من الوصفات الأساسية في المطبخ الشامي و على الرغم من أنها متوفرة بكثرة إلا أنني استمتع باعدادها كثيراً ...
السر الوحيد في هذه الوصفة هو أن يكون الحمص مسلوق بشكل كامل لدرجة أن حبة الحمص تفرط بين يديك حين مسكها .
بالصحة و الهنا
كوب حمص جاف
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
5 – 6 ملعقة كبيرة طحينة عصير ليمونة أو أكثر فص ثوم صغير ملح القليل من الكمون القليل من البابريكا
·يغسل الحمص جيداً ثم ينقع بالماء البارد و الملح و البيكربونات طول الليل .
·في اليوم الثاني يصفى الحمص من الماء ثم يعاد غسله و يوضع في طنجرة ضغط و يغمربالماء البارد مع ملح و يسلق لمدة ساعةأو أكثر حتى ينضج جيداً و تظهر قشوره على سطح الماء .
·يصفى الحمص من ماء السلق و يحتفظ بالقليل من ماء السلق و بضع حبات حمص جانباً .
·يهرس الحمص مع القليل من ماء السلق في مطحنة الخضار حتى يصبح مثل المرهمثم تضاف الطحينة و الثوم المهروس و عصير الليمون و القليل من الملح و يحرك المزيج . ·يمد الحمص في طبق التقديم و تصف فوقه حبات الحمص المسلوقة ثميزين بزيت الزيتون و الكمون و البابريكا .
·يقدم الحمص مع كل أنواع اللحوم المشوية و الشيش طاووق .
تعليقات (3)
