اكيد سمعانة بالبامية الديرية , انا من منطقة الميادين بجانب دير الزور بس انا حالياً في دولة أخرى
هلا طبعا بتعرفي انو الصيف موسم البامية و بس ارجع اول طبخة امي بتسويها هي البامية لانها بتعرف بنحبها و ما في برا مثل بامية الفرات بس نحنا طريقتنا مختلفة بطبخ البامية لكن كتييير طيبة
ان شاء الله اعزمك عليها و تاكلي اصابعك وراها
لحم غنم بعظمه
بامية ديرية
سمنة
بندورة حمراء كبيرة و طازجة
القليل من معجون طماطم
ثوم مدقوق
ملح وفلفل اسود و فليفلة حمراء ناعمة
ملح ليمون
·تسلق اللحمة ثم تحمس بالسمنة و تكون كمية السمنة كثيرة نوعاً ما .
·تستخدم بندورة حمراء و كبيرة و غير قاسية و تكون كمية البندورة كبيرة لان طعمة هل الوصفة بأن تكون كل مقاديرها طازجة , ممكن أن تقشر البندورة و نضرب بالخلاط أو ممكن أن توضع مع ماء وملح على النار ثم تصفي بالمصفاية لتحضير صلصة البندورة .
·توضع صلصة البندورة على النار مع كمية مناسبة من الماء و ملح حتى تسخن ثم توضع على اللحمة المحموسة ويضاف القليل من معجون الطماطم حتى يكون يكون اللون احمر غامق و تترك حتى تغلي .
·تغسل البامية ثم تزرر بدون ان تخرج ثقوبها ثم تضاف لصلصة البندورة و اللحمة بعد أن تغلي .
·يضاف الثوم المدقوق و تكون كميته كبيرة نوعاً ما مع الملح و الفلفل الأسود و الفليفلة الحمرا و تترك البامية حتى تنضج مدة نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة حسب كمية البامية على نار قوية ثم نهدي النار و تذاق الطبخة و يعدل الملح حسب الذوق ثم يضاف ملح الليمون حسب حموضة البندورة طبعا هذه العملية تحتاج لخبرة , تترك على النار الهادية و الغطاء المفتوح نصفه لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تستوي البامية من دون أن تنهرس و لكن يجب أن تشعري بطعمة البامية بالمرقة .
·تطفى النار و تترك الطنجرة حتى تتهدى و يمكن أن تقدم مع الخبز العربي أو مع الأرز المفلفل .
·إذا أردنا تقديمها على الخبز العربي , يفرد الخبز في صينية نحاس , ترفع طبقة السمنة من الطنجرة بزبدية و يسقي الخبز بالمرقة ثم ترفع اللحم و البامية بالكفكير و تصف على الصينية بالتساوي ثم ترش السمنة التي رفعناها على البامية و اللحمة و الخبز لان هذه الوصفة يجب أن تكون دسمة ثم يرش القليل من الفلفل الأسود و تقدم فورا حارة و بجانبها زبدية مرقة مع البصل الأخضر و فليفلة و لبن يكون مخفف بماء و ملح و نحنا نسميه (شنينة).
تعليقات (9)
