من الوصفات القليلة التي اتفق على حبها الجميع , صغاراً و كباراً , و هي إضافة لشكلها الجميل و طعمها اللذيذ , مغذية و تحضيرها ممتع .. بالنسبة لي على الأقل
هذه الوصفة من أشهر وصفات مدينة حماة الجميلة الهادئة التي يمر منها نهر العاصي و يشكل مع نواعيرها محطة لا بد لزائري سوريا من المرور بها و هذه صورة لنواعير حماة أثناء زيارتي الأخيرة لها منذ 10 أيام تقريباً ..
في حلب نعد وصفة أخرى تسمى الباطرش و هو ابن عم الباطرش الحموي , حيث يعد من دون البقدونس و البندورة و النوعان لذيذان..
يحضر الباطرش في الوصفة الحموية الأصلية باستعمال دبس البندورة , و لكن أن استعملت البندورة الطازجة ما دامها متوفرة و أكيدة رح تكون الطعمة أطيب .
بالصحة و الهنا
نصف كيلو باذنجان أسود من النوع المدعبل 3 – 4ملعقة كبيرة لبن زبادي 4 ملعقة كبيرة طحينة فص توم ملح نصف ملعقة كبيرة سمنة بلدية نصف كيلو لحمة غنم مفرومة رشة بهار مشكل 5 حبة بندورة نصف باقة بقدونس مفروم
للتزيين :
لوز نصف ملعقة كبيرة سمنة بلدية
·تثقب حبات الباذنجان بالشوكة أو السكينة ثم تشوى على الفحم أو في الفرن حتى يحترق جزء من القشر و تطرى الحبات و تنضج .
·تقسم كلحبة الباذنجانلنصفين و يفرغ اللب بالسكين أو بملعقة ويرمى القشرثم يفرم لب الباذنجان ناعماً أو يدق بالهاون .
·يخلط لب الباذنجان مع اللبن و الطحينة و الثوم و الملح ثم يسكب في طبق مسطح كبير و يمسد بحيث يغطي كل الطبق .
·تقشر البندورة و تفرم ناعماً ثم توضع في قدر على نار متوسطة حتى تنضج و تتسبك .
·تقلب اللحمة مع السمنة و البهار حتى تنضج و يجف مرقها ثم تضاف البندورة المسبكة و تترك لمدة دقيقة أخرى على النار .
·توزع اللحمة فوق الباذنجان المحضر ثم يرش البقدونس .
·تحمى السمنة على نار متوسطة و يحمص اللوز فيها حتى يشقر ثم يصب السمن و اللوز فوق الباطرشو تقدم فوراً .
تعليقات (14)
