من ألذ وصفات المطبخ السوري , اليبرق الذي يعشقه الكبار و الصغار و الذي لا تخلو منه أي عزيمة سورية
و يقول المثل :
اليبرق يا ما أسهل رمه و يا ما أصعب لفه
لأن تحضيره يحتاج للكثير من الوقت و الصبر , لذا يجب اعداده قبل بيوم من موعد التقديم
يختلف حجم حبة اليبرق عن اليالنجي , فحبة اليالنجي يجب أن تكون ثخينة بعض الشيء , أما حبة اليبرق فيجب أن تكون رفيعة و طويلة
و من وصايا الأمهات أن نقول مع كل حبة و أثناء لفها سبحان الله والحمد لله لا اله الا الله والله أكبر , يا رزاق يا موسع , لطرح البركة في اليبرق ..
يحتاج اليبرق للكثير من الوقت على النار و قد يقل الوقت أو يكثر حسب نعومة الورق و لكن بصورة عامة يحتاج لأربع ساعات فأكثر على النار , و أمي الله يخليها تترك اليبرق على نار هادئة جدا جداً لمدة عشر ساعات , فيكون طري و من ألذ ما يكون .. يم يمممي
كتابة هذه الوصفة و أنا صائمة تعذيب الصرااحة .... الحمد لله سأفطر منه ان شاء الله اليوم
بالصحة و الهنا
الحشوة :
3 كوب رز مصري
نصف كيلو لحمة غنم مفرومة
100 غ لية غنم مفرومة ناعم
نصف أو ملعقة صغيرة بهار
ملح للمرق :
عصعوص أو عظام خاروف
3 – 4 راس ثوم
عصير الحصرم ( مية حصرم )
حبة ليمون كاملة مقطعة شرحات ( اختياري )
شرحات لحمة أو صدور دجاح
تحضير الورق :
·إذا كان الورق معلب , يغسل و يصفى ثم يستعمل مباشرة .
·أما إذا كان طازج أو محفوظ فيغسل جيداً و تكدس كل بضعة أوراق فوق بعضها البعض , تملئ طنجرة بالماء حتى منتصفها و توضع على نار متوسطة و بعد أن تغلي يضاف ورق العنب و يترك لبضع دقائق حتى يطرى و يسهل لفه ثم يرفع و يوضع على مصفاة و يترك حتى يبرد .
·تؤخذ كل كدسة من أوراق العنب و تزال أعناقها بالسكين أو بمقص المطبخ , أصبح الورق جاهزاً .
تحضير الحشوة :
·يخلط الرز المصري و اللحمة و الدهنة و الملح و البهار مع القليل من الماء حتى تتشكل لدينا حشوة قابلة للمد , أصبحت الحشوة جاهزة .
·في الشام تضيف بعض ستات البيوت القليل من العصفر للحشوة لإضفاء اللون .
تطبيق الوصفة :
·يغطى قاع طنجرة كبيرة بعظام الخاروف أو العصعوص , و يقشر الثوم و يحتفظ بالحبات كاملة .
·تفرد ورقة عنب على طاولة العمل بحيث يكون الطرف الأملس ملاصق للطاولة و الوجه الخشن مقابلك .
·يوضع القليل من الحشوة على اول الورقة من الطرف العريض بشكل قلم صغير ثم تلف الأطراف على الحشوة بحيث تغطيها ثم ترتب في الطنجرة المجهزة .
·تكرر العملية حتى ينتهي لدينا كل كمية الحشوة و توزع شرحات الليمون و فصوص الثوم بين الطبقات و يمكن وضع شرحات لحمة أو صدور دجاج بين كل طبقة و أخرى .
·تغطى أخر طبقة بصحن كبير مسطح و توضع فوقه تقلة خاصة بالمحاشي و إذا لم تتوفر توضع رخامة أو حجر نظيف و ثقيل .
·في طنجرة أخرى يمزج ماء مع عصير حصرم و يذاق للتأكد من حموضته و كمية الحمض حسب الرغبة , ثم يضاف الماء و الحمض على اليبرق بحيث يغمره تماماً .
·توضع الطنجرة على النار و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار على الأخر و يترك اليبرق لينضج , مع الانتباه و اضافة المزيد من الماء المغلي كلما نقصت كمية الماء .
·بعد التأكد من نضج اليبرق تطفى من تحته النار و يترك لمدة ربع ساعة تقريباًِ ليتهدى و يمتص المرق ثم يصفى و يقلب بحذر و يقدم مع فصوص الثوم المرق الحامض اللذيذ و الفليلفة و الفجل و اللبن لمن يرغب .
تنويعات و إضافات :
·عند اعداد اليبرق , تزاد كمية الحشوة و تحشى بها حبات قرع ميبس ( مجفف بالشمس ) و تكون إضافة لذيذة جداً , ترتب حبات محشي القرع فوق اليبرق و يتابع اعداد الوصفة كالسابق .
·و يمكن اضافة بضع حبات أرضي شوكي فتأخذ كل نكهة اليبرق و الثوم و الحمض و تكون من ألذ ما يكون .
تعليقات (14)
