اسبوع تقريباً حضرنا الأقراص بعجوة عند ماما مها و كانت عمتي رغيدة معنا و مع أننا عملنا 5 كيلو سميد , بس و الله ما حسينا بالتعب , بالعكس ضحكنا عن سنة ...
حكتلنا عمتي كيف لما كانوا صغار كانوا يعملوا شي 40 أو 50 كيلو سميد !!! لاأن عيلتهم كانت مؤلفة من 10 أشخاص , ما شاء الله تبارك الله ..
بعد تنظيف البيت استعداداً للعيد , تحضّر نساء البيت السميد و تبثه في الليل و اليوم الثاني تبدأ بتحضير الكرابيج و المعمول و الأقراص بعجوة , طبعاً لازم يكونا متفقين مع الفران لحتى ما يسكر فرنه .. بعد ما تخلص تحضير حلويات العيد , يروحوا الأولاد للفران مع الصواني و يخبزوها , كأن كل شي كان اله أهمية و إله طعم غير ...
أتمنى تجربي الوصفة لان عن جد مميزة كتير ..
بالصحة و الهنا
كيلو سميد ناعم 400 غ سمنة بقرية ( مثل سمنة البقرة الحلوب ) 200 غ ماء نصف كوب حليب بودرة نصف كوب سكر ملعقة كبيرة محلب مدقوق ناعماً ملعقة كبيرة حبة البركة
الحشوة :
600 غ تمر مخلى من النواة 2 ملعقة كبيرة سمنة عربية نصف ملعقة صغيرة قرفة رشة قرنفل ·يمزج السميد و السكر و الحليب المجفف في وعاء كبير .
·تحمى السمنة على نار هادئة حتى تذوب كلها من دون أن تغلي , ثم تسكب فوق السميد و تحرك بملعقة خشبية ثم تعجن باليد بشكل جيد حتى تفتر العجينة , تغطى العجينة و تترك لترتاح لمدة ساعتين على الأقل أو لليوم الثاني .
·يفرم التمر على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو حتى يصبح ناعماً و مثل المعجون ثم يدعك مع السمنة البلدية و القرفة و القرنفل و يترك جانباً لتتمازج نكهات البهارات فيه .
·في اليوم التالي يضاف الماء المغلي للسميد و يعجن الكل مرة أخرى ثم تفرم العجينة على ماكينة فرم اللحمة الشفرات المتوسطة لمرة واحدة أو لمرتان حتى تشعري بأن السميد أصبح عجينة قابلة للتشكيل .
·تعجن العجينة مع حبة البركة و المحلب ثم تقطع العجينة لكرات بالحجم الذي تفضليه و ترق بين أطراف الأصابع لعمل حفرة فيها .
·تقطع كرة صغيرة مناسبة من التمر المجهز و توضع في قلب الحفرة ثم تسد أطراف الكرة و تدور بين راحتي اليد .
·توضع الكرة المحشية في قالب الأقراص بعجوة و يضغط عليها بلطف حتى تأخذ شكل القالب .
·يضرب القالب على منضدة العمل حتى يخرج القرص المحشي من القالب .
·تصف الأقراص المحشية على صينية ألمنيوم أو صينية غير لاصقة من دون دهن و تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية .
·تخبز صينية الأقراص بعجوة في الفرن على درجة حرارة 180 على الرف المتوسط حتى تشقر القطع و يحمى الفرن لبضع دقائق من فوق لتحمير وجه الأقراص بعجوة إذا احتاجت القطع ثم ترفع بلطف و تترك حتى تبرد و تقدم مع الجبنة البيضاء و كوب من الشاي .
سر الطبخة :
·تستعمل سمنة بلدية في الحشوة و سمن عادية في العجينة لإضفاء نكهة مميزة على الأقراص بعجوة من دون أن تكون الأقراص ثقيلة على المعدة .
·الحليب المجفف في العجينة سيضفي على الأقراص لوناً زهرياً جميلاً .