ملوخية على طريقة أهل حلب

متل ما وعدتكم اليوم إن شاء الله الملوخية الناعمة على طريقة أهل حلب , و هي أكيدة من الوصفات الطيبة كتير و أظن ما حدا بيعملها غير عنا , و هي إذا كانت مطبوخة مظبوط ما في أطيب منها ..

 المطبخ الحلبي معروف باستعمال الدهن في كل الطبخات , و من هل الطبخات الملوخية إلي كانت تتحمص بالدهنة المسيلة .. هلأ ستات البيوت و خصوصا الي بعمر مو كبير عم يحاولوا يخففوا من استعمال الدهنة في الطبخ , و حتى في بعض من ستات البيوت صارت تستعمل مزيج من زيت الزيتون و السمنة لتحميص الملوخية ..

أهم مرحلة في تحضير الملوخية المفروكة هي التحميص , لأن إذا كان التحميص قليل , بتصير الملوخية تشط و تمط و إذا كان كتير رح تحترق الملوخية , و أسهل طريقة انك تحطي مع تحميص الملوخية كم حبة صنوبر , لما بيصير لون الصنوبر زهر كاشف معناها الملوخية صارت جاهزة لإضافة المرق ..

ممكن أن تحضر الملوخية بالدجاج أو اللحمة و أنا بحبها بالدجاج أكتر و كمان ممكن تتحضر الملوخية الورق الناشفة بنفس الطريقة تمام , بس تحميص ورق الملوخية بيكون على مراحل ..

أتمنى أن تجربيها و تعجبك ..

بالصحة و الهنا

3 كوب من الملوخية المفروكة
2 ملعقة كبيرة سمنة
دجاجة متوسطة الحجم
6 كوب من مرق الدجاج
6 – 8  فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
رشة بهار
باقة عطرية

·          تقلب الدجاجة بالقليل من الزيت حتى تحمر ثم تضاف الباقة العطرية و تترك حتى تنضج ثم ينزع العظم و الجلد و تقطع لقطع مرتبة .

·          تقلب الملوخية بالسمنة لمدة عشر دقائق تقريباً على نار هادئة جداً ثم يضاف الثوم و الكزبرة و البهار و تقلب لبضع دقائق إضافية أو حتى تظهر رائحة الثوم و الملوخية اللذيذة .

·          يصفى مرق سلق الدجاج و يضاف للملوخية و يترك على النار لمدة 25 – 30  ساعة أو حتى يصبح قوام الملوخية سميكا نوعاً ما ثم تضاف قطع الدجاج و تترك على النار لخمس دقائق أخرى .

·          تقدم الملوخية مع الرز بالشعيرية مع الليمون أو السلطة الحامضة أو المخلل . 

تعليقات (10)

2  الكاتب منى, on 15-08-2008 16:27 هلا رنونة   أكيدة ما بقى بدها غسل , ما هي مغسولة و منشفة من قبل ما تنحفظ , و متل ما قلتي ان ممكن تنطبخ ورق بحالها و ممكن تنفرك و بعدها تنطبخ , و شو ما كانت تبقى نممي

3  الكاتب غيث, on 15-08-2008 18:35 يا عيني عليك يا منى على ملوخياتك الملوكيات فعلا يا ستي حيرتينا شو بدنا نطبق لنطبق المهم اليوم جربت الملوخية الخضراء ويا عيني عليك يا قلبي على هالوصفة الرائعةبالفعل ما بعرف شو اقول لك وكيف اشكرك هي هيه الوصفة اللي منتظرة من زمان اعرفها وخايفة اسال حدا عليها ويكون مو ثقة والمشكلة كنت صايمة اليوم وانا عبشم الروائح اللي بتجنن وخذي فرط قلبي لوقت ما افطرت المغرب ورحت في سباق مع الصحون وتغلبت وعيني بالاكل قلتله لزوجي المسا العشاء كمان ملوخية ما شبعت منها شكرا من القلب الى قلبي منى والله يطعمك مراد قلبك لاننا ما بقى نتعذب بالطبخ فورا مقادير مظبوطة ولذيذة والله وكاني دايقتها رغم كوني صايمة من كتر ما طيبة الله يعطيكم الف عافية ورمضان كريم على الجميع اسرة موقع لقمة طيبة

4  الكاتب منى, on 15-08-2008 23:19 ريتو مية ألف صحة و هنا غيوثة ..    حسيت فيك , ما انا لما حضرت الملوخية الورق , يمكن خلصت نص الطبخة و هي على النار grin     الله يتقبل صيامك , اليوم كل البيت عنا صايمين الحمد لله , بس انا لسا ما الي جلادة على الصوم , الله يهون علينا و يتقبل منك و منا يا حق     ان شاء الله رمضان كريم عليك كمان و على كل أهلك و حبايبك , هلا حبيبتي غيوثة

6  الكاتب منى, on 19-08-2008 15:23 هلا نوريتا مية هلا نور الموقع   الباقة العطرية مجموعة معطرات و بهارات تضاف لسلق اللحوم أو الدجاج لحتى تعطيها طعم طيب , ممكن تضيفي اي بهارات صحيحة موجودة عندك متل حب الهال أو أعواد القرفة و ورق الغار و الزنجبيل الصحيح و حب الفلفل الأسود أو الفلفل الحلو .. اضافة لحبة بصل كاملة أو كراث أو جزر , مو ضروري نضيف الكل , الموجود عندنا منضيفه

7  الكاتب منامينو, on 29-11-2008 06:28 حبيبتي منى، عندي كمية ملوخية ناشفة ومفروكة متورّطة فيها. كيف بتنعمل؟؟ لإنه أنا بالعادة بستعمل الملوخية الخضرا أو المثلجة.. بس ناشفة ومفروكة... هاي أول مرة. عمتفصل النجدة ساعدوني

8  الكاتب منى, on 29-11-2008 10:11 هلا منونة   شو متورطة و ما متورطة نحنا بسوريا ما منعمل الملوخية بغير وقتها الا ناشفة و مفروكة ..   اصلا لما عرفت ان في ناس بتستعملها خضراء صرت هيك بس لما جربتها حبيتها     المهم رح اقلك سر بيخلي ملوخيتك ما تفصل , أهم الشي انك تقليها على نار هادية , و لحتى تعرفي ان الملوخية صارت جاهزة لاضافة المرق بتحطي معها ملعقة صغيرة من الصنوبر أول التقلية و بتقلي الملوخية متل ما قلت الك على نار هادية كتير و انت عم تحركيها , يعني ما بتوقفي و لا لحظة , التحميص بياخد معك على حسب الكمية , أنا على طبخة عيلتي ممكن ياخد معي نص ساعة , و انت بس ما صار الصنوبر لونه أشقر معناها ملوخيتك صارت جاهزة لاضافة المرق .    إذا أضفتي المرق قبل هيك رح تفصل و إذا كانت النار عالية أو تركتي الملوخية من دون تحريك أو كانت السمنة قليلة فرح تحترق ملوخيتك     الملوخية الناشفة هي أكلة ملوكية اذا انطبخت مظبوط , شو رايك تعزميني لعندك لحتى اطبخاك اياها , أضمن

9  الكاتب منامينو, on 29-11-2008 11:27 تسلميلي يا عسل     بجربها على طريقتك وان شاء الله ما تكون العواقب وخيمة . الله يسلم هالإيدين يا رب

10  الكاتب منى, on 29-11-2008 12:12 الله يسلمك و يحفظك , ان شاءالله تحبيها , انا عني بمووت عليها

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved