L2ma.com | لقمة طيبة | L2ma.com | لقمة طيبة | مخلل الخيار | المخلل, الخيار, حبات, · , التخليل | L2ma.com

القائمة الرئيسية

الأكثر تصفحاً

مخلل الخيار

الكاتب/ منى

28/06/2007

مخلل الخيار

لكي يكون المخلل ناجحاً يجب اختيار حبات الخيار الطازج و كلما كانت طازجة أكتر كلما كان المخلل ألذ ..

يحفظ الخيار بمزيج مؤلف من ماء و ملح و خل , و العيار المكتوب تحت أسميه العيار الذهبي , لأنه ينفع للكثير من أنواع المخللات تقريباً كمخلل القتي و القرنبيط و الجزر و الفاصوليا و الفليلفة و الملفوف , و لأن نجاحه مضمون ان شاء الله ..

يمكن استخدام الخل الأبيض و لكن أنا دائما أستخدم خل التفاح , و هناك من يستخدم روح الخل في تحضير المخلل و في هذه الحالة يمكن الحفاظ على المخلل خارج البراد و لكن أنا لا أستخدمه في اعداد مخللاتي أبدا , لأني أفضل المواد الطبيعية ..

يستخدم الملح البحري الخشن لتحضير مزيج التخليل و لا يستعاض عنه بملح المائدة الناعم المضاف له يود .و كانت الجدات تستعمل حيلة البيضة لعيار الملح , أي يذوب الماء مع كمية من الملح ثم توضع بيضة في الماء , عندما تطوف البيضة و يظهر منها دائرة بقطر سنتيمتر واحد تقريباً يكون المزيج الملحي مناسب للتخليل .

جدتي تضيف لمزيج التخليل ملعقة من السكر و هذا ما يجعل المخلل مقرمشاً و ذو لون جميل فاتح للشهية ..و أخر مقدار يستعمل لاعداد المخلل هو حفنة من حبات الحمص الجاف , و هو يضفي المزيد من القرمشة على المخلل , جربي اضافته و احكمي بنفسك ..

يحفظ المخلل في البراد بعد نضجه كي يبى محافظاً على قوامه و طعمة

بالهنا و العافية

2 كيلو خيار من النوع الرفيع
5 حبة ثوم مقشر ( أو أكثر حسب الذوق )
حبة فليلفة حمراء حرّة ( اختياري )
حفنة من حبات الحمص الجاف المغسول ( من دون نقع )

مزيج التخليل :

كوب خل التفاح
نصف كوب ملح خشن بحري
5 - 6 كوب ماء
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
direction

·          تجهز حبات الخيار و ذلك بغسلها جيداً من دون أن تقطع أطرافها .

·          يعبأ الخيار في مرطبان كبير بالتناوب مع حبات الثوم االفلفل الحرّ .

·          يحرك مزيج التخليل حتى يذوب الملح ثم يصب فوق الخضار بحيث يغمرها و يغطى الوجه بكيس صغير نايلون لمنع ظهور أي حبة من الخيار , و إذا لم تغمر حبات الخيار تماماً بمزيج التخليل تحضر كمية اضافية منه .

·          يترك المخلل لمدة اسبوع في مكان دافئ حتى ينضج ثم يحفظ في البراد .

·          يحضر مخلل المقتي و الفليفلة بنفس الطريقة و يمكن المزج بين عدة أنواع في المرطبان الواحد .

أضافة إلى المفضلة (1) |

أقتباس | مشاهدات : 1147

تعليقات (6)

1 الكاتب سارونات, on 13-08-2008 02:08
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اختي منى شو قصدك من النوع الرفيع يعني رقيق او قصدك من النوع الممتاز
انا ما فيني احصل على الخيار الرقيق فهل فيني ساويه بالخيار العادي يعني الكبير و السميك و ما نك كاتبه اننا منقطع الخيار و شايفتو بالصورة مقطع يا ريت لو تشرحيلي و ربنا يجازيك كل خير
ربنا يوفقك و يسهل دربك
سلام

2 الكاتب منى, on 13-08-2008 06:17
و عليكم أفضل السلام و أتم التسليم أختي

قصدي من النوع الي بيكون حجمه صغير متل أصابع ايدك , فيك تعمليه بالخيار العادي بس رح يطلع بقلبه في بذر كتير , بالخيار الصغير اطيب بكتير

انا قطعته لحتى تطلع الصورة حلوة , اكيد ما منقطعه قبل ما نخلله

هي وصفة سهلة و كتير طيبة ان شاء الله بتجربيها و تعجبك

3 الكاتب ام محمد, on 18-10-2008 14:23
السلام عليكم عن جد يسلمودياتك جربتو من فترة اسبوع والنتائج روعةبس طول معي خمسة ايام فقط والماء لونها انخبط وفارت ايش السبب برايك وشكرا

4 الكاتب منى, on 18-10-2008 16:07
لان موضوع بمكان مو بارد ,’ بعد ما يجهز المخلل على البراد فوراًَ و إذا ما عندك محل بتضيفي للمرطبان ملعقتين كبار روح الخل للحفاظ عليه برة البراد

5 الكاتب ام محمد, on 19-10-2008 11:23
والله يااخت منى خجلانة منك لانني عم اعذبك بس انا كان قصدي انوفترة التخليل اخذت معي خمسة ايام وانتي كاتبه اسبوع :sigh

وبالنسبة للمخلل حطيتوبالبرادوكل ماعم ناكل منه ندعيلك واليوم عملت الشاورما قبل ما يخلص المخلل وكتيرطلعت طيبة وابني قلي هي خالة منى اكلاتها طيبين مثل اكلات المطاعم

6 الكاتب منى, on 21-10-2008 17:12
لااا و لو يا قمر مية السلامة اختي

معناها اختي المرطبان بقي برة البراد و هو جاهز لهيك انخبطت ميته , انا بايام الصيف بياخد معي المخلل بالكتير 3 ايام و بيكون جاهز و بالبرودة بياخد اكتر

هنا و عوافي على المخللات والشاورما , الله يخليك ابنك يا حق و يحفظه و يباركلك فيه :zzz

فقط الأعضاء يستطيعون إضافة التعليقات
إذا كنت عضواً فقم بتسجل الدخول و إن لم تكن فقم بتسجيل أشتراك جديد

آخر تحديث ( 28/09/2008 )

< السابق		التالى >

[ عودة ]