و هي نوع من اللحومات الباردة التي تقدم كمقبلات لذيذة جداً أو كوجبة عشاء أو تحشى بالصمون مع شرحات بندورة و مخلل خيار و تتبل بعصير الليمون ثم تقدم ..
بالصحة و الهنا
كيلو من هبرة لحمة الغنم المدقوقة نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة كوب كعك مطحون ( بقسماط ) 2 بيض نصف كوب من لب الفستق الحلبي قطعة صغيرة بحجم الجوزة من لية الخاروف المفرومة ناعماً
مرق طبخ المرتديلا :
3 – 4 فص ثوم مهروس كوب خل التفاح أو خل العنب رشة بهار نصف ملعقة صغيرة ملح ماء يكفي لغمر المرتديلا
·يطلب من اللحام كيلو من اللحمة الخالية تماماً من الدهون , يفرمها ثم يدقها حتى تصبح ناعمة مثل المرهم .
·يوضع الفستق على طبق مسطح ثم يحمص في الميكروييف أو في الفرن حتى تظهر رائحته اللذيذة مع الانتباه كي لا يتغير لونه .
·تدعك الهبرة مع البهار و الكعك و البيض و اللية لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تتجانس المقادير .
·تقطع المرتديلا إلى قطع كبيرة ثم تؤخذ إحدى القطع و تفرد على نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل بسماكة 1 – 2 سنتيمتر حسب الرغبة ثم يصف خط أو خطان من حبات الفستق المحمص في وسط هذا المستطيل .
·يطوى طرفا المستطيل بواسطة النايلون و يضغط على اللحمة كي لا يبقى أي فراغات داخلها و حتى تأخذ شكل اسطوانة ثم يملس سطح المرتديلا بالأصابع المبللة بالماء , أصبحت أول قطعة جاهزة و تسمى دقماق مرتديلا .
·تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية و تصف الدقاميق الجاهزة على طبق مسطح و توضع في البراد لمدة ساعة .
·تذوب ملعقتان من الزبدة على نار متوسطة ثم تقلى فيها دقاميق المرتديلا حتى يتغير لونها من كل الأطراف , و هذه مرحلة اختيارية حيث يمكن طبخ المرتديلا مباشرة في المرق .
·يوضع الخل و الثوم و البهار و ما يكفي من الماء في طنجرة كبيرة و تترك حتى تغلي .
·تسلق قطع المرتديلا في المرق و تغطى الطنجرة و تترك لمدة 45 – 60 دقيقة أو حتى تتشرب أغلب المرق كي تأخذ نكهة الثوم و الخل .
·ترفع المرتديلا على مصفاة ثم تترك حتى تبرد تماماً .
·تقطع المرتديلا إلى شرائح و تصف في طبق التقديم بشكل جميل ثم تقدم مع الخبز العربي .
أفكار و تنويعات :
·تحضر مرتديلا الدجاج بنفس الطريقة , و يستخدم نصف كيلو من صدور الدجاج المخلاة من العظام مع نصف كيلو من فخذات الدجاج المخلاة من العظام و يستغنى عن الدهنة , يفرم الدجاج على ماكينة فرم اللحمة على أنعم شفرات 4 – 5 مرات ثم تطبق الوصفة كالسابق .
·لا يضاف الملح لعجينة المرتديلا لان اللحام يضيف كمية من الملح للحمة أثناء دقها , لذا تذاق العجينة قبل إضافة الملح .
·إذا لم يضغط على اللحمة بشكل جيد أثناء إعداد الاسطوانات , فسوف تفتح و ينتزع شكلها عند سلقها .
تعليقات (12)
