بيت عربي عتيق و شجرة ياسمين و عريشة عنب و شجرة نانرج و ورود مختلفة الألوان تنثر عبقها هنا و هناك ..
هذا هو البيت السوري العريق الذي عاش فيه أجدادنا و من هذه الشجرات صنعت جداتنا ألذ مربى نانرج و هو على ما أظن غير معروف كثيراً خارج سوريا ..
تشبه ثمرة النانرج ثمرة البرتقال تماماً إلا أن لها طعماً مراً بعض الشي و هي لا تصلح سوى لتحضير المربى و يمكن أن يستخدم عصيرها في بعض الأحيان لاضافة الحمض للسلطات ..
يحضر مربى النانرج من قشرة النانرج التي تنقع بالماء للتخلص من مرارها , و بنفس الوصفة يمكن تحضير مربى البرتقال أو مربى الليمون أو حتى مربى الغريفون
يقدم مربى النارنج بالعادة بأطباق صغيرة مع شوكات صغيرة و يمكن أن يحشى بالقشطة أو بأنواع مختلفة من المكسرات , و أنا أفضل تناوله لوحده كي أستمتع بكل نكهته ..
مقادير الوصفة اليوم تقريبية لأن أمي , الله يخلي لي ياها , قطفت النارنج من حديقتها و عصرته لي لذا لم أتمكن من معرفة مقداره بشكل مظبوط
بالصحة و الهنا
10 حبات نانرج
4 – 5 كوب سكر
3 كوب ماء
عصير نصف حبة ليمون
·يبشر النارنج بشكل كامل للتخلص من قشرته ثم يقطع لنصفين و يعصر تماماً للتخلص من العصير , و بطريقة أسهل يمكن نزع اللب كله باليد و ذلك حسب الرغبة , يجب أن يتم التخلص من العصير و إلا فإنه سيضيف طعم المرار للمربى .
·يقطع كل نصف لربعين ثم يوضع في وعاء غميق كبير و يغمر بالماء البارد و يوضع فوقه صحن مسطح واسع كي لا تطفو حبات النانرج عبلى سطح الماء .
·يترك النانرج في الماء لمدة أربع أيام تقريباً مع تغيير الماء مرتان أو ثلاث مرات في اليوم حتى يتم التخلص من المرار تماماً , بالنسبة لي كانت الثمار مرة جداً و أخذت تحلية النانرج معي قرابة ستة أيام .
·يربط أحد طرفي خيط قطني سميك و يضم فيه ابرة كبيرة , تؤخذ قشور النارنج بعد تحليتها و تلف كل قطعة كما في الصورة ثم تضم بواسطة الابرة في الخيط و تكرر العملية حتى الانتهاء من كل القشور ثم يربط الطرف الأخر من الخيط لحفظ قشور النانرج داخل الخيط .
·تغلى كمية كبيرة من الماء ثم يوضع عقد النانرج فيها و يغلى حتى يطرى قليلاً , لا تسلق القشور أكثر من المطلوب و إلا لن نحصل على مربى مقرمش و لذيذ .
·يرفع عقد النانرج من الماء و يترك حتى يصفى تماماً .
·يحضر القطر : يغلى الماء مع السكر حتى يذوب السكر تماماً ثم يضاف النارنج و بعد أن يغلي مجدداً يترك على نار هادئة حتى تتشرب الحبات من القطر و يسمك القطر نوعاً ما .
·يضاف عصير الليمون و يغلى المربى لمدة خمس دقائق إضافية ثم يترك حتى يبرد .
·يسحب المربى بلطف من الخيط ثم يعبأ في مرطبانات زجاجية أو أكياس نايلون محكمة الإغلاق و يحفظ في الفريزر حتى وقت اللزوم .
·عند التقديم يصفى المربى من قطره و يقدم في أطباق صغيرة و يمكن أن يحشى بالقشطة أو المكسرات حسب الرغبة .
تعليقات (19)
