من أشهر مقبلات بلاد الشام و يعرف أيضاً باسم بابا غنوج .. تتميز طريقتي باضافة عصير الرمان عوضاً عن عصير الليمون و هو ما يعطيه طعماً لذيذ جدا و مختلف أتمنى أن تجربيه و يعجبك . أكيد لو مو متوفر عندك عصير الرمان ممكن تحضرييه بعصير الليمون
بالصحة و الهنا
نصف كيلو باذنجان كبير مدعبل 4 ملعقة كبيرة عصير رمان أو عصير الليمون( أكثر أو أقل حسب الذوق ) 4 ملعقة كبيرة طحينة ملح رشة كمون 1 فص ثوم مدقوق
للتزيين : زيت زيتونو حبات رمان و جوز مدقوق خشن رشة كمون مطحون و بابريكا
·تثقب حبات الباذنجان ثم يشوى في فرن حار حتى ينضج قلبه و يصبح لون قشرته سوداء .
·تترك حبات الباذنجان حتى تبرد ثم يجرف لبها بملعقة أو طرف سكين , يرمى القشر و تهرس بالشوكة و بمدقة الثوم .
·يدق الثوم مع الملح ثم يضاف للباذنجان مع الطحينة و عصير الرمان أو الليمون و يقلب ثم يعدل المذاق حسب الرغبة .
·يصب المتبل في صحن التقديم و يزين برشة كمون و بابريكا و زيت الزيتون و حبات الرمان و الجوز .
سر الطبخة:
·يمكن شوي الباذنجان على الفحمللحصول على نكهة الشوي اللذيذة .
·لحفظ المتبل في الفريزر , يشوى الباذنجان و يهرس و يملح ثم يقسم لحصص صغيرة و توضع في أكياس في الفريزر , عند الإستخدام يوضعالباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنهتماماً , ثم يعد بالطريقة السابقة .
تعليقات (2)
