من وصفات المطيخ السوري الفخمة التي لا تخلو منها أي عزيمة مهمة .البعض يعتبرها من الأطباق الصعبة نوعا ما , لأنها في كثير من الأحيان قد لا تنجح مع ست البيت , لذا حين حضرتها و أنا لم أزل عروسة شهريين استغربت مني كل صديقاتي , و أنا استغربت لاستغرابهم .حتى اكتشفت السر ..
الفريكة سهلة جدا عندي لأني أحضرها بطريقة أمي أي بطنجرة الضغط , أما باقي صديقاتي تحضرنها بالطريقة القديمة , منهن من يغطي الطنجرة بحرام صوفي !! و منهن من يضع تحت الطنجرة قطعة معدنية رقيقة لمنع احتراق الفريكة ..و منهن من تضيف القليل من البرغل مع الفريكة ..و منهن من تخبص الفريكة معها أو تعلق بقاع الطنجرة و تحترق بعد كل ما فعلت ...أما أنا فبنصف ساعة تكون فريكتي جاهزةو مفلفلة و لا أسهل و لا أطيب ..أتمنى أن تجربيها و تحكمي بنفسك
بالصحة و الهنا
3 كوب فريكة 5 و ثلاث أرباع كوب مرق 3 ملعقة كبيرة سمنة ( يفضل استعمال سمنة بلدية أو مزيج من السمنة العادية و البلدية ) كيلو لحمة غنم مقطعة لقطع كبيرة نوعا ما ملعقة صغيرة بهار مشكل ( أو أقل حسب الرغبة )
للتقديم :
ربع كيلو أو أقل لحمة مفرومة ناعماً القليل من السمنة رشة بهار كوب أوكوبان من الأرز المصري مكسرات حسب الرغبة ( كاجو , لوز مقشور , فستق , صنوبر ) زيت عادي لتحميص المكسرات
·تذوب ملعقة و نصف من السمنة على نار متوسطة إلى قوية في طنجرة الضغط ثم تضاف قطع اللحمة و تقلب حتى يختفي اللون الأحمر و يجف مرقها تماماً .
·تغمر اللحمة بالماء المغلي و تضاف الباقة العطرية ثم تغطى الطنجرة و تضغط و تترك اللحمة حتى تنضج و ذلك حسب حجم قطع اللحمة .
·يضاف الملح و تترك اللحمة لتغلي لبضع دقائق اضافية كي تمتص الملح ثم تصفى قطع اللحم من المرق و تقاس الكمية اللازمة من المرق و تعاد المرقة لطنجرة الضغط و تترك حتى تغلي مجدداً .
·تضاف الفريكة و باقي السمنة و البهار و تترك حتى تغلي المرقة مع الفريكة ثم تضغط الطنجرة و تترك حتى سماع شارة الضغط .
·بعد سماع الشارة تهدى النار و تترك الفريكة لمدة نصف ساعة تقريباً أو أقل بقليل بعدها تبعد الطنجرة عن النار و تترك مغطاة لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى تتفلفل حبات الفريكة و يمكن تحضير الفريكة قبل ساعتين أو ثلاثة ساعات من موعد التقديم و تترك مغطاة في طنجرة الضغط لتحتفظ بالحرارة .
·تحمص المكسرات كل على حدة بالقليل من الزيت و يجب رفع المكسرات من الزيت قبل الوصول للون المطلوب لأنها ستغمق قليلاً بعد رفعها عن النار .
·تقلى اللحمة المفرومة بالسمنة و تتبل بالبهار و الملح و تترك حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .
·تسكب الفريكة في طبق كبير ثم تغطى بالرز ثم اللحمة المفرومة ناعماً ثم ترتب قطع اللحمة المسلوقة و أخيراً تنثر المكسرات فوقها .
·تقدم الفريكة فوراً مع اللبن العيران أو السلطة و المخللات حسب الرغبة .
تنويعات و ملاحظات :
·إذا لم تتوفر طنجرة الضغط يمكن طبخ الفريكة بطنجرة عادية , لكل كوب فريكة يضاف كوبان و نصف مرقة أو أقل بقليل , تترك حتى تغلي ثم تضاف الفريكة و بعد أن تغلي مجدداً تغطى بورق ألمنيوم بشكل محكم و تترك حتى تنضج الفريكة , لا تحرك الفريكة أبداً أثناء طبخها .
·في حلب لا تغسل الفريكة أو تنقع قبل طبخها , و إلا بتروح طعمة التشويط على قولة أمي , و لكن أنا أغسل الفريكة قبل طبخها و ذلك أمر عائد لرغبتك .
تعليقات (12)
