مخلل الخيار لكي يكون المخلل ناجحاً يجب اختيار حبات الخيار الطازج و كلما كانت طازجة أكتر كلما كان المخلل ألذ .. يحفظ الخيار بمزيج مؤلف من ماء و ملح و خل , و العيار المكتوب تحت أسميه العيار الذهبي , لأنه ينفع للكثير من أنواع المخللات تقريباً كمخلل القتي و القرنبيط و الجزر و الفاصوليا و الفليلفة و الملفوف , و لأن نجاحه مضمون ان شاء الله .. يمكن استخدام الخل الأبيض و لكن أنا دائما أستخدم خل التفاح , و هناك من يستخدم روح الخل في تحضير المخلل و في هذه الحالة يمكن الحفاظ على المخلل خارج البراد و لكن أنا لا أستخدمه في اعداد مخللاتي أبدا , لأني أفضل المواد الطبيعية .. يستخدم الملح البحري الخشن لتحضير مزيج التخليل و لا يستعاض عنه بملح المائدة الناعم المضاف له يود . و كانت الجدات تستعمل حيلة البيضة لعيار الملح , أي يذوب الماء مع كمية من الملح ثم توضع بيضة في الماء , عندما تطوف البيضة و يظهر منها دائرة بقطر سنتيمتر واحد تقريباً يكون المزيج الملحي مناسب للتخليل . جدتي تضيف لمزيج التخليل ملعقة من السكر و هذا ما يجعل المخلل مقرمشاً و ذو لون جميل فاتح للشهية ..و أخر مقدار يستعمل لاعداد المخلل هو حفنة من حبات الحمص الجاف , و هو يضفي المزيد من القرمشة على المخلل , جربي اضافته و احكمي بنفسك .. يحفظ المخلل في البراد بعد نضجه كي يبى محافظاً على قوامه و طعمة بالهنا و العافية
2 كيلو خيار من النوع الرفيع 5 حبة ثوم مقشر ( أو أكثر حسب الذوق ) حبة فليلفة حمراء حرّة ( اختياري ) حفنة من حبات الحمص الجاف المغسول ( من دون نقع ) مزيج التخليل : كوب خل التفاح نصف كوب ملح خشن بحري 6 - 7 كوب ماء ملعقة كبيرة سكر نصف ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة · تجهز حبات الخيار و ذلك بغسلها جيداً من دون أن تقطع أطرافها . · يعبأ الخيار في مرطبان كبير بالتناوب مع حبات الثوم االفلفل الحرّ . · يحرك مزيج التخليل حتى يذوب الملح ثم يصب فوق الخضار بحيث يغمرها و يغطى الوجه بكيس صغير نايلون لمنع ظهور أي حبة من الخيار , و إذا لم تغمر حبات الخيار تماماً بمزيج التخليل تحضر كمية اضافية منه . · يترك المخلل لمدة اسبوع في مكان دافئ حتى ينضج ثم يحفظ في البراد . · يحضر مخلل المقتي و الفليفلة بنفس الطريقة و يمكن المزج بين عدة أنواع في المرطبان الواحد .
