كاتو الموز بحشوة الكراميل و القرفةjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj
الكاتب/ منى
19/06/2007
من ألذ وصفاتي التي تنافسأفخم القوالب الجاهزة . أساس هذا الكاتو هو كاتو بالموز ثم حشيته بحشوة من الكراميل و الكاسترد و القرفة و القرنفل و جوزة الطيب و الكريما و بعدها غطيته بطبقة من الشوكولا اللذيذة و أخر شي زينت باللوز و شرايط من صلصة التوفي كريم ,, مممممم
شوبقى في إغراءات أكتر من هيك !!! الكاتو خبزته على درجة خفيفة و بعدها حطيته في الفريزر حتى يبرد , و لهيك حيكون الكاتو في منتهى الطراوة .. يجب استخدام صلصة التوفي كريم و هي دافئة حتى يسهل التزيين بها
ممكن تحضير هذا الكاتو كقالب كاملعوضاً عن تقطيعه لقطع صغيرة , و يجب اخراجه من الفريزر لمدة نصف ساعة قبل التقديم . الطريقة طويلة لأني , كالعادة , أذكر أدق التفاصيل , بالصحة و العافية
مقادير كاتو الموز : كوب و نصف موز مهروس ( 3 – 4 حبة موز ناضج جداً ) 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون 3 كوب طحين حلويات 3 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازج رشة ملح 3 بيض 2 كوب سكر فانيليا ثلاث أرباع كوب زيت أو زبدة طرية كوب حليب دافئ نصف كوب بتر ميلك
مقادير حشوة الكاسترد بالبهارات :
بيضة كبيرة 2 ملعقة كبيرة كورن فلور كوب و ثلث حليب ثلثي كوب سكر 4 ملعقة كبيرة ماء نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازج نصف ملعقة صغيرة قرنفل فانيليا رشة ملح علبة كريما دريم ويب كوب حليب لخفق الكريما
مقادير شوكولا التزيين ( الغناش ) : 250 غ شوكولا نصف كوب كريم فريش أو علبة قشطة
·يحمى الفرن على درجة حرارة 135 درجة مئوية , تدهن صينية فرن مستطيلة 23 * 33سم بالزبدة و تغطى بورق زبدة .
·يهرس الموز و يمزج مباشرة بعصير الليمون كي يحافظ على لونه , ينخل الطحين مع القرفة و جوزة الطيب و البيكنغ بودر و الملح .
·يخفق البيض مع الفانيليا حتى يصبح هشاً , يضاف السكر مع الاستمرار بالخفق حتى يسمك المزيج و يبيض .
·يضاف الزيت و الحليب و البتر ميلك و مزيج الموز بالتناوب مع الطحين المنخول و يقلب المزيج بلطف باتجاه واحد حتى يتجانس .
·يصب مزيج الكاتو في الصينية المدهونة و يخبز في الفرن المحمى لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج ثم يوضع مباشرة في الفريزر و يترك حتى يبرد تماماً.
·يخرج القالب من الفريزر ثم يتم التخلص من الأطراف و يقطع باقي القالب إلى نصفين باستخدام سكين طويلة .
تحضير الحشوة :
·في وعاء صغير يمزج ثلث كوب من الحليب و البيض و الكورن فلور حتى تتجانس المواد و تختفي كل الكتل .
·يغلى باقي الحليب استعداداً لاضافته للكراميل .
·يوضع السكر و الماء على نار متوسطة في قدر سميك القاع و يحرك باستمرار حتى يذوب السكر ثم يشقر , و يستمر بالتحريك حتى الحصولعلى كراميل ذهبي .
·يبعد القدر عن النار ثم تضاف الزبدة و يحرك المزيج بسرعة كي لا تتشكل كتل و يمتزج السكر مع الزبدة ثم يضاف الحليب المغلي ويحرك الكل ثم يعاد القدر للنار و تترك لمدة دقيقة أو دقيقتان حتى يصبح المزيج ناعماً .
·يمزج جزء من مزيج الكراميل مع مزيج البيض و يقلب جيداً ثم يضاف مزيج البيض على القدر و يوضع على نار متوسطة الحرارة و يقلب الكل بمضرب سلك حتى يسمك المزيج و يغلي .
·تضاف البهارات و الفانيليا و رشة الملح و يقلب الكاسترد ثم يترك حتى يبرد تماماً .
·تخفق الكريما و الحليب حتى تسمك و تشتد ثم تؤخذ منها ملعقة و تمزج مع الكاسترد البارد و تقلب حتى تمتزج تماماً , و تعاد العملية مرتان أو ثلاثة ثم تضاف كل الكريما و يقلب الكل حتى تتجانس , أصبحت حشوة الكاسترد بالبهارات جاهزة .
تطبيق الوصفة :
·يخرج القالب من الفريزر ثم يتم التخلص من الأطراف و يقطع باقي القالب إلى نصفين باستخدام سكين طويلة .
·توضع الحشوة على أول نصف ثم تغطى بالنصف الثاني من الكاتو , يغطى القالب بورق بلاستيك بشكل محكم الإغلاقثم يرجع للفريزر حتى تتماسك الكريما لمدة ساعتين تقريباً أو طول الليل .
·يخرج القالب من الفريزر ثم يقطع باستخدام سكين حادةإلى مربعات صغيرة و توضع على مشبك سلك .
تحضير شوكولا التزيين :
·توضع الكريما فريش أو القشطة على نار هادئة , تقطع الشوكولا لقطع صغيرة ثم تضاف الكريما و يقلب الغناش حتى يصبح ناعماً ثم تغطى قطع الكاتو به , و يجب العمل بسرعة قبل أن تجمد الشوكولا .
·يحضر التوفي كريم , ثم يمرر خط متعرج ( زكزاك ) منه على وجه القطع و تزين باللوز المقشرو تعاد القطع للفريز حتى وقت التقديم .
تعليقات (14)
