هذه طريقة رائعة لحفظ البندورة حيث تحضر في فصل الصيف ما بين شهري تموز و أب ثم تستعمل في فصل الشتاء حين لا تتوفر البندورة و إن توفرت فتكون بلا طعم أو نكهة ..
بعد أن تجهز البندورة تسكب في مرطبانات صغيرة و تغطى و تحفظ في الفريزر أو تعبأ بعد أن تبرد في أكياس صغيرة بما يناسب حاجتك مع الأخذ بعين الاعتبار بأن البندورة تحتوي على الملح و مكثفة نوعا ما . أو يمكن حفظ البندورة خارج الفريزر بإتباع طريقة تعقيم المرطبانات و غليها و هي طريقة مضمونة إن شاء الله لحفظ البندورة طازجة و لذيذة بشرط إتباع التعليمات حرفياً .. بالصحة و الهنا
كل 5 كيلو من البندورة يحتاج ملعقتان كبيرتان من الملح الصخري أو البحري ( لا يستعمل الملح المضاف له يود )
·تغسل البندورة و توضع في خلاط العصير ( من دون ماء ) و تخفق حتى الحصول على بيوريه ناعمة ثم تصفى في مصفاة ناعمة للتخلص من البذور و القشور , و يمكن أن تحضر بطريقة ثانية بحيث تقشر ثم يتم التخلص من بذورها و تفرم ناعماً , و لكني أرى أن الطريقة الأولى أسهل و أوفر للوقت .
·يوضع عصير البندورة المصفى في طنجرة كبيرة ثم يوضع على نار متوسطة و يغلى مع التحريك من وقت لأخر حتى يسمك العصير و تنقص كميته إلى النصف تقريباً , الوقت اللازم يعتمد كل الكمية التي تحضرينها , كمية الخمس كيلو من البندورة تحتاج ما بين نصف إلى ثلاث أرباع ساعة و كل ما كبرت الكمية احتاجت لوقت أطول .
·قبل أن تجهز البندورة توضع المرطبانات الجافة في طنجرة كبيرة مملوءة بالماء حتى منتصفها تقريباً ثم تشعل النار و يترك الماء حتى يغلي ثم تهدى النار و تترك المرطبانات تغلي لمدة ربع ساعة , يجب أن تكون المرطبانات من النوع ذو الغطاء المعدني الذي يبرم و هو النوع التي تحفظ فيها الكونسروة الجاهزة .
·بعد أن تتكاثف البندورة يضاف الملح و يترك العصير يغلي لمدة 5 دقائق إضافية ثم يصب العصير فوراً و هو لا يزال يغلي في المرطبانات المعقمة و يغطى فوراً بالأغطية الجافة و يترك يغلي لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة أخرى على نار هادئة مع ضرورة إضافة المزيد من الماء المغلي إذا دعت الحاجة .
·بعد أن تبرد المرطبانات تحفظ في مكان جاف و بارد نوعا ما كخزانة بعيدة عن الفرن , و إذا أردت التأكد من نجاح طريقة الحفظ فحاولي أن تفتحي إحدى هذه المرطبانات , فإذا كان الغطاء محكم و لم يفتح معك بسهولة فمعناها إن التعقيم نجح معك , أما إذا فتحت المرطبان بسهولة فهذا يدل على فشل التعقيم لعدة أسباب , إما أن المرطبانات و غطائها لم يكن جاف تماماً أو أنك لم تلتزمي بفترة غلي المرطبانات قبل و بعد إضافة البندورة أو أن عصير البندورة لم يكن في حالة الغليان عند صبه في المرطبانات , عندها يجب حفظ البندورة المجهزةفي الفريزر .
تعليقات (10)
