الشاكرية من ألذ وصفات المطبخ الدمشقي و هي عبارة عن لبن مطبوخ مع اللحمة و البصل و يقدم مع الأرز بالشعيرية..
وصفة الشاكرية قريبة من عدة وصفات في بلاد الشام كالارمان بلبن في حلب أو لبن أمه في لبنان أو المعقود في فلسطين
بالصحة و الهنا
نصف كيلو لحمة من فخذة الغنم مقطعة شقف كبيرة نوعا ما 1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة 1 - 2 حبة بصل مفروم ناعم 4 كوب ماء ملح نصف أو ملعقة صغيرة بهار مشكل كيلو من لبن الغنم الزبادي 2 ملعقة كبيرة نشاء أو نشاء الذرة ( كورن فلاور )
الباقة العطرية :
عود قرفة كبير 5 حبات هال كاملة 2 ورق غار بضع حبات فلفل أسود و فلفل حلو 4 حبة قرنفل
·تذوب السمنة على نار متوسطة ثم تضاف اللحمة و تقلب حتى يختفي اللون الأحمر و يجف مرقها تماماً .
·يضاف البصل المفروم ناعماً جداً و يقلب لبضع دقائق من دون أن يتغير لونه ثم يضاف الماء المغلي و يترك حتى يغلي مرة ثانية .
·توضع كل مقادير الباقة العطرية في كيس صغير خاص ثم تضاف للحمة و تخفف النار و يغطى الوعاء و يترك لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج اللحمة تماماً .
·يخفق اللبن مع النشاء و الملح و البهار جيداً حتى يصبح اللبن مثل الكريما .
·يوضع مزيج اللبن على نار متوسطة و يحرك بشكل دائري باتجاه واحد كي لا يفرط اللبن , و يحرك حتى الغليان .
·ترفع الباقة العطرية من مرق سلق اللحمة ثم يضاف المرق بالتدريج لمزيج اللبن حتى الحصول على قوام متوسط السماكة ثم تضاف قطع اللحم و تترك الشاكرية على نار هادئة لمدة عشر دقائق كي تأخذ اللحمة من نكهة اللبن .
·تسكب الشاكرية في طبق التقديم و تقدم فوراً مع الأرز بالشعيرية أو البرغل المفلفل أو الفريكة .
تنويعات و إضافات :
·بعض ستات البيوت في الشام تزين الشاكرية بقلية ثوم , تسكب الشاكرية بطبق التقديم ثم يقلى ثوم مهروس و نعناع مجفف بالسمنة لمدة دقيقة أو دقيقتان ثم يسكب على وجه الشاكرية و يقدم فوراً و إن كانت الطريقة الأولى معروفة أكثر .
·لتحضير ارمان بلبن : تطبق الوصفة كالسابق من دون اضافة البصل المفروم ناعماً أو قلية الثوم و النعناع .
·لتحضير لبن أمه : يستبدل البصل المفروم ناعماً بـ 10 حبات من البصل الصغير جدا يقلى قليلاً مع اللحمة من دون أن يتغير لونه ثم يتابع اعداد الوصفة كالسابق و لا تزين بالثوم و النعناع .
تعليقات (26)
