اكله الملوخيه من اشهر الوصفات في سوريا و لبنان و بلاد الشام بشكل عام ..
في عدة طرق لتحضيرها و بالنسبة الي الملوخية بتنشرب مع الميات العكرة متل ما بيقول المثل , بحبهاا كتير كتير و الله وكيلكم إذا كنت شي مرة ماشية بالطريق و شميت ريحتها طالعة بيصير فيني متل أفلام كرتون لما بيطيروا ورا الريحة ...
تطبخ الملوخية باللحمة الموزات أو بالدجاج و أنا بحبها أكتر بالدجاج و ممكن تطبخ باللحمة و الدجاج مع بعض !! بس بالنسبة إلي و لا مرة طبختها بهل الطريقة لأن المعدة صعب عليها هضم نوعيين من اللحمة بنفس الوقت ..
في حلب تطبخ الملوخية ناشفة و ناعمة , في وقت الملوخية تجفف بعدها تفرك بين أصابع اليدان لحتى تصير ناعمة , أما الملوخية الورق الناشفة أو الخضراء تطبخ في الشام أكتر الشي و باقي المدن السورية .. و هي الطريقة للملوخية الخضراء اتعلمتها من احدى صديقاتي , عن جد طول ما عم اطبخها فكرة واحدة براسي , صدق الي سماها ملوكية ...
و بما ان هلأ موسم الملوخية , رح نزل هلأ طريقة الملوخية الخضراء على الطريقة الشامية , و بقصد فيها طريقة أهل لبنان و سوريا , و بعدها إن شاء الله رح نزل الملوخية المصري بالفراخ :) و بالأخير الملوخية الناعمة على طريقة أهل حلب , الله حيوو
أخر الشي أنا بحب طعم الكزبرة الخضراء كتير لهيك ممكن أحياناً أحط أكتر من باقة و بتبقى هل القصة شي عايد للذوق ..
بالصحة و الهنا
كيلو من ورق الملوخية الخضراء المقطفة
2 ملعقة كبيرة سمنة
دجاجة متوسطة الحجم
باقة كبيرة كزبرة خضراء
6 – 8 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
بهار و رشة قرفة باقة عطرية ·تغسل أوراق الملوخية و توضع على مصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم تفرد على شرشف أبيض طول الليل حتى تجف من الماء بشكل تام .
·تقلب الدجاجة بالقليل من الزيت حتى تحمر ثم تضاف الباقة العطرية و تترك حتى تنضج ثم ينزع العظم و الجلد و تقطع لقطع مرتبة .
·تقلب نصف أوراق الملوخية بثلاث أرباع ملعقة من السمنة لمدة عشر دقائق تقريباً على نار هادئة جداً ثم ترفع و يحمص النصف الأخر من الملوخية بنفس الطريقة .
·يصفى مرق سلق الدجاج و يضاف للملوخية حتى تغمر الأوراق و تترك على النار لمدة ربع ساعة .
·تفرم الكزبرة ناعمة و يهرس الثوم ثم يقلب على نار هادئة مع الكزبرة الخضراء و الكزبرة الناشفة و البهار و رشة القرفة بما تبقى من السمنة حتى تظهر رائحة الثوم و الكزبرة اللذيذة مع ضرورة الانتباه أن لا يحترق الثوم .
·تضاف دقة الثوم للملوخية مع قطع الدجاج و تترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى .
·تقدم الملوخية مع الرز العادي أو الرز بالشعيرية مع الليمون أو السلطة الحامضة .