صوص البيشاميل من أشهر الوصفات الفرنسية على الإطلاق ... و سمي بهذا الاسم على اسم مخترعه لوبس دو بيشاميل ..
يستخدم صوص البيشاميل في اعداد الكثير من الوصفات كالازانيا و الغراتان و الموساكا و غيرها ..
هنا ستجدين الطريقة الأصلية لصوص البيشاميل الفرنسي ..
نبدأ دائما باعداد ما يسميه الفرنسيون ( الرو ) و هو مزيج من الزبدة و الطحين بمقادير متساوية , يقلب على النار حتى تظهر رائحة الطحين اللذيذة و
هنا يمكننا التحكم بدرجة اللون المطلوبة للصوص ..
فعند تحضير البيشاميل يجب أن يبقى الطحين فاتح , أما عند تحضير صلصات أخرى كالديمي غلاس يقلب الطحين حتى يشقر لونه أو يصبح بني كاشف من دون أن يحترق .
بالصحة و الهنا
6 كوبحليب حبة بصل مقطعة جوانح
حبة جزر مقشرة
ورقة غار بضع حبات من الفلفل الأسود بضع عروق بقدونس
6 ملعقة كبيرة طحين أبيض 4 ملعقة كبيرة زبدة
رشةفلفل أبيض
ربع حبةجوزة الطيب
·يغلى الحليب مع البصل و الجزرة و ورقة غار و الفلفل الأسود و البقدونس لمدة دقيقة أو دقيقتان ثم يترك الحليب حتى يبرد ثم يصفى .
·تبشر ربع حبة جوزة الطيب أو أكثر قليلاً حسب الذوق , المهم استعمال بشر طازج .
·توضع الزبدة على نار خفيفة و عندما تذوب يضاف الطحين و يحرك الطحين مع الزبدةبملعقة خشبية بسرعة للحصول على مزيج ناعم لمدة دقيقة أو دقيقتان حتى يصبح المزيج متماسكاً و لا يلتصق بالطنجرة من دون أن يتغير لون الطحين .
·يبعد القدر عن النار و يضاف الحليب الفاتر بالتدريج و يحرك باستمرار باستخدام شريط الخفق بعد كل اضافة حتى تنتهي كل كمية الحليب و تتكون صلصة ناعمة .
·تعاد الصلصة على النار و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار و تترك لمدة 5 دقائق حتى تسمك الصلصة .
·أخيراً تتبل الصلصة بالفلفل الأبيض و جوزة الطيب المبشورة و الملح و تستعمل مباشرة .
أسئلة شائعة :
1 - عندما أضفت الحليب على مزيج الطحين لم أحصل على صلصة ناعمة و تشكلت كتل في البيشاميل !!!
- ربما أضفت مزيج الحليب بسرعة و لم تحركي بسرعة , الحل بأن تضعي المزيج المتكتل عندك في خلاط العصير أو استخدمي الخلاط العامودي حتى تحصلي على مزيج ناعم و تختفي كل الكتل ثم اعيديه للنار و دعيه يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك . 2 - بعد أن بردت صلصة البيشاميل تشكل على وجهها قشرة سميكة !!
- بعد أن تجهزي صلصة البيشاميل استعمليها مباشرة أو غطيها بورقة زبدة لمنع تشكل هذه القشرة .
3 – هل هناك طريقة للتخفيف من دسامة صلصة البيشاميل ؟
- هذه طريقة سهلة و لذيذة لتحضير صوص بيشاميل خفيف السعرات الحرارية
تعليقات (3)
