تختلف كل نوعية رز عن الأخر في كمية الماء اللازمة لطبخه , الرز القصير الحبة كالأرز المصري يحتاج ما بين كوب و ربع إلى كوب و نصف من الماء أما الرز الطويل الحبة كالأرز الأمريكي فيحتاج ما بين كوب و نصف إلى كوبان ماء ..
و الطريقة واحدة , نبدأ بتقلية الشعيرية ثم يضاف الأرز و يقلب لبضع دقائق و أخيراً يضاف المرق المغلي , أما طريقة طبخ الأرز البسمتي تختلف , فلأرز البسمتي لا يقلى أبدا و انما يطبخ بالمرق بشكل عادي
اذا كنت تجربين الرز لأول مرة فيستحسن أن تبدأي بالكمية الأقل من الماء فإذا لم ينضج الرز تعمل حفرة في منتصف الطنجرة و يضاف ربع كوب ماء مغلي و يغطى القدر و بعد أن تمتص حبات الرز الماء يتم التأكد من نضوجه و قد يضاف ربع كوب أخر بنفس الطريقة إذا دعت الحاجة .
أحب دائما اضافة الشعيرية للرز , فذلك يعطيه لونها جميلاً و طعماً لذيذاً و يمكنك عدم استخدامه حسب الذوق .
و في حال العزومات الكبيرة يمكنك تزيين وجه الرز بلحمة مفرومة مقلية و بأنواع المكسرات المحمصة المختلفة من فستق و كاجو و صنوبر و لوز ...
بالصحة و العافية
ربع أو نصف كوب شعيرية ملعقةكبيرة سمنة كوب من الارز نصف ملعقة صغيرة منالملح ماء أو مرق مغلي رشة بهار أو فلفل أسود ملح لنقعالرز
·يغسل الرز جيداً بالماء البارد ثم ينقع بالماءالدافيء و الملحلمدة ساعة ثم يوضع في مصفاة لمدة عشر دقائق حتى يجف .
·تذوب السمنة في قدر على نار متوسطة ثم تضاف الشعيرية و تقلب حتى تحمر قليلاً , يضاف الرز و يقلب الكل بلطف حتى تغمر كل حبات الرز بالسمنة ثم يضاف الملح .
·يغمر الرز بالماء أو المرق و هو يغلي و هذه خطوة مهمة جداً كي يتفلفل الأرز , ثم يترك حتى يغلي مجدداً ثم يحرك مرة واحدة بالشوكة .
·يغطىالقدر و تخفف النار و يترك الأرز فوق نار خفيفة جداَ حتي تظهر ثقوب على وجه الأرز و يجف الماء و تنضج حبوب الأرز و تنتفخ .
·بعد أن يمتص الأرز كل الماء , يبعد القدر عن النار و يترك الرز يتهدى في القدر المغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم حتى تتفلفل حبات الأرز .
·يسكب الارز المفلفل قي طبق و يرش بالبهار و يقدم ساخناً مع أطباق اليخنات المختلفة .
تعليقات (6)