أضافة إلى المفضلة (3) | أقتباس | مشاهدات : 6037 1 الكاتب سارونات , on 13-08-2008 02:08 السلام عليكم و رحمة الله و بركاته اختي منى شو قصدك من النوع الرفيع يعني رقيق او قصدك من النوع الممتاز انا ما فيني احصل على الخيار الرقيق فهل فيني ساويه بالخيار العادي يعني الكبير و السميك و ما نك كاتبه اننا منقطع الخيار و شايفتو بالصورة مقطع يا ريت لو تشرحيلي و ربنا يجازيك كل خير ربنا يوفقك و يسهل دربك سلام
2 الكاتب منى , on 13-08-2008 06:17 و عليكم أفضل السلام و أتم التسليم أختي قصدي من النوع الي بيكون حجمه صغير متل أصابع ايدك , فيك تعمليه بالخيار العادي بس رح يطلع بقلبه في بذر كتير , بالخيار الصغير اطيب بكتير انا قطعته لحتى تطلع الصورة حلوة , اكيد ما منقطعه قبل ما نخلله هي وصفة سهلة و كتير طيبة ان شاء الله بتجربيها و تعجبك
3 الكاتب ام محمد , on 18-10-2008 14:23 السلام عليكم عن جد يسلمودياتك جربتو من فترة اسبوع والنتائج روعةبس طول معي خمسة ايام فقط والماء لونها انخبط وفارت ايش السبب برايك وشكرا
4 الكاتب منى , on 18-10-2008 16:07 لان موضوع بمكان مو بارد ,’ بعد ما يجهز المخلل على البراد فوراًَ و إذا ما عندك محل بتضيفي للمرطبان ملعقتين كبار روح الخل للحفاظ عليه برة البراد
5 الكاتب ام محمد , on 19-10-2008 11:23 والله يااخت منى خجلانة منك لانني عم اعذبك بس انا كان قصدي انوفترة التخليل اخذت معي خمسة ايام وانتي كاتبه اسبوع وبالنسبة للمخلل حطيتوبالبرادوكل ماعم ناكل منه ندعيلك واليوم عملت الشاورما قبل ما يخلص المخلل وكتيرطلعت طيبة وابني قلي هي خالة منى اكلاتها طيبين مثل اكلات المطاعم
6 الكاتب منى , on 21-10-2008 17:12 لااا و لو يا قمر مية السلامة اختي معناها اختي المرطبان بقي برة البراد و هو جاهز لهيك انخبطت ميته , انا بايام الصيف بياخد معي المخلل بالكتير 3 ايام و بيكون جاهز و بالبرودة بياخد اكتر هنا و عوافي على المخللات والشاورما , الله يخليك ابنك يا حق و يحفظه و يباركلك فيه
7 الكاتب
هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته
, on 31-01-2009 22:08 اعذريني ياست منى من كتر اسئلتي.هون مافي عنا ملح خشن .بقى يعني اديش عيار الملح الناعم؟من فتره ساويت مخلل الملفوف وطلع مالح كتير ز
8 الكاتب منى , on 01-02-2009 07:44 و الله اختي ما عندي فكرة على الضبط , بس العيار الي استعملتيه خففيه شوي و فيكي تدوقي قبل ما تستعملي مزيج التخليل , لازم يكون أكتر من ملح الطبخة بشوي
9 الكاتب نور الأسلام , on 18-05-2009 20:40 السلام عليكم كيفك منى تحياتي انا جربت المخلل وطلعواتمام من حيث القرمشه لكن حبات الخيار ذبلت وطولت حتى استوت مع انو عملت خمس اوست حبات انا عملتالملح على طوشت البيضه وغليت مزيج التخليل على النار شوي يمكن هدا السبب انو ذبلت حبات الخيار عذرا للازعاج منى طولت عليكي تحياتي الك
10 الكاتب منى , on 19-05-2009 11:58 أكيد السبب هو المي المغلية , لو حابة تغلي المي فلازم تخليها تبرد على الخر قبل ما تستعمليها خليلي عينك نور لا بقى تقولي ازعاج , انا دايما تحت الامر و بالخدمة ان شاء الله
11 الكاتب سموره , on 02-07-2009 10:48 ازيك اخت منى كيفك عامله ايه انا جربت هذه الطريقه وماشاء الله طلعت حلوه اوى انا على فكره فيا عيب انى اجرب الحاجه ومش باكل منها بس بصراحه من وقت ما عملت وصفات من عندك وانا باكل منها وتسلمى ياعسل على هذه الوصفات
12 الكاتب منى , on 08-07-2009 18:54 هلا سمور يا رب الف صحة و هنا , المخلل هادا من انواعي المفضلة تلاقيني قاعدة اوقات باكل فيه لوحدة واتمزمز كيف الواحدة بتتمزمز بفنجان القهوة الشكر الك لكلامك الحلو و لردك الحلو و ربي يديم المحبة و المعروف دوما
