الحبوب من أطيب الحلويات العربية الي بتحضر بالحليب , و هو من الأنواع الي مهما أكلت منها ما بشبع لان بحسها مفيدة كتير و كمان تحلاية غير شكل .
هلأ أنا عم أكتب الوصفة و أنا عم اكل الصحن الثاني ( و يمكن بعده الثالث ) من الحبوب .. يم يممممي و صحتين و هنا على قلبي
تحضر وصفة قريبة من الحبوب في مصر و تركيا و غيره و بيسموها العاشورة و تطبخ خصوصاً في يوم عاشوراء
حتى في سوريا تختلف طريقة تحضير الحبوب من مدينة للتانية , في منهم بيضيفو حبوب فاصوليا مع حمص ناشف و فول يابس و رز و غيره مع تشكيلة بهارات . نحنا في حلب بيتحضره ستات البيوت بطريقتين , طريقة الاستحلاب و هي الي بشوفها انا أطيب و الي تعلمتها من حماتي و الطريقة العادية و هي الأسهل و الأفيد و الي اتعلمتها من ماما .
تختلف مقادير كل طريقة عن التانية بس مع الطريقتان الحبوب من ألذ و اطيب الحلويات السورية الي بتضيف في الجمعات و الصبحيات الشتوية
أتمنى أن تجربيه و تحكمي بنفسك
بالصحة و الهنا
طريقة الاستحلاب :
نصف كيلو من حب القمح المقشور 2 كيلو و نصف حليب 6 كوب ماء 4 فنجان صغير سكر ماء زهر من نوعية ممتازة الطريقة العادية :
نصف كيلو من حب القمح المقشور 3 كيلو حليب + كوب أو كوبان حسب الحاجة 6 كوب ماء 5 – 6 فنجان صغير سكر ماء زهر من نوعية فاخرة
للتزيين :
قرفة ناعمة جوز مكسر
·يغسل الحبوب جيداً ثم ينقع بالماء البارد طول الليل .
·في اليوم التالي يوضع الحبوب في طنجرة الضغط و يغمر بالماء ثم يضغط و يسلق لمدة ساعة كاملة .
·تترك الطنجرة مغطاة و يترك الحبوب لمدة 4 – 5 ساعات , بعدها سيكون القمح قد تشرب كل الماء و تضاعف حجمه و تفتحت حبات القمح , بعدها يحضر الحبوب حسب احدىالطريقتان التاليتان :
طريقة الاستحلاب :
·بعد أن يبرد الحبوب يؤخذ مقدار صحن صغير منه و يوضع جانباً ثم يوضع باقي الحبوب على مرحلتين في خلاط العصير مع الحليب و يمزج حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً .
·يوضع مزيج الحبوب و الحليب على مصفاة ناعمة و يدعك للتخلص من قشور حبة القمح و الحصول على ما يسمى المستحلب .
·يوضع المستحلب على نار متوسطة و يترك حتى يغلي ثم يضاف صحن الحبوب الكامل و تهدى النار و يترك يغلي حتى يسمك مع التحريك بين فترة و أخرى , سيعلق المستحلب قليلاً بقاع الطنجرة , لا تقلقي .
·بعد أن يصل المستحلب للسماكة المطلوبة و يصبح جاهزاً يضاف السكر و يحرك قليلاً على النار حتى يذوب السكر .
·يبعد القدر عن النار و يضاف ماء الزهر و يحرك الكل ثم يسكب الحبوب في أطباق صغيرة و يرش بالقرفة و هو لا يزال ساخناً.
·توضع الأطباق في البراد حتى وقت التقديم و عند التقديم يزين الحبوب بالجوز المكسر أو يترك من دون جوز حسب الرغبة و يقدم بارداً .
الطريقة العادية :
·يوضع الحبوب على مرحلتين في خلاط العصير مع الحليب و يمزج حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً .
·يوضع المزيج على نار متوسطة و يترك حتى يغلي ثم تهدى النار و يترك يغلي حتى يسمك مع التحريك بين فترة و أخرى , سيعلق الحبوب قليلاً بقاع الطنجرة ,لا تقلقي .
·بعد أن يصل الحبوب للسماكة المطلوبة و يصبح جاهزاً يضاف السكر و يحرك قليلاً على النار حتى يذوب السكر .
·يبعد القدر عن النار و يضاف ماء الزهر و يحرك الكل ثم يسكب الحبوب في أطباق صغيرة و يرش بالقرفة و هو لا يزال ساخناً.
·توضع الأطباق في البراد حتى وقت التقديم و عند التقديم يزين الحبوب بالجوز المكسر أو يترك من دون جوز حسب الرغبة و يقدم بارداً .
سر الطبخة :
في حلب , يكون حبوب ست البيت الشاطرة له طعمة تشويط خفيفة , للحصول على هذه الطعمة اللذيذة اتركي كوب من الحليب جانباً و بعد أن يجهز الحبوب و يسمك أضيفي كوب الحليب و اتركيه يغلي مجدداً و بعدها سيكتسب الحبوب تلك الطعمة المحببة .
تعليقات (21)
