L2ma.com | لقمة طيبة | L2ma.com | لقمة طيبة | الكبة المقلية | الكبة, · , على, الماء, حتى | L2ma.com

القائمة الرئيسية

الأكثر تصفحاً

الكبة المقلية

الكاتب/ منى

01/09/2007

من المقبلات اللبنانية و السورية اللذيذة التي لا تخلو منها وليمة في شهر رمضان المبارك ..

عند إعداد عجينة الكبة لا أستعمل اللحمة الهبرة بكميات كبيرة مثل باقي أنواع الكبب مثل الكبة بالصينية أو المبرومة أو اللبنية أو الكبة على السيخ و ذلك كي تبقى الكبة مقرمشة بعد القلي و هذا أول سر في إعداد الكبة المقلية ..

السر الثاني هو إضافة السميد بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب ..

السر الثالث هو وضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة قبل القلي ..

و أخر سر هو طريقة القلي , النار يجب أن تكون متوسطة إلى قوية و أن تقلى بضعة حبات فقط في كل مرة ..

هذه الكمية تعطينا مقدار كبير جداَ من الكبة المقلية لذا يمكن تحضير نصف أو ربع الكمية إذا كانت عائلتك صغيرة

بالصحة و الهنا

مقادير الكبة :

7 كوب برغل أبيض ناعم
ربع كيلو من هبرة لحمة العجل المدقوقة خصوصاً للكبة
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
رشة فلفل و ملح
كوب سميد

مقادير الحشوة :

كيلو لحمة غنم مفرومة
5 حبة كبيرة بصل
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت
ملح
ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
صنوبر و جوز حسب الرغبة
زيت قلي
direction

تحضير الحشوة :

·          يحمر الصنوبر بالزيت حتى يشقر مع الانتباه لضرورة رفعه من الزيت قبل الوصول للون المطلوب لأنه سيغمق قليلاً بعد رفعه عن النار ثم يوضع على ورق ماص , ينقى الجوز من القشور ثم يفرم .

·          يفرم البصل فرماً ناعماً جداً ثم يقلى بنفس الزيت على نار متوسطة حتى يشقر من دون أن يتغير لونه .

·          تضاف اللحمة و تتبل بالبهارات و تقلى على نار متوسطة و تفكك بالشوكة حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .

·          يضاف الصنوبر و الجوز للحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير العجينة :

·          يوضع البرغل في مصفاة ناعمة جدا و يغسل ثم ينقع مع البصلة المقطعة بثلاث أكواب من الماء البارد لمدة 5 دقائق ثم يصفى جيداً من الماء و يضغط عليه للتخلص من أي ماء اضافي .

·          يفرم البرغل المنقوع مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة باستخدام الشفرات المتوسطة مرتان .

·          يوضع البرغل المطحون و البهارات و السميد و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن .

·          تدعك الكبة لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة مع مراعاة عدم الإكثار من الماء كي يسهل تشكي العجينة , تعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة .

تحضير الكبة :

·          تبلل اليدان بالماء البارد , تقسم عجينة الكبة إلى كرات ثم تعمل حفرة في الكرة و ترق بين أصابع اليد .
تقطع العجينة لكرات ثم ترق كل كرة بين أصابع اليد

تقطع العجينة لكرات ثم ترق كل كرة بين أصابع اليد

· تحشى بالحشوة المجهزة و يسد طرفها ثم تمسح الكبة باليد المبللة بالماء البارد ، تبلل اليدان بالقليل من الماء كل فترة و أخرى أثناء تحضير الكبة للمساعدة على سرعة العمل أولا و لمنع تشقق الكبة بعد القلي ثانياً .
يسد طرف الكبة مع تبليل اليدان بالماء البارد

يسد طرف الكبة مع تبليل اليدان بالماء البارد

·          توضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة تقريباً .

·          يحمى الزيت على نار متوسطة ثم تقلى حبات الكبة كل أربع أو خمس حبات في المرة الواحدة حتى تشقر .

·          تقدم الكبة المقلية ساخنة أو باردة مع المخللات و السلطات .

