وصفة أهديها لكل مغترب يحن لرائحة الوطن المغسلة بماء الزهر و الورد و العابقة برائحة التوابل الشرقية ...
رغم أن هذه الوصفة تحمل طابع تركي و قد تعرف أحياناً باسم البقلاوة التركية , الا أنها من الحلويات الأساسية في كل صحن حلو عربي مشكل ..
الوصفة تعلمتها من أختي سيما و أخذتها منها بعد أن جربتها عدة تجارب و طورتها و أعطتني كل أسراراها
بالوصفة الأصلية لا تستعمل إلا عجينة الفيلو , أما وصفة سيما فتتطلب العجينة الهشة لأنها تعطيها قواماً و طعماً أفضل .
وصفة غنية و فخمة تستحق التجربة , و لكل المهتميين انتظروا وصفات أخرى من الحلويات العربية اللذيذة إن شاء الله
بالصحة و الهنا
300 غ من عجينة الفيلو التي تعرف بعجينة الرقائق (phyllo dough ) في سوريا الكمية اللازمة هي باكيتان
150 غ من عجينة من العجينة الهشة الباف باستري ( نصف باكيت )
باكيت زبدة بوزن ( 225 ) أنا استعملت مزيج من الزبدة و السمنة البلدية بمعدل ثلثي الكمية من الزبدة و ثلث الكمية من السمنة البلدية
كوبان و ثلثي الكوب من الفستق أو الجوز ( 400 غ )
نصف كوب سكر مطحون أو أقل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة ماء الزهر أو بضعة قطرات من ماء الورد
·تترك العجائن خارج الفريزر لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال كي تحل و يسهل التعامل معها .
·تحتوي علبة العجينة الهشة على مغلفين , سنستعمل مغلف واحد فقط و يترك الثاني في الفريزر لاستعمالات أخرى .
·يطحن الفستق أو الجوز ثم يمزج مع السكر و القرفة و ماء الزهر و تترك جانباً .
·تذوب الزبدة ( أو الزبدة و السمنة ) على نار هادئة ثم توضع على طاولة العمل .
·تدهن صينية بايركس أكبر حجم بمزيج الزبدة , تقسم العجينة الهشة إلى قسميين متساويين تماماً ثم يرق أحدهما باستخدام الشوبك حتى تصبح أبعاده بنفس أبعاد صينية البايركس ثم يمد في الصينية و يدهن بالزبدة .
·توضع رقاقتان من عجينة الفايلو فوق العجينة الهشة ثم تدهن بالزبدة .
·تكرر العملية حتى ينتهي أول باكيت من عجينة الفيلو .
·تمد نصف كمية الحشوة فوق أخر طبقة من العجينة ثم تغطى برقاقتين من عجينة الفيلو و تدهن بالزبدة ثم يمد باقي الحشوة , هذه الخطوة هدفها تحقيق خداع بصري و جعل كمية الحشوة يبدو كبيراً جداً عند تقطيع البقلاوة .
·يرق القسم الثاني من العجينة الهشة حتى يصل لأبعاد طبق البايركس ثم يمد فوق الفستق و يدهن بالزبدة .
·تمد رقاقتان من عجينة الفايلو فوق أخر طبقة و تدهن بالزبدة ثم تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل كمية العجينة و الزبدة و يدهن الوجه بالزبدة بشكل كبير .
·يقطع وجه البقلاوة إلى مربعات أو أشكال هندسية حسب الرغبة ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يحمّّر القاع و يحمى الفرن من الأعلى حتى يشقر الوجه .
·بعد أن تبرد البقلاوة تقطع و تقدم مع المزيد من القطر لمن يرغب .
فكرة أخرى :
يمكن تحضير البقلاوة بطريقة مختلفة قليلاً , تجهز الحشوة من دون سكر ثم تخبز البقلاوة و تترك حتى تبرد لمدة عشر دقائق , أثناء خبز البقلاوة يحضر قطر بالسكر و الماء و قليل من عصير الليمون ثم تسقى البقلاوة بالقطر الحار .
تعليقات (23)
