من المطبخ السوري و بالأخص من مدينة دمشق طبق لذيذ و شكله حلو كتير هيك بيناسب الولائم و المناسبات المهمة , و الوصفة ما الها غير سر واحد مهم كتير , انك تخلي الحشوة تبرد قبل ما تستعمليها و الا رح تتشقق العجينة و ما يلتف الاوزي معك . و أطيب الشي هو تحضير الوصفة بعجينة الباف باستريبس كمان فيكي تستعملي عجينة الرقائق العادية لتخفيف الدسم .فيكي كمان عوض اللحمة الشقف أن تستعملي لحمة غنم مفرومة , قلبيها بالسمنة حتى تستوي و تنشف مرقتها و بعدها استعمليها في الوصفة .
بالصحة و الهنا
2 ملعقة كبيرة سمنة نصف كيلو لحمة غنم مقطعة مكعبات و مسلوقة أربع أكواب بازلاء ملعقة صغيرة من البهار المشكل نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون قليلاً ربع ملعقة صغيرة من القرفة ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون 2 كوب رز مصري 2 كوب و نصفمن مرق سلق اللحمة صنوبر و فستق و لوز علبة عجينة باف باستري
بيضة مخفوقة قليلاً مع ملعقة حليب لدهن الوجه فستق مبشور أو مقطع أنصاف للزينة ( اختياري )
·يغسل الارز جيداً بالماء البارد ثم ينقع بالماءو الملحلمدة ساعة , تسلق حبوب البازلاء لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم ترفع من ماء السلق و توضع مباشرة في ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الجميل .
·تحمص المكسرات كل على حدة بالسمنة حتى تشقر ثم ترفع من السمنة و توضع على ورق ماص .
·بنفس السمنة تقلي اللحمة حتى تحمر و يجف مرقها ثم تتبل بالبهارات و تقلب لمدة دقيقتين .
·يضاف الأرز و يقلب بلطف مع مزيج اللحمة حتى تختلط البهارات بالأرز مدة خمس دقائق , أخيراً يضاف المرق المغلي و تترك حتى تغلي .
·بعد أن تغلي المرق يغطى الوعاء وتخفف النار حتي تظهر ثقوب على وجه الأرز و يجف الماء و تنضج حبوب الأرز , تطفى النار و تقلب الحشوة بالشوكة بلطف ثمتترك حتى تبرد تماماً من دون كشف الغطاء عنها .تضاف البازلاء و يقلب الكل بلطف . أصبحت الحشوة جاهزة .
·يرش القليل من الطحين على طاولة العمل و تفرد عجينة الباف باستري ثم تقطع إلى مربعات كبيرة حسب الحجم الذي تفضليه ( 14 سم حجم مناسب ) .
·يحضر صحن صغير مقعر ( صحن زبادي ) و تفردفيه رقاقة و يضغط عليها بلطف حتى تأخذ الرقاقة شكل الطبق .
·يوضعالقليل من المكسرات في قاع الرقاقة ثم يسكب فوقها من حشوة الأرز و يضغط جيداً كي تأخذ صرة الأوزي شكل الزبدية , يمكن خلط المكسرات مع الأرز ثم حشي العجينة بها لإختصار الوقت .
·تثنى أطراف الرقاقة فوق الرز ثم توضع اليد عليها و تقلب الزبدية حتى تصبح الصرة على الكف .
·ترتب الصرر في صينية مدهونة بالقليل من السمنة أو بصينية غير لاصقة و يدهن الوجه بالحليب .
·تخبز الصينيةفي فرن متوسط ( 180 درجة ) حتى يحمر أسفل الصرر ثم يشعل الفرن من فوق لبضع دقائق فقط حتى يحمر وجه الصرر .
·يزين وجه كل صرة بالفستق الحلبي المبشور أو المقطع لأنصاف في حال استعمال الفستق ثمتقدمفوراً مع السلطة أو اللبن .
سر الطبخة :
يجب أن تبرد الحشوة تماما قبل أن نحشي بها الرقائق وآلا فان الرقاقة ستتمزق .
تعليقات (25)
