لون و طعم و رائحة و كل شي ممكن أحبه موجود في هل المربى , و كمان كتير سهل و ممكن يساعدوك فيه الأولاد ..
في سوريا أفضل نوع من المشمش لإعداد المربى هو مشمش الشكر برة , و بيتميز بطعمته اللذيذة و الحلوة مقارنة بالمشمش الحموي مثلاً لهيك بحضر فيه المربى دايما , و ممكن اعداده بأي نوع متوفر عندك و لكن لازم تراعي مسألة طعمة المشمش و حلاوته , لما بتحضريه بنوع مشمش فيه نوع من الحموضة فيجب أن تكون كمية السكر لكل كيلو من المشمش كيلو من السكر , أما إذا رح تحضرييه بمشمش غالبة عليه النكهة الحلوة فيكفي نصف كيلو من السكر لكل كيلو من المشمش ..
في حلب نميل الى طبخ أنواع المربيات المختلفة لفترة بسيطة على النار ثم اكمال عملية تحضير المربى تحت أشعة الشمس , ما يعطي المربى لونا رائعا لا يقاوم , و خصوصاً لمربى المشمش كأننا حبسنا لون الشمس في حبات المشمش , يمممي
بالصحة و الهنا
كيلو مشمش شكر برة نصف كيلو سكر
·تقسم حبات المشمش لنصفيين باستخدام سكين و يتم نزع النوى , يمكن أن تكسر النوى و الاستفادة من حبات اللوز الموجودة داخلها .
·يخلط السكر و المشمش في قدر و تقلب الفاكهة و السكر بلطف .
·تترك الفاكهة حتى تخرج عصيرها , لمدة 4 ساعات و يمكن تركها طوال الليل .
·يرفع القدر على نار متوسطة و يقلب بلطف حتى يبدأ بالغليان , بعدها يترك ليغلي خمس دقائق فقط .
·يبعد القدر عن النار و يقلب كل ربع ساعة حتى يبرد و تختفي عن سطحه الرغوة , نصحتني إحدى السيدات الكبارية البركة أن لا أحاول نزع الرغوة و رميها لأنها تحتوي كل النكهة .
·بعد ذلك يوضع المربى في طبق مسطح نوعا ما و يغطى بشاش أبيض نضيف و يترك في الشمس ليوم أو يومان حتى يصل للسماكة المطلوبة .
·يعبأ المربى في مراطبين زجاجية ثم يحفظ في الفريزر حتى وقت الاستعمال .
تعليقات (12)