أضافة إلى المفضلة (2) |

أقتباس | مشاهدات : 2213

تعليقات (35)

1 الكاتب linda, on 02-09-2007 14:53
:sigh

i dont have arabic key board

bs yammmmmmyyyyyyyyyyyyyyyy :zzz

2 الكاتب منى, on 02-09-2007 15:43
Hi linda

it`s v strange 2 talk to u in English

but u r most welcome

I hope u try it & like it

3 الكاتب ام نور, on 02-09-2007 18:00
ما شالله شكلا بيشهي بس الصراحة انا اول مرة بعرف انو ممكن نزيد سميد لا الكبةالمقلية وشو نوع السمميداخت منى ناعم خشن او وسط ولا ما بتفرق؟ انا بعملا عجينة واحدة من البرغل واللحمة وبستعملا للكبةالمقلية او المشوية بس الشكل الذي بتغير وهاك بلبنان منعملا وعطول منحط كل كيلو لحمة مقابل كيلو برغل الا الكبة النية لازم اللحمة تكون اكتر من البرغل وتكون لحم غنم فسبحان الله كل بلد له طريقة بس انشالله رح جرب هالطريقة انا كتير بعمل كبة وشو بعطل هم لان بتاخود وقت وخصوصي مع الاولاد يا لطيف

4 الكاتب منى, on 03-09-2007 10:14
هلا اختي ام نور

و الله أكتر أكلتين بياخدوا وقت هم الكبة و ورق العنب .. بس ما بيصير بلاهم ..
هلأ لما بتعملي الكبة المقلية اللحمة بقد البرغل ما بتطلع معك طرية ؟ :roll

السميد الي بضيفه هو سميد خشن و اذا مو متوفر فيك تديري مع البرغل ...

لا تستغري :eek

لان الطريقة إلي رح قولها مجربة

فيك تضيفي معه رغيف خبز و تديريه مع البرغل و تشوفي كيف القرمشة إلي غير شكل

لحمة الغنم الهبرة بتصير , بس بتعرفي عن تجربة لحم العجل أحسن بيخلي العجينة تساعدك بالشغل

أختي عن فطاير الكشك حابة اسالك , بعد ما نحضر العجينة كيف منحشيها بالحشوة ..
رح يصير شكلها متبل المناقيش ؟

5 الكاتب ام نور, on 03-09-2007 08:30
الله يخليكي انشالله رح جرب هالطريقة انا بعرف ان السميد منيح بس كنت مفكرة بس لا العجين حتى صديقتي المغربية ما بتعمل المسمن المغربي وابو غرير الا بالسميد وانا جربتون العجينة بتطلع روعة ما بتعجن ولا بتلزء وبتحط مع عجينة البيتزا سميد ونشا بتطلع مقرمشة .
بالنسبة لا فطاير الكشك شكلا متل السامبوسك او الهلال لازم تكون مسكرة على جنب وحجمها اكبر من السامبوك بتلات مرات لانها من الفطائر ما منعملا صغيرة

6 الكاتب منى, on 03-09-2007 21:35
أول مرة أعرف ان ممكن استعمال السميد بالبيتزا

الله يخليكي ام نور , لو تتكرمي و تبعتي هل الوصفات الحلوة لما يكون عندك شوية وقت زيادة

أنا بحب كتير الاكل المغربي بس مو مجربة إلا كم وصفة

تسلمي أختي على كرمك و زوءك

7 اتكرم عينك
الكاتب ام نور, on 04-09-2007 08:11
تكرم عينك اخت منى انشالله اليوم بالليل لما يناموا ولادي ببعتلك كم وصفة عرواء حضرتك عندك اولاد

;

8 الكاتب ام نور, on 04-09-2007 09:14
انا بدي اسألك اختي البرغل انا لا انقعه في الماء اغسله 3 مرات وفيالمرة الاخيره اصفيه من الماء تماما واتركه 15 دقيقة وهكذا ينفش لا حالو الماء بيكون ساخن والبصلة افرمها بتصير مرهم واضع على البرغل عند العجن فهل هناك فرق بين طربقتي وطريقتك ولا نفس النتيجة عم اسالك لان ناوية جرب طريقتك انشالله اليوم

