يشترى ورق العنب ما بين فصلي أيار و حزيران و يجب انتقاء الورق الناعم الأملس من كلا طرفيه ثم ينقع بالماء المملح كي يحفظ حتى وقت استعماله ..
يستعمل ورق العنب لتحضير اليبرق أو اليلنجي أو الدولما و غيرها
ورق عنب
ملح خشن
·ترتب أوراق العنب فوق بعضها البعض في رزم من دون نزع أعناقها ثم توضع في برميل بلاستيكي صغير .
·يحضر الماء المملح الذي ستغمر به أوراق العنب , يذوب الملح الخشن بالماء ثم توضع فيه بيضة , عندما تصبح كمية الملح مناسبة ستطوف البيضة على سطح الماء بحيث يخرج نصفها تقريباً
·تغمر أوراق العنب بالماء المملح ثم يوضع فوقها صحن مسطح كبير و يوضع ثقل فوق الصحن كي لا تطوف أوراق العنب و تبقى مغمورة بالماء و الملح بشكل كامل .
·تترك الأوراق منقوعة بالماء لمدة ثلاثة أيام , سيتغير لون الأوراق من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر المشرق .
·بعد مرور الثلاثة أيام سيتشيع ورق العنب بالملح , عندها يخرج من الماء و يوضع على مصفاة حتى يجف منه الماء تماماً ثم يعبأ بأكياس و يوضع في الفريزر حتى وقت الاستخدام .
·عند الحاجة يخرج ورق العنب من الفريزر و يترك حتى يذوب عنه الثلج .
·يوضع قدر كبير فيه ماء على النار و بعد أن يغلي توضع فيه رزمة من أوراق العنب و تترك لتغلي لبضع دقائق ثم ترفع من الماء و يوضع غيرها و هكذا ثم تنزع أعناق الأوراق , أصبح الأن ورق العنب جاهزا للإستعمال و للحشوات المختلفة .
تعليقات (7)
