وصفة لذيذة جداً من مطبخ بلاد الشام , و يدل الاسم على الأصول التركية للوصفة حيث يحضر المانتي في تركيا و هي أقرب وصفة تركية للشيشبرك الذي نعرفه ..
و لأن الوصفة تحتاج لبعض المهارة لذا نزلت الطريقة بأدق التفاصيل
قرأت بعض الوصفات على النت حيث تضاف الخميرة للعجينة و هو ما لا نضيفه أبدا بالطريقة الأصلية !!!
يحتاج إعدادها لبعض الوقت لذا يمكن تحضير العجينة و حشيها قبل بيوم من وقت التقديم ..
بالصحة و الهنا
العجينة :
3 كوب طحين كوب و ربع ماء أو حليبدافئ ملح حسب الرغبة المزيد من الطحين للمساعدة برق العجينة
الحشوة:
ملعقة كبيرة سمنة نصف كيلو لحم غنم قليل الدهن مفروم ناعم 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعماً صنوبر ملح ملعقة صغيرة بهار مشكل رشة قرفة
اللبن المطبوخ:
2 كيلو لبن غنم ( 8 كوب ) 2 كوب مرق لحمة أو ماء 2 - 3 ملعقة كبيرةنشاء
تقلاية الثوم و الكزبرة :
2 ملعقة كبيرة سمنة ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة 6 فص ثوم مهرووس
تحضر الحشوة :
·تذوب السمنة على نار هادئة ثم يحمص فيها الصنوبر و يرفع على ورق ماص .
·يقلب البصل بنفس الزيت حتى يصفر و يطرى ثم تضاف اللحمة المفرومة و البهار و تقلب على نار قوية حتى تنضج اللحمة و تجف كل مرقتها ثم تترك اللحمة حتى تبرد .
تحضير العجينة :
·تعجن مكونات العجينة مع بعضها و تدعك جيدا حتى تتماسك و تتجانس ثم تترك جانباَ لترتاح مدة نصف ساعة .
·يرش الطحين على طاولة العمل ثم تقسم العجينة لقسمين و يغطى أول قسم و يفرد القسم الثاني بالشوبك حتى تصبح العجينة متوسطة السماكة , لا رقيقة جداً فتتمزق عند الطبخ و لا سميكة أكثر من اللازم .
·تقطع العجينة لمربعات صغيرة ثم توزع عليها نصف الحشوة بمعدل نصف ملعقة صغيرة و يوزع الصنوبر صنوبرة صنوبرة على كل قطعة .
·يطبق طرفا العجينة للحصول على مثلث صغير بالشكل التالي و يمكن تطبيق طرفا العجينة للحصول على مستطيل .
·تطوى طرفا قطعة الشيشبرك للحصول على قبعة صغيرة و جميلة ثم تصف القطع الجاهزة على صينية واسعة مرشوشة بالطحين .
·تكرر العملية بالقسم الثاني من العجينة و باقي الحشوة .
تحضير اللبن :
·يفضل استعمال طنجرة كبيرة من النوع ذات القاع السميكة كي لا يحترق اللبن أو يعلق أثناء طبخه .
·يخلط اللبن مع النشاء و المرق أو الماء جيداً بمضرب الشبك حتى يتجانس ثم يوضع على نار متوسطة و يحرك باستمرار و بجهة واحدة من دون التوقف أبداً عن التحريك حتى يغلي و هذه هي أفضل طريقة لطبخ اللبن أثناء تحضير الشيشبرك أو الشاكرية أو الكبة اللبنية .
تطبيق الوصفة :
·يضاف الشيشبرك على اللبن قطعة قطعة و بعد أن يغلي اللبن مجدداً تهدى النار و يحرك مرة واحدة و بلطف حتى لا تنتزع قطع الشيشبرك و يترك لمدة 20 – 30 دقيقة أو حتى تنضج القطع , ستلاحظين أن القطع قد ازداد حجمها لذا يجب أن تكون القطع صغيرة بالأساس كي يبقى شكلها جميلاً .
·تذوب السمنة في مقلاة صغيرة على نار هادئة ثم يضاف الثوم و يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتان من دون أن يتغير لونه ثم تضاف الكزبرة و الفليلفة و تقلب التقلية لمدة دقيقة أخرى .
·يسكب الشيشبرك في طبق التقديم ثم يزيين بالتقلية و يقدم فوراً لوحده أو مع أرز مفلفل و بجانبه طبق من الفجل و البصل الأخضر .
تنويعات و إضافات :
·في الطريقة التي تعلمتها من أمي و حماتي تقطع العجينة لدوائر صغيرة ثم تطوى لنصف هلال و تطوى الأطراف كالسابق و هي طريقة جميلة , و لكن بطريقتي ستكون العجينة الزائدة أقل و سيكون العمل أسهل .
·لتحضيرالشيشبرك على الطريقة الفلسطينة يضاف نصف كوب من الكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم للحشوة , و يمكن تحضير التقلية أيضا بالكزبرة الخضراء حيث يقلى الثوم و باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً لبضع دقائق ثم تصب فوق اللبن.
·إذا كانت اللحمة مدهنة فيجب أن تصفى من الدهن قبل استخدامها في الحشوة و إلا فلن يلتصق طرفا العجينة مع بعضهما البعض .
·أفضل نوع لبن يمكن استخدامه للأخوات في السعودية و الخليج هو لبن الصافي أو ناداك أو ميلكو .
·بعد تجهيز الشيشبركات الصغيرة , يمكن تجميد العجينة بحيث توضع في الفريزر لمدة ساعتين أو أكثر حتى تجمد تماماً ثم تقسم حسب الرغبة و توضع في الفريزر حتى وقت الاستخدام .
تعليقات (31)
