L2ma.com | لقمة طيبة | L2ma.com | لقمة طيبة | الكبة اللبنية | الكبة, على, حتى, · , اللحمة | L2ma.com

القائمة الرئيسية

الأكثر تصفحاً

الكبة اللبنية

الكاتب/ منى

06/09/2007

الكبة اللبنية : أكلتي المفضلة من ألذ وصفات المطبخ السوري , حاولت أن أضع هنا الطريقة بأدق التفاصيل لمن لا يعرف الوصفة و سأضيف خطوات مصورة لتحضير الكبة قريباًَ ان شاء الله

- مقادير الكبة :

ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
ربع كيلو لحمة هبرة
بصلة صغيرة مقشرة و مقطعة أرباع
ملح , بهار

- مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحمة مفرومة
جوز مقطع ناعماً
نصف ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة و ملح
سمنة أو زيت

- مقادير اللبنية :
2 ليتر لبن غنم
3 – 4 ملعقة كبيرة رز مسلوق
بيضتان
نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس مطحون
1 - 2 فص ثوم
نصف كيلو لحمة مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم

direction

·          يطلب من اللحام أن يدق اللحمة حتى تصبح ناعمة مثل المرهم و يجب تكون اللحمة خالية من الدهن تماماً .

·          ينقع البرغل بالماء البارد مع الملح مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً و يطحن على ى ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .

·          تبلل اليد بالماء البارد ثم يدعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية قليلاً ثم تضاف اللحمة الهبرة و تدعك الكبة حتى الحصول على عجينة متماسكة و طرية و دبقة قليلاً .

·          تقلى اللحمة في مقلاة تيفال بالقليل من السمنة أو الزيت , تتبل بالملح والبهارات و تقلب حتى يجف مرقها تماماً و تنضج اللحمة ثم ترفع الحشوة عن النار و يضاف الجوز , أصبحت الحشوة جاهزة .

·          تقطع عجينة الكبة إلى كرات أصغر بقليل من حجم حبة الجوز ثم ترق كل كرة باستخدام الإصبع حتى الحصول على تجويف صغير , تحشى قطع الكبة بالحشوة ثم تسد , و تبلل اليد بالماء البارد في هذه المرحلة .

·          تصف القطع على صينية مغطاة بكيس نايلون كي لا تلتصق القطع بالصينية و يسهل رفعها .

·          يوضع لتران أو ثلاثة من الماء على نار متوسطة و يملح و بعد إن يغلي يوضع فيه بضعة أقراص من الكبة المجهزة و تترك لتسلق مدة 5 دقائق تقريباً , لا تسلق أقراص الكبة لمدة أطول و لا توضع كمية كبيرة من أقراص الكبة في كل مرة كي لا تتفتت الكبة , ترفع الأقراص على مصفاة .

·          تقلى اللحمة بالقليل من السمنة حتى تشقر من كل الأطراف و يجف مرقها , تغمر بالماء و تبل بالبهار ثم تترك حتى تنضج ثم ترفع من المرق .

·          يوضع اللبن مع الرز و البيض في خلاط العصير و يمزج الكل حتى يطحن الرز ثم يوضع اللبن على نار متوسطة و يتبل بالنعناع و الثوم و يحرك , سيبدأ مزيج اللبن بالسمك   .

·          أخيراً تضاف أقراص الكبة الجاهزة و اللحمة المسلوقة و تترك اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق مع التقليب بلطف كي لا يعلق اللبن في الطنجرة و تقدم اللبنية مع النعناع الطازج و الفجل المقطع و بالصحة و العافية .

أسئلة شائعة :

اللبن فرط معي :

إذا لم يمزج اللبن مع البيضة سيتكتل اللبن و يفرط , و إذا لم يحرك اللبن باستمرار فممكن يعلق في الطنجرة .
بالنسبة لي كنت أضيف ملعقة من النشاء ثم جربت استبدال البيضة بالنشا فكانت النتيجة أفضل بكثير لأنها أسهل و لا تجعل اللبنية سميكة كثيراً .

الكبة فرطت ؟

في عدة أسباب لتفتت الكبة , يجب أن لا تكون كمية اللحمة الهبرة أقل من البرغل بكثير فلكل ربع كيلو برغل إما ربع كيلو هبرة أو 200 غ حسب الذوق , و يجب دعك البرغل مع الهبرة بشكل جيد حتى تتكون عجينة دبقة .و السبب الثاني أن يكون الماء الذي سلقت فيه أقراص الكبة لم يصل لدرجة الغليان أو من دون ملح , و يجب أن تسلق الكبة على مراحل من دون تكثير كمية الأقراص في كل مرة و لا تترك الأقراص لتسلق أكثر من خمس دقائق .

