طبق لذيذ جداً من وصفات المطبخ السوري و اللبناني و يعتبر كطبق رئيسي مغذي و مفيد ..
يتألف من العدس المسلوق و الرز المطبوخ بمرقة سلق العدس و يزينبالبصل المقلي لذا فهو قريب على وصفة الكشري المصرية ..
تعرف المجدرة في لبنان أيضاً باسم مدردرة , و يمكن استبدال الرز بالبرغل للحصول على طعم جديد و نكهة مختلفة .
بالصحة و الهنا
كوب و نصف عدس أسمر
5 كوب ماء بارد
2 كوب أرز مصري
ملح
ثلث كوب زيت زيتون
2 حبة بصل كبيرة
·ينقع الأرز بالماء و الملح لمدة ساعة .
·يوضع العدس الأسمر في قدر و يغمر بالماء و يضاف الملح و ملعقة زيت زيتون و يوضع على نار متوسطة حتى يغلي ثم يغطى القدر و تهدى النار و يترك العدس حتى ينضج تماماً .
·يصفى العدس من ماء السلق و يحفظ ماء السلق جانباً ثميغسل العدس بالماء البارد و يترك على مصفاة .
·في هذه الأثناء يفرم البصل جوانح رقيقة و كلما كانت الجوانح أرق صار البصل مقرمشاً بعد القلي , يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطةثم يقلى فيه البصل و يحرك حتى يشقر و يقرمش ثم يرفع و يوضع جانباً.
·يوضع كوبان و نصف من ماء سلق العدس على النار و يترك حتى يغلي , يغسل الأرز جيداً و يضاف للماء المغلي مع زيت قلي البصل لإضافة النكهة اللذيذة للمجدرة ثم تهدى النار و يغطى القدر و يترك الأرز حتى يمتص كل الماء , و يمكن إضافة ربع كوب إضافي من الماء إذا لم ينضج الأرز تماماً .
·يرفع القدر عن النار و يضاف العدس المسلوق و تترك المجدرة مغطاة لمدة ربع ساعة حتى تتفلفل حبات الأرز , ثم يقلب الأرز بلطف مع العدس حتى تتمازج المقادير , أصبحت المجدرة جاهزة , تسكب في طبق التقديم .
·يزين وجه المجدرة بحلقات البصل المقرمشة و تقدم ساخنة أو فاترة مع السلطة أو مخلل اللفت أو سلطة ستي .
سر الطبخة :
عندما يغسل العدس بعد سلقه بالماء البارد فإن حبات العدس تحافظ على شكلها الجميل و لا تخبص أو تتفتت عندما تطبخ مع الأرز .
تعليقات (2)
