من المطبخ الإيطالي تشكن بريمافيرا primavera و إلي معناها دجاج الربيع بتتحضر باستخدام كل الخضار الطازجة المتوفر في فصل الربيع , و مثل ما يختلف تحضير الكواج من مدينة سورية لأخرى .. يحضر البريمافيرا بكتير طرق و باستخدام أنواع مختلفة من الخضار ..
هي طريقتي لتحضير البريمافيرا و هي من وصفات عيلتي المفضلة , أنا استعمل الحبق الطازج لتنكيه الطبق و هو رح يعطي الوصفة طعم لذيذ و تغيير عن بقية وصفات الدجاج , إذا ما اتوفر عندك ممكن استعمال الحبق الجاف أو ممكن استعنال أنواع أخرى من الأعشاب متل الطرخون أو البقدونس أو النوع المتوفر أو المفضل , بس مع الحبق رح تطلع غير ..
بالطريقة الايطالية بتتقدم البريمافيرا مع المعكرونة الفيتوتشيني و لحتى تصير قريبة على زوئنا العربي أكتر ممكن تتقدم مع الرز ..
بالصحة و الهنا
2 صدر دجاج مخلى من الجلد و العظم ملعقة كبيرة خل ملعقة كبيرة زبدة 3 – 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض حبة كبيرة بصل 2 فص كبير ثوم حبة متوسطة فليلفة حمراء حبة متوسطة فليلفة خضراء حبة متوسطة باذنجان حبة متوسطة كوسا نصف كوب بازلاء خضراء أو مثلجة نصف كوب فطر 4 – 5 ورقة حبقأو القليل من الحبق الجاف كوب و نصف مرق كوب كريم سائل ·يقطع الدجاج لعيدان ثم ينقع بالخل حتى تحضير بقية الخضار .
·يفرم البصل لجوانح و يفرم الثوم أو يهرس , تقطع بقية الخضار لعيدان طويلة و يستخدم الباذنجان من دون تقشير .
·تقلب جميع الخضار بزيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 8 – 10 دقائق ثم ترفع جانباً.
·في نفس المقلاة تذوب الزبدة ثم تضاف عيدان الدجاج و الفلفل الابيض تقلب على نار قوية حتى تصبح ذهبية من الطرفيين .
·يضاف المرق و الحبق المفروم و يغطى القدر و يترك ليغلي لمدة 10 دقائق ثم تضاف الخضارو تترك لتغلي خمس دقائق أخرى .
·أخيرا يضاف الكريم و تهدى النار و يغلى لبضع دقائق أخرى ثم تقدم مع الفيتوتشيني و يمكن أن يرش الوجه بالجبنة البارمزان و المزيد من الحبق .
أفكار و تنويعات :
·يمكن أن يستبدل الكريم بكوبان من عصير البندورة المصفاة , يضاف العصير مع المرق و تتابع الوصفة كالسابق .
·إذا بقي القليل من الوصفة ليوم التالي , يمكن أن تستخدم كحشوة لفطيرة تعد بالباف باستري , تمد العجينة على القالب ثم تغطى بالبريمافيرا و بعدها ترش الجبنة و أخيرا تمد طبقة ثانية من الباف باستري و يدهن الوجه بالبيض و تخبز حتى تنضج العجينة و تحمر .
·و أخر فكرة أن هذا الطبق يمكن تحضيره بباقي الدجاج المشوي من يوم سابق .
تعليقات (24)
