من المقبلات التركية اللذيذة و الفاتحة للشهية , و كلمة نازيك باللغة التركية معناها اللطيف و الحبوب
الوصفة بالمبدأ تحمل نفس طابع الباطرش أو وصفة بهجة السلطان , يمكن أن تقدم كوجبة أساسية مع الفليفلة الخضراء و الخبز العربي , و يمكن الاستغناء عن البندورة مع صلصة اللحمة , و في بعض المطاعم التركية يمزج الباذنجان المشوي مع الفليلفة ثم يصب فوقه اللبن الممزوج مع الثوم ثم اللحمة المفرومة و أخيراً الزبدة المذوبة .
لا تستغني عن الزبدة و الفليلفة الحمراء على الوجه لأنها ستشكل كل الفرق بالطعم و النكهة
بالصحة و الهنا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع كيلو لحم بقر مفروم
ملح و بهار مشكل
2 حبة بندورة مقشرة و مفرومة ناعماً
نصف كوب ماء
حبة بصل مفرومة ناعماً
3 حبة باذنجان متوسطة الحجم حبة فليفلة حمراء أو خضراء كبيرة 2 ملعقة كبيرة لبن فص ثوم مدقوق
للتزيين : ملعقة كبيرة زبدة ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمرا حرّة ناعمة
·يقلى البصل بالزيت حتى يطرى و يصبح شفافاُ ثم تضاف اللحمة على نار قوية مع الملح و الفلفل و تفكك بملعقة خشبية و تقلب حتى تنضج و يتبخر مرقها تماماً .
·يمزج اللبن مع الثوم و الملح حتى يمتزجا جيداً ثم يترك اللبن بحرارة الغرفة حتى وقت الإستعمال .
·يحمى الفرن على أعلى عيار , يثقب الباذنجان بالشوكة كي ينضج داخله ثم يرتب على صينية الشوي مع الفليفلة الخضراء , تشوى الفليفلة لمدة 15 دقيقة تقريباً و يشوى الباذنجانلمدة 20 - 30 دقيقة أو حتى تتحمص قشرته و يطرى داخله مع التقليب مرتان أو ثلاث أثناء الشوي .
·تخرج الخضار من الفرن ثم تغطى كي يسهل تقشيرها , تقشر الخضار المشوية و تفرم ناعماً و توضع في مصفاة لمدة ربع ساعة للتخلص من الماء الزائد ثم تمزج مع صوص اللبن و توضع في طبق مسطح و يمسد الوجه .
· توزع اللحمة المطبوخة مع البصل و البندورة فوق البانجان المحضر .
·تذوب الزبدة في قدر صغيرة و يضاف نوعي الفليفلة الحمراء , عندما تبدأ بالغليان توزع فوق اللحمة و تزيين بالبقدونس حسب الرغبة , يقدم الطبق حالاً و هو لا يزال دافئاً .
تعليقات (2)