9 الكاتب منى, on 04-09-2007 09:39
ان شاء الله , رح أستنى الوصفات منك أختي

اختي ام نور انا مو مجربة الطريقة الي ما منفرم فيها البرغل و لا مرة :roll

بس اتوقع ان في فرق , بس شو هو ما بعرف لحتى جرب و احكم بنفسي

الحمد لله عندي بنتين و صبيين الله يباركلي فيهم يا رب

و انت ؟

10 الكاتب ام نور, on 05-09-2007 21:18
ما شاء الله الله يحفظلك ياهون انا عندي بنوت طفلة وصبي .
جربت الكبة صراحة ما ظبتت معي السبب انو لما تركتت البرغل نصف ساعة بالماء شرب الماء كله طحنتو ام عجن يمكن كان لازم اعصره من الماء قبل الفرم بس بدي ارجع جرب مرة تانية بكمية فاشالله تظبط

11 الكاتب منى, on 06-09-2007 04:21
الله يباركلك فيهم أختي

أكيد لازم تعصريهم من المي تمام لحتى تشتغل معك العجينة و خصوصاً بالنسبة للكبة المقلية ..

ان شاء الله تظبط معك المرة التانية ..

شكرا ليك ام نور على تواجدك الطيب في الموقع

12 الكاتب رانيا الشرباتي, on 06-09-2007 07:53
يسلموا بتشهي

13 الكاتب منى, on 06-09-2007 13:12
الله يسلمك رانيا

كلك زووء

14 الله يرضى عليك يارب ويباركلك
الكاتب تورتاية بالكريز, on 12-10-2007 13:26
تسلمي أخت منى الله يرضى عليكي ويباركلك باولادك ووقتك كتير عجبتني نصائحك للكبة جبتي المفيد لان الانواع اللي فيها لحمة كتير بتكون تقيلة شوي وكان نفسي اعملها خفيفة ومقرمشة وهل كبة الدراويش موجودة بالوقع ام هي نفس طريقة المقلية بس باختلاف الشكل يااخت منى وحيققي عجبتني طريقة الكبة المقلية وان شاء الله عندي السميد حجربها بيه باذن الله وحوله وقوته وجزاك الله كل الخير على سرعة ردك وتواصلك الرائع جعله المولى بميزان حسناتك يارب

15 الكاتب منى, on 12-10-2007 18:18
ما بتعرفي اختي قديه مبسوطة بكلامك و دعواتك , وان شاء الله ليك بالمثل أختي

أختي الكبة الدراويش نفس طريقة تحضير الكبة المقلية تمامابس باختلاف الشكل
ان شاء الله تجربيها و تعجبك , بس انتبهي على كمية الماء , يعني لما تنقعي البرغل لاو\زم يكون بالمية الباردة من الصنبور و بعدها تصفيها كتير منيح لحتى تتماسك معاك

و اي سؤال تاني انا تحت امرك أختي

16 الكاتب Eman, on 18-12-2007 05:28
كل عام وأنت والجميع بخير ،وإنشاء الله السنة الجاية الله يجمعنا على عرفات،آآآمييين.

يسلمو حبيبتي منى على إمدادنا بالوصفات الشهية،صراحة واللي مبسوطة منه أكتر، تعليماتك الدقيقة وملاحظاتك الجميلة؛ فبتتبعي لموقعك صار عندي الجرأة أكتر لجرب كلشي جديد و قديم

.

من كم يوم عملت كبة مقلية وطلعت معي تحفة والحمد لله.

بس لسه عندي عقبة ، وهي الحلويات ، كل ما بجرب شغلة بتفشل معي، واللي كنت جربه وينجح مقاديره مو متوفرة :sigh

(متل القشطلية،سمعت فيها؟) ،وهون ما عنا حلو تشتريه جاهز فمضطرة أتعلم أعمل لحالي، بس عم أستنى لاقي وصفة سهلة ومفاديرها متوفرة :zzz

.

في أمان الله حبيبتي.

17 الكاتب منى, on 27-12-2007 16:25
أأأمين يا رب العالمين , و الله ناطف قلبي على ما روح للحج ..

يا الله الله كريم ان شاء الله

ان شاء الله عوافي و هنا يا رب ..
تعليقك حلو كتير

رح اعتبره أحلى عيدية منك

حبيبتي في في الموقع وصفات سهلة كتير
متل
حلى الكاسترد

و كمان التيراميسو السهل

أظن أن المقادير متوفر حتى لو كنت باي بلد

يا ترى جربت شي من وصفات الحلويات من الموقع و ما نجحت معك ؟ ممكن ساعدك .