13 الكاتب ميس الريم , on 21-04-2010 19:10 كيفك منى الله يسلم ايديك على هالمخللات أنا بموت بالمخلل و حابه اعملو بس أنا بالامارات و ما لقيت ملح صخري جربت و عملتو بالملح اللي مضاف الو يود بس ما نجح معي يمكن لأني ما ضفتلو خل وهي طريقة ماما الله يخليلي ياها بتعملو بدون خل وبملح صخري وبيطلع بجنن فشو رأيك؟
14 الكاتب منى , on 22-04-2010 07:22 الخل لازم للحفظ و للنكهة , هو رح يزبط بالملح الموجود عندك اذا اضفتي الخل بس ما رح يطلع بيجنن , بس اكيدة اطيب من الجاهز
15 الكاتب محبةالمصطفى ملك , on 17-05-2010 21:13 امم يا منى شهيتيني عالمخلل هلأ رح أقوم آكل منه أنا بعمله بنفس المواد بس بدون عيار و بيطلع طيب كتييييييير بس سؤالي أنا بكبس خيار و قتي و عقابية و خس و قرنبيط و فاصوليا و فليفلة و جزر بس ملفوف ما جربته و شهيتيني عليه ..شلون بيطلع طيب؟؟ و اذا بدي أكبس منه كل ورقة لوحدها و لا شلون؟
16 الكاتب منى , on 23-05-2010 11:25 بفرمه خشن و بحطه معهن , و ممكن تقطعي لقطع كبيرة , كيف ما بتحبي
17 الكاتب
هذا البريد محمى من المتطفلين , تحتاج إلى تشغيل الجافا سكريبت لمشاهدته
, on 07-01-2011 12:23 السلام عليكم اخت منى بدي اسألك بالنسبة لمخلل الخيار انت كاتبة انو نستعمل ثوم طيب شو فائدة الثوم مع المخلل هل هو بس للطعم وفيني استغني عنه ولا لأ ؟؟ وشكرا لك
18 الكاتب منى , on 07-01-2011 21:42 اي بس للطعم و هوبيخلي نكهة المخلل اطيب , بس فيك تستغني عنه اذا ما بتحبيه
19 السلام عليكم الكاتب جوهرة بيتي , on 06-02-2012 12:53 مسا الخير عليكم انا عضوة جديدة معاكم والله الموقع عجبنييييييي بزززززاااااف يعطيك الصحة يا ختى منى عندي مدة نفتش على الوصفة الدقيقة لمخلل الخبار واووووف بدراع لقيتها عندي شوية اسئلة لختى منى اذا استعملت كمية خيار اقل هال دايما نحافظ على نفس كمية مزيج التخليل ونفرغو منو بقدر ما نحتاج حتى يتملى المرطبان ونخلى باقي سائل التخليل؟؟ 2- عادي لو نستعمل مرطبان بلاستيكي ولا لازم مرطبان زجاجي؟؟ ويسلمك حنونة مني
20 السلام عليكم الكاتب جوهرة بيتي , on 06-02-2012 13:00 مسالخير عليكم انا عضوة جديدة معاكم الموقع عجبنييييييي بزاااااااااف يعطيك الصحة ختي منى ماعليش تتحمليني عندي شوية اسئلة صغيريييييين 1-اذا انا استعملت نص كيلو خيار هل نحافظ دايما على نفس مقادير مزيج التخليل ونستعمل منها قد ما نحتاج حتى يتعمر البرطمان؟؟؟ 2-هل نقدر نستعمل برطمان بلاسيكي في بلاصة البرطمان الزجاجي يعني نستعمل اي برطمان المهم يقفل بشكل مليح؟؟؟ ياربي نلقى جواب باسرع وقت حابة نجربو ويسلمك حنونة على المجهود الرائع
21 مخلل الخيار الكاتب جوهرة بيتي , on 06-02-2012 13:01 مسالخير عليكم انا عضوة جديدة معاكم الموقع عجبنييييييي بزاااااااااف يعطيك الصحة ختي منى ماعليش تتحمليني عندي شوية اسئلة صغيريييييين 1-اذا انا استعملت نص كيلو خيار هل نحافظ دايما على نفس مقادير مزيج التخليل ونستعمل منها قد ما نحتاج حتى يتعمر البرطمان؟؟؟ 2-هل نقدر نستعمل برطمان بلاسيكي في بلاصة البرطمان الزجاجي يعني نستعمل اي برطمان المهم يقفل بشكل مليح؟؟؟ ياربي نلقى جواب باسرع وقت حابة نجربو ويسلمك حنونة على المجهود الرائع
فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد
Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6 AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com All right reserved