ممكن تفريز قطع الكبة و استخدمها عند اللزوم ؟

أكيد ممكن تفرز أقراص الكبة , توضع أقراص الكبة في صينية مغطاة بكيس نايلون بحيث لا تلتصق الأقراص ببعضها و توضع الصينية في الفريزر و بعد أن تجمد القطع تماماً توضع بكيس و تحفظ حتى وقت الإستخدام .
عند الاستخدام , تذوب ملعقتان أو ثلاثة من الكورن فلاور في ماء السلق مع الملح و بعد أن يغلي الماء تضاف بضعة أقراص من الكبة المجمدة من دون أن يترك الثلج حتى يذوب عنها , يعني من الفريزر للسلق فوراً و تترك الأقراص لمدة كم دقيقة حتى تنضج ثم ترفع على مصفاة و تستخدم .

أضافة إلى المفضلة (2) |

أقتباس | مشاهدات : 1196

تعليقات (12)

1 الكاتب بدور, on 08-09-2007 18:05
يعني ما شاء الله عليكي ما بتتركي مجال للسؤال أبدا كلشي ممكن الواحد يسألو خطرلك

الله يعطيكي ألف عافية أنا كتير بحب هالنوع من الكبة كمان

2 الكاتب منى, on 10-09-2007 19:22
هدا نوعي المفضل

كتير كتير بحبها , و باكلها باردة و ساخنة و بضل بنقنق من البراد لحتى تخلص :zzz

هلا بدور

3 الكاتب بدور, on 12-09-2007 16:45
لك صحة و هنا عألبك يا رب و أنا من صغري ربيت عليها هيك بتئلي ماما.

بتعرفي الحلبية روح ألبون يسمنوا اولادون و هنن صغار مشان هيك كانت تطعميني ياها كتير و من وئتا نفسدت أخلائي عليها :zzz

4 الكاتب منى, on 12-09-2007 16:59
كمان صحتين و هنا يا رب على قلبك

و كل سنة و انت بالف خير و ينعاد علك و علينا و على المسلمين كلهم و هم بأمان يا رب

انتظر برنامجك بدور

5 الكاتب arwen, on 29-10-2007 11:30
هلق مابتنطبخ بالزبادي؟
لانو عندي مومتوفر الا زبادي
فكيف ممكن اعملها ؟ :sigh

6 الكاتب منى, on 29-10-2007 12:53
ممكن تنطبخ بالزبادي ..
بتحطي مع كل كيلو من الزبادي ( ما بعرف قديه وزن العلبة :roll

) بتحطي معه ملعقة كبيرة نشا و بتخفقيهم على البارد كتير منيح و بعدها بتحطيه على النار وبس ما غلي بتحطي معه شوية مرق لحتى تصير بالسماكة المطلوبة, بس استعملي مرق حقيقي مو ماجي و إذا ما عندك اضيفي ماء عادي

أي سؤال تاني أنا تحت أمرك

7 الكاتب arwen, on 30-10-2007 09:44
هلق تقبريني لو تقلت عليكي بس منشان تطلع المقادير مظبوطة...
كيلو زبادي مع هالمقادير ولا بدها اكتر؟ :roll

8 الكاتب منى, on 30-10-2007 11:59
لأ اختي مقادير هل الكبة بيلزمها كيلين أو ليترين من الزبادي

9 الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 29-12-2008 16:40
يييي يا منى تسلم ايدك على وصفة كبة اللبن كنت بدي اعملها من زمان بس ماكنت متأكدة من المقادير وبس شفتها قررت ان شاءالله اعملها ويارب تطلع زاكيه مثل الصورة

10 الكاتب منى, on 31-12-2008 10:28
ان شاء الله تعمليها و تعجبك , هي نوع نفضل عند كل عيلتي :zzz

ان شاء الله بتطلع متل الصورة و اطيب

11 الكاتب هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته , on 01-01-2009 06:53
تسلم ايديك يا منى جربتها وطلعت رائعة واولادي كثير انبسطوا عليها خاصة انهم كانوا عم يطلبوها مني بس انا ماحشيتها بصراحة كسلت بس المرة الجاي ان شاءالله راح احشيها واكيد راح تطلع طبعا اطيب

12 الكاتب منى, on 01-01-2009 10:36
هنا و الف الف عافية يا رب على قلبك و قلب القطط الحلوة و الصغيرة , كتير انبسطت انها عجبتكم و لما رح تحشيها اسا بتطلع نغم غير شكل

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

آخر تحديث ( 06/09/2007 )

< السابق		التالى >

[ عودة ]