القشطلية سامعة فيها بس ما بعرف اعملها , لو فيك تكتبي طريقتها و نزلها , لما بتكوني فاضية

مية أهلا و سهلا فيك

18 الكاتب Eman, on 18-12-2007 20:46
الله يجزيك الخير ..

رح جرب حلى الكاسترد كأول تجربة إلي ،الصراحة ما جربت شي لأني جبانة، والقشطلية ما عملتها لأنها بدها قشطة ومو مسترجية جرب أطبخها،برأيك بتنفع بدل القشطة الطازجة؟

يسلمو حبيبتي على التشجيع الحلو ، إنشاء الله بس جرب شغلة رح أخبرك بالنتائج.

الله لا يحرمنا منك ومن أكلاتك الطيبة يا رب.

19 الكاتب أم عباده, on 26-12-2007 22:07
الله يعطيك العافيه كل اكله اطيب من اللي قبلها خليتيني احس اني بحلب
بس بدي اسالك اش الفرق بين البرغل الابيض والاسمر بعمل الكبه واحيانا الكبه الدراويش بتتشقق معي خلال القلي قولك من ايش استعملت مرة برغل ابيض ومرة اسمر ومرة خلصت من الاتنين وبحط لكيلو البرغل نص هبرة او اكتر شوي يمكن طولت عليك بس عن جد هالكبه رح تجنني وبتعرفي الرجال الحلبي عندو الكبه اهم شي وعزيمه من غير كبه مابتسوى ودائما بخاف من التشققات فشو الحل الحقيني

20 الكاتب منى, on 27-12-2007 16:21
هلا ايمان

عفوا حبيبتي على التأخر بالرد , بتعرفي العيد و زحمته :roll

لا أختي أكيد القشطة المعلبة ما بتنفع بدل القشطة الطازجة

ان شاء الله تجربي الحلا و يكون متل ما بتحبي

على فكرة نزت الفريكة فيك تشوفيها على هل الرابط

21 الكاتب منى, on 27-12-2007 17:34
هلا أختي ام عبادة

أختي ما كتير قي فرق في الطعم , الفرق باللون أكتر لحتى ما تصير الكبة كتير غامقة بعد القلي ..

البرغل الأبيض منستعمله بس للكبةالمقلية و فيك تستعملي البرغل الأسمر أما باقي الكبب ما بتصير إلا بالبرغل الأسمر

الكبة ممكن تتشقشق لعدة أسباب , لازم تعجنيها كتير منيح و تعطي العجينة حاجتها من المي , يعني ما تكون كتير ناشفة و إلا بعدها رح تتشقشق , و كمان لا تزودي المي و الا بعدها بحياتها ما بقى تصير معك دراويش

و انت عم تعملي الدراويش حطي ادامك صحن فيه مي باردة و بللي الدرويش بالمي بشكل بسيط بعد ما يخلص و ان شاء الله ما بقى تشقشق معك

حبيبتي لا تكتري الهبرة للكبة المقلية ,بكل هل الهبرة الي عم تحطيها ما رح تطلع الكبة مقرمشة معك

يا ريت لو تجربي كمية صغيرة بطريقتي و تشوفي إذا رح تظبط معك

22 الكاتب أم عباده, on 27-12-2007 21:40
الله يجزيك الخير ويعطيك الف عافيه على هالنصائح الغالية واكيد رح اعملها على طريقتك ومتل ما وصيتيني
ألف ألف شكر

23 الكاتب منى, on 28-12-2007 10:10
ان شاء الله ام عبادة

و ابقي خبريني شو بيصير معك ..

نورتي اختي

24 الكاتب kuwaiti_girl, on 19-02-2008 16:38
غاليتي منى شو اخبارك
بغيت اسال عن الهبره بالكبه هل اقدر ان استخذم الهبره المفرومه بدال المدقوقه؟؟ وما هي الطريقه لذلك
لاني لا اعرف اين اجد هبره مدقوقه هنا لان اغلب العاملين لدى اللحامين يكونون من الجنسيه الهنديه ولا يعرفون ما هي الهبره المدقوقه و شكرا

25 الكاتب منى, on 19-02-2008 19:48
هلا أختي كويتية

حبيبتي الهبرة المدقوقة فيك تعمليها بالبيت , بتجيبي لحمة هبرة بشرط أن لا يكون فيها و لا أي أثر للدهنة , هذا شرط أساسي و إلا فان الكبة رح تفرط , بتفرمي الهبرة على ماكينة فرم اللحمة أو بتجيبيها مفرومة و خالصة من عند اللحام, بعدها بتحطي الهبرة مع شوية ملح و شوية من الثلج المكسر في خلاط الكوكتيل العادي

