نوع من أنوع الخبز الإيطالي الرقيقيعجن ثم يمد و تمرر أطراف أصابع اليد عليه لإعطائه شكلاً مميزاً يشبه التموجات التضريسية ثم يغطى بزيت الزيتون و هو من أهم مكوناته , و لربما كان هذا النوع من الخبز من أقرب الوصفات شبههاَ بالبيتزا .
الاسم مشتق من الكلمة اللاتينية " focus" و التي تعني منتصف البيت على اعتبار ان هذا النوع كان يخبز بالأفران التي كانت تبنى في وسط المنزل الإيطالي القديم .
و الحشوات تتفاوت و تتنوع بحسب المنطقة الإيطالية التي يعد فيها الفوكاتشا و بأي من المنتجات تشتهر تلك المنطقة , في جنوة بلد الفوكاتشا تعجن العجينة و تعطى ذلك الشكل المميز ثم ترش بزيت الزيتون و الملح الخشن و بعض الأعشاب و تخبز , أما في نابولي بلد البيتزا فقد تحضر باستخدام صوص البيتزا و رشة أوريغانو .
العجينة تجهز ثم تترك حتى تنتفخ و يتضاعف حجمها ثم تضرب بلطف ليخرج منها الهواء و تترك لترتاح مرة أخرى ثم تجهز و تترك لترتاح لمرة ثالثة و هذه الخطوات هدفها الحصول على عجينة منتفخة و هشة .
بالصحة و الهنا
2 كوب من الماء الدافئ
2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
4 كوب و نصف طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة زعتر أخضر طازج أو ملعقة صغيرة و نصف زعتر جاف
جبنة بارمزان مبشورة أو مزيج من أنواع مختلفة
زيت زيتون
·يخلط الماء الدافىء معالخميرة و السكر و كوبان من الطحين و يحرك حتى يتجانس المزيجثم يغطى الوعاء بغطاء محكم و يترك لمدة ربع ساعة .
·يضاف باقي الطحين و زيت الزيتون و الملح و تعجن المقادير , ستكون العجينة دبقة نوعاً ما .
·تنقل العجينة إلى سطع مرشوش بالقليل من الطحين و تعجن حتى تصبح ناعمة و مطاطة لمدة عشر دقائق تقريباً , و يمكن اضافة القليل من الطحين إذا كانت العجينة دبقة جداً مع ضرورة الانتباه ان لا يضاف الكثير من الطحين و إلا أصبحت الفوكاتشا قاسية .
·تشكل العجينة إلى كرة ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت , يغطى الوعاء باحكام باستعمال ورق نايلون لاصق ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين تقريباً .
·تضرب العجينة بأطراف الأصابع بلطف حتى يخرج الهواء ثم تعجن مرة ثانية و تشكل بهيئة كرة و تغطى بشكل محكم و تترك حتى ترتاح و يتضاعف حجمها لمدة 45 دقيقة .
·تدهن صينية مستطيلة بحجم 40 * 25 سم بملعقة من زيت الزيتون ثم تمد فيها العجينة و ترش بالمزيد من زيت الزيتون ثم يرش الزعتر الأخضر و الجبنة و يضغط عليها بأطراف الأصابع كي تأخذ الشكل المميز للفوكاتشا و لكي تلصق المكونات بالعجينة ثم تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة في مكان دافئ من دون غطاء حتى تنتفخ قليلاً .
·يربت على العجينة بلطف مرة ثانية لتأخذ شكل الأصابع ثم تخبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 - 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج و تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة .
أفكار أخرى للتغطية :
زيتون مشكل ( أسود و أخضر )
فليلفة حمرا مشوية
بصل مقلي أو مشوي
أعشاب مختلفة مثل الروز ماري أو الطرخون أو الحبق
تعليقات (7)