لا تستغربي و بتطحنيها لحتى تصير ناعمةو كأنها مدقوقة

و بعدها بتستعملي الهبيرة للكبة أو لأقراص النعناع و صحتين و هنا على قلبك

26 الكاتب abeer, on 01-05-2008 18:53
حبيبتي منى يا سلام عليك هلا حتى صدقت انو الحلبية اهل المحاشي والكبب0 ولهيك بدي اسالك السميد بنقعه مع البرغل ولا بعدين ضيفه وشكرا

27 الكاتب منى, on 01-05-2008 19:36
هلا عبورة :grin

و كمان أهل المعالي و الرتب

السميد بتضيفيه مع العجن من غير نقع

28 الكاتب غرام, on 10-07-2008 07:42
[السلام عليكم
دى اول مشاركه ليا وانا من معجبينك جد ا جدا
ومتابعك
عندى سؤال معلش البرغل قد ايه بالكيلو فى الكبه المقليه
لانى عايزه اجربها يعنى مثلا لو نص كيلو لحمه مفرومه احط اد ايه برغل
فى انتظار ردك اختى

29 السلام عليكم
الكاتب غرام, on 10-07-2008 07:47

30 السلام عليكم
الكاتب غرام, on 10-07-2008 07:53
:zzz

اختى منى شكرا على موقعك الجميل وانا من متابعينم من لكوفرحت انى سجلت هنا كتير لاستفيد منك ومن خبرتك الواسعه
انا من مصر

عندى سؤال انتى حطيتى ربع كيلو لحمه عليها برغل اد ايه بالكيلو
يعنى متلا نص كيلو برغل والا اكتر لانى نفسى اجربها اووى
واللحمه عندنا مفرومه جاهزه والا انتى تقصدى نوع تانى ممكن التوضيح معلش غلبتك باسلتى

عاوزه منك كمان طريقه سمبوسك مضمون طريقته وتكون مقرمشه

وكمان حاجه تانيه معلش
عايزه اتعلم اعمل تورته بالبيت عندى مناسبه بعد عشر ايام ونفسى اعملها كويس وتكون فيها كريمه الزبده
وشكراااااااااااااا

31 الكاتب منى, on 10-07-2008 09:29
هلا غرام

مية هلا فيك و بك المصريات العسل , منورة الموقع أختي

البرغل كميته بالنسبة للحمة تقريباً كيلو و نصف برغل لكل ربع كيلو لحمة , معلش الكمية يمكن تكون مش معقولة , بس هي هيك بتتحضر

عندي طريقة سمبوسك تجنن و فيك تشوفيها على هل الرابط, كتير سهل و طيب

التورتة أختي تقصدي فيها الكيكة الاسفنجية ؟ اذا هيك ممكن تشوفيها على هل الرابط و لو سمحت ممكن اقترح عليك قالب بياخد العقل كمان على هل الرابط

اي سؤال من عيوني

32 الكاتب سارونات, on 13-08-2008 23:35
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اختي منى يعطيك العافية على الوصفةعندي سؤال انا عندي كمية قمح و بدي اعمل برغل بالبيت فهل هالشي ينفع او صعبة
ازا ينفع ياريت تقليلي على الطريقة
بالتوفيق
سلام

33 الكاتب منى, on 14-08-2008 07:40
هلا أختي

أظن صعبة , بتعرفي و لا مرة فكرت حضر البرغل , بعرف كيف بيتحضر بس حضره انا ما جربتها

هلا فيك أختي

34 الكاتب Eman, on 07-09-2008 23:01
سؤال:ممكن أستخدمها باللبنية ؟؟
يعني هالكبة متل الكبة باللبنية ولا طريقتهاغير؟؟

35 الكاتب منى, on 08-09-2008 08:11
لا أبداامولة هي غير تبعة اللبنية , عندك اللبنية و ريقتها بالتفصيل , كبة اللبنية لازم يكون هبتها بنفس كمية البرغل لحتى ما تفرط باللبن

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

آخر تحديث ( 05/09/2008 )

< السابق		التالى >

[ عودة